У січні набуде чинності поправка до закону від майстерні "Мост-Гід", яка дозволить приватним виробникам алкоголю готувати дистиляти для своїх потреб. Їм більше не потрібно спалювати чорне. Тож ми поїхали подивитися, де спалення традиція, і запитали, що думають про це люди з копачів Мияви.
біля входу в Паленіце-у-Варшикові в Підбранчі лежать дві красиві шатенові собаки. Здається, їм було досить - відвідувань, природно. З середини серпня клієнти щодня приїжджають сюди з дріжджами, тому що лікеро-горілчаний завод має хорошу репутацію. Зсередини лунає сильний фруктовий аромат, вогонь у котлі повністю згорає, дріжджі шалено бурбулять. Багато апатичних ос та шершнів вилітають на вулицю - вони кашляють на нас, їх приваблюють інші запахи. На дерев’яній табличці над дверима написано: «Випили - загинули. Не пили - померли ».
лікеро-горілчаний завод в жіночих руках
Симпатична власниця Катаріна Маречкова вітає нас у дверях. Після привітання, ми одразу опиняємось в середині історії. "Тут заснувала його моя прабабуся", - каже пані Маречкова про походження спиртзаводу в 1943 році. На стіні також є купа для змішування дріжджів із цією датою, яку вони тут використовували з самого початку. Будинок розташований біля струмка. Спочатку тут був зерновий млин. Колись Варшиковці викопали півтора кілометра їзди від струмка до млина. Пізніше, коли борошняний бізнес не був настільки успішним, оскільки в районі було до семи подібних млинів, у 1920 році вони переробили свій завод на лісопилку, а більш ніж через двадцять років заповзятлива прабабуся вирішила зробити ще більше кардинальна зміна. Вони зроблять те, що приносить гарантовано гарантоване - спалено.
Після її прабабусі управління «сімейним бізнесом» взяла на себе її дочка, бабуся пані Маречкової, за нею - син Едуард, а після його смерті дідусь пані Катаріна взяла на себе все. Хоча комуністи кілька років націоналізували лікеро-горілчаний завод, це не похитнуло встановлених на той час контактів: вони продовжували спалювати фрукти для "своїх клієнтів", як і раніше.
Винокурня стала бідною з кількох причин: сам факт того, що нею керували переважно жінки, був рідкістю для регіону. Друга причина полягала в тому, що вони використовували воду з приводу будинку для охолодження дистиляційної установки, тож клієнти також економили на воді. Вони вимивають бочки та ємності водою з потоку, а також додають її до дріжджів або для розведення дистиляту, що робить Варсіцький коньяк унікальним. БОРІС НІМЕТ Паленіца у Варсікові розташований у селі Під бранч, недалеко від руїн замку Бранч. Катаріна Маречкова взяла на себе сімейну традицію, яку в 1943 році заснувала її прабабуся.
У цій місцевій частині Підбранча панує неймовірна тиша. "Нам тут подобається, і іноді ми шукаємо ще більше самотності, щоб відпочити", - посміхається пані Маречкова. Тут багато людей, але вони завжди більше схожі на окремих людей. Цього року Варсік підрахував, що вони можуть спалити до 35 000 літрів алкоголю, майже вдвічі більше, ніж останніми роками, коли фруктів бракувало.
Винокурня у Варсікові використовує традиційне спалювання у двох котлах. Сьогодні ще багато сучасних лікеро-горілчаних заводів працюють за принципом так званої колони. Це відносно швидка дистиляція, при якій дріжджі спалюються, так би мовити, в одну оболонку, а готовий дистилят вже стікає в контейнери. Однак старі винокурні та постійні заводи говорять, що це не це і не вище традиційного спалення.
Ви можете прочитати цілу статтю, якщо придбаєте передплату .sweek Digital. Ми також пропонуємо можливість придбати спільний доступ для .týždeň та Denník N.