• База знань
  • Новини
  • Список літератури
  • Про нас
  • F.A.Q
  • Архів
  • контакти

Якщо вам потрібна сіль, то ось СІЛЬНИЙ КРУГ !

промова

  • Екскурсії по соляній печері
  • Масаж шиацу та японська мануальна терапія
  • Йога Соляної Печери
  • Нарада розслабитися
  • Медитація
  • Концерт, музикотерапія
  • Голосовий масаж
  • концерт для медитації mantraSOUND

Захисна промова за "добре масло"

Для тих, хто знайомий з повноцінною дієтою, багатою життєво важливими речовинами, існує стара пісня: масло - це смачний та універсальний елемент корисної кухні. Наприклад, зараз весна - справжнє задоволення, коли ми беремо траву свіжою з-під землі і дрібно рубаємо, посипаємо нею цільнозерновий хліб, посипаний і змащений пряною сіллю, і їмо його.
Тим не менше, є ще багато питань щодо вершкового масла, яке щодня надходить у будинок Брюкера по телефону, поштою та електронною поштою: "Скільки вершкового масла я повинен їсти на день?" “Чи можете ви смажити на вершковому маслі?” Гі - це розтоплене масло? ”“ Чи справді так рекомендується робити топлене масло, виготовлене з вершкового масла, яке так високо оцінюється в Аюрведе? ”Є такі та подібні запитання. Він також може служити курсом підвищення кваліфікації для "старих байкерів", які дотримуються високоцінні дієти.

Виготовлення масла тоді і зараз

У сучасному промисловому виробництві вершкового масла можна використовувати лише пастеризовані вершки.

Вершки відокремлюють від молока при 55 об/хв при 55 ° C за допомогою центрифуг (сепараторів), а потім пастеризують при 100 до 105 ° C. Потім його знову охолоджують і дають постояти близько 20 годин завдяки подальшому дозріванню жирових кристалів. Потім вершки знежирюють у машині для виготовлення масла, відокремлюють сироватку, а залишкову масляну масу замішують, формують і упаковують. Залежно від процесу ми розрізняємо вершкове, дозріле і злегка дозріле масло.

Дозріле масло

Перед виготовленням масла до крему додають закваску (спеціально відібрані молочнокислі бактерії), яку дозрівають при 16-19 С при постійному перемішуванні. Згідно із законодавством про харчові продукти, кислотність рН 5,1 не повинна бути перевищена, щоб дозволити розвинутися типовому аромату вершкового масла, головним чином на основі діацетилу.
Рідина, охолоджена до 8-10 С, надходить у маслоробку. В результаті механічної обробки відбувається розрив мембран молочного жиру і типове перетворення "емульсії жиру у воді" у "емульсію води у жирі", тобто вершків. Сформовані таким чином шматочки масла мають діаметр близько 2 мм. Сире вершкове масло промивають, замішують та розфасовують у різні комерційні розміри.

Вершкове масло

У вершковому маслі підкислення опускається. Крем охолоджують до 4-6 ° С і дають йому відпочити протягом 3 годин для сприяння кристалізації жиру. Після цього настає фаза нагрівання до 17-19 ° C, в якій частина молочного жиру, що плавиться, стає рідкою, а частина, що плавиться, додатково кристалізується. Таким чином, дві частини оптимально розділяються під час виготовлення масла. Потім наступне дозрівання проводять протягом приблизно 10 годин при 10-14 ° С. У машині для виготовлення масла відбувається подальша переробка, як у випадку з дозрілим маслом. РН вершкового м’якого вершкового масла не повинен бути нижче 6,4.

Злегка дозріле вершкове масло

У цьому випадку це вершкове масло, біологічна цінність якого, на відміну від дозрілого вершкового масла, не створюється діяльністю молочнокислих бактерій. Кислий смак імітується шляхом змішування в нього молочнокислих бактерій або молочної кислоти. Ступінь кислотності має бути від 5,1 до 6,4 рН. Перевагу слід віддавати справжньому визрілому або вершковому маслу! Молочну кислоту тепер можна виробляти за допомогою генної інженерії без необхідності визнавати це.!

Закон про харчування

Масло як високоживна їжа

Хоча рідко доступне масло, виготовлене з сирого молока, краще ніж німецьке фірмове масло, виготовлене з пастеризованих вершків. Якщо таке масло отримують із такого сирого молока, невелику порцію можна заморозити і витягнути, якщо це необхідно. Ми можемо самі зачарувати смакові варіації правильними травами, спеціями та свіжими інгредієнтами. Слід уникати готових продуктів та імітацій, таких як нежирне масло, йогуртове масло, напівжирне масло та промислове розтоплене масло.
Вони взагалі знають, звідки береться приказка "все добре (буквально перекладено: все в маслі)".?
Він заснований на тому, що в середні віки тендітні товари перевозили в баночках з маслом. Дорогий посудину поміщали в рідке масло, яке забезпечувало ефективний захист у охолодженому, затверділому вигляді, а після розморожування на місці доставлений товар знову відпускався цілим. (Продовження в буклеті "Використання масла на кухні", "Розтоплене масло", "Гі", "Масло з низьким вмістом жиру")

Джерело:

Der Gesundheitsberater, березень 2007 року
Доповідач у будинку доктора Макса-Отто-Брукера в Ланштейні

Захисна промова для "Доброго масла" Частина 2

Використання вершкового масла на кухні

Важливу інформацію про використання вершкового масла на повноцінній кухні ми вже подавали в Частині 1, березневому номері. Ось ще трохи:
Масло слід постійно зберігати в прохолодному темному місці, оскільки воно все ще перебуває у стані, коли воно затверділо як продукт на натуральній основі. Якщо зберігати в холодильнику, цей процес трохи затягується. Звичайно, холодне масло важче поширювати, що, втім, не є проблемою. Гострим ножем просто наріжте тонкі скибочки. Якщо в квартирі є прохолодне місце, наприклад комора, ми також можемо тримати там масло. Однак його слід постійно зберігати в ємності, яка не пропускає світло, оскільки світло окислює поверхню масла, і, отже, перша стадія згіркання відбувається швидше.

Розтоплене масло - тоді і зараз

Краще топлене масло, або вершкове масло?

"Топлене масло", також відоме з багатьох творів Близького Сходу, особливо з Аюрведи, також є розтопленим вершковим маслом і традиційно виготовляється шляхом повільного нагрівання протягом декількох годин. Багато клянуться, що чим довше і цінніше топлене масло, тим довше воно зберігається і дозріває, часто роками.
Ghí - широко застосовуваний терапевтичний засіб, і, як кажуть, його спосіб приготування має медичну легітимність. Наприклад, він також використовується як протизапальний засіб або як традиційна ванна для очей ("Золотий погляд").
Однак воно жодним чином не рекомендується для повсякденного харчування. Зараз, як завжди, принцип професора Вернера Коллата звучить так: «залиште їжу такою ж натуральною, якою вона є». За харчуванням свіже вершкове масло однозначно перевершує всі типи розтопленого вершкового масла. Якщо задуматися про культуру та клімат, звідки походить виробництво топленого масла, можна добре простежити, що вони хотіли захиститися від швидкого занепаду тропічного клімату при належному збереженні. І, звичайно, не правильно робити, щоб зробити це «чарівне зілля» для західного світу.

Напівжирне масло і напівжирне маргарин

На жаль, майже всі компанії, що продають масло, також пропонують знежирене і так зване напівжирне масло.
Ціла нація, включаючи харчову промисловість, перейшла на дієту з низьким вмістом жиру. Головним чином тому, що DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung - Німецьке товариство з питань харчування) десятиліттями каже, що "жир товстить!". Не пошкодували і вершкового масла. До речі, отримані артефакти більше взагалі не служили назвою масло.
Порівняно з фірмовим вершковим маслом, вміст енергії в напівжирному маслі зменшився вдвічі. Містить менше 40% жиру. Один грам такого продукту містить близько 39 г жиру, 2,8 г білка, 0,6 г вуглеводів і близько 60% води. Для споживачів це дуже дорога вода - за шкоду здоров’ю. Великий вміст води в іншому випадку робить продукт непридатним для випікання або приготування з ним.
Вершкове масло знежирене виготовляється з фірмового масла з маслом, їстівного желатину, моногліцериду (емульгатора), кухонної солі (0,25%), сорбату калію (консервант), лимонної кислоти, ароматизаторів (підсилювач смаку) та каротину (барвник).

Вершкове масло напівжирне також можна назвати «нежирним», «легким» вершковим маслом.

Це завжди однакові аргументи, що використовуються для спокушання споживачів. Спочатку здорові, майже натуральні продукти, такі як вершкове масло, використовують синтетичні емульгатори, консерванти та додані речовини для створення продуктів життєвого стилю, які самі по собі переборюють проблеми зі здоров’ям. Використовувані додані речовини виробляються у все більшій кількості за допомогою генної інженерії, і немає необхідності доводити окремо, що вони були генетично розроблені. Під час промислового виробництва втрачається природний склад жиру та його важливих біологічних добавок, і вони жодним чином не можуть бути замінені синтетичними добавками. Немає добавки для природи, тому вона діє зараз, як завжди: Не дозволяйте маслом знімати хліб - не дозволяйте собі!