Закуски потішають зростання, незважаючи на тенденції здорового харчування та світову кризу. Така ситуація з регіональними виробниками, в ексклюзивному звіті Strategy & Business. У світі, згідно зі звітом Nielsen, це бізнес, який досягає 347 000 млн. Доларів США.

Автор: Ана Крістіна Камачо - Estrategiaynegocios.net

Здається, тенденція до споживання бутербродів та закусок типу закусок у Центральній Америці не зупиняється, незважаючи на економічну кризу або перевагу споживача зменшити споживання жирів, консервантів, холестерину або продуктів, інгредієнти яких можуть вплинути на їхнє здоров'я.

Закуски відносяться до категорії упакованих виробів, і вони демонструють зростання у світовому масштабі, що спонукає регіональних виробників випускати нові продукти, посилювати свої сфери збуту та збуту та робити ставку на більш здорові лінії.

У Нікарагуа Carphil, маючи лише п’ять років роботи, розпочав операції з легкими, запеченими продуктами з вмістом менше 100 калорій в упаковці та нульовими „транс” жирами (гідрогенізовані олії, що підвищують рівень шкідливого холестерину). Прес-секретар Кароліни Пастори повідомила, що в упаковку внесено зміни з урахуванням валюти ринків, де вони продаються, або потреб клієнтів. "Оскільки ми відносно нова фабрика на ринку, ми маємо гнучкість, щоб діяти швидко, що є великою конкурентною перевагою", - запевнив він.

У Diana реакція адаптації полягала у наданні достатньої та відповідної інформації для споживача. Джулія Росалес і Росалес, регіональний менеджер з маркетингу цієї сальвадорської компанії, сказала, що вони працюють під чотирма стовпами: інформація, інгредієнти, процес та портфоліо. Що стосується інгредієнтів, то для посилання беруться дані, засновані на дієті на 2000 калорій від Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), дані, що містяться в таблицях харчування цих продуктів.

Що стосується продукту та процесу, компанія зосередилася на натуральних інгредієнтах з низькою обробкою. Продукти на основі кукурудзи, зеленого подорожника, юки, насіння кеш'ю, сирів, натуральних спецій. Він має лінійки продуктів з низьким вмістом солі та жиру; без вуглеводів; запечена. Найпотужніші його марки - Nachos, Elotitos та Churritos.

Діана планує розширити здорові варіанти, щоб запропонувати більше різноманітності. Наприклад, упаковка, що покращує бар’єри: ​​з шарами різної товщини та металізованими для кращого збереження продуктів і, таким чином, зменшення потреби в консервантах.

дуже

Давайте розглянемо випадок PepsiCo Alimentos, власника компаній Fritolay, Lay`s, Doritos, серед інших. Його розміри та сила на ринку дозволяють йому щороку випускати нові продукти. Завдяки своїй філософії відображення місцевих смаків через місцеві продукти можна постійно впроваджувати інновації залежно від типу споживача та випадків споживання.

Її представники запевняють, що частина успіху полягає в тому, щоб бути на передовій та визначати смаки своїх споживачів на ринку зі змінними тенденціями. Прикладом таких змін є запуск Taco Chilero, Chiletepe від Tortrix або кампанія «Вгадай смак» від бренду Lay’s, або інтенсивні та пряні смаки для молодого населення.

У випадку з PepsiCo найбільш актуальними брендами є: Tortrix (Гватемала), Doraditas (Сальвадор), Kachitos (Панама); Дорітос, Лай і Читос.

Гондураський виробник Dinant, власник бренду Yummies, також визначив орієнтацію молодого сегменту завдяки гострим смакам та сирному профілю. Лінії також прийшли до змін упаковки, щоб задовольнити цей попит на більш складні та різноманітні смаки. Доказом цього є ранчо "Начо", "Замбос Платано Чисмол", "Замбос Маланга-і-Камоте" та "Юммітрони Чічарронес Барбакоа". Його зірковими брендами є: Ranchitas, Zambos та Taqueritos.

«Укуси» фігур

* Сальвадорська компанія Diana має загальну частку 24% в Центральній Америці із 70 різноманітними продуктами (270 Skus) і наймає 5500 співробітників.
* Центральний де Аліментос (Ікаса), Гватемала, має частку ринку від 10 до 20% залежно від країни. У ньому працює майже 7000 співробітників та 7 власних брендів з різними підлініями.
* PepsiCo Alimentos має 5000 безпосередніх співробітників у Центральній Америці
* Гондураський групо Дінант, власник Yummies, має фонд оплати праці 8000 прямих працівників. Yummies має 40% частки ринку в регіонах.
* Нікарагуанська компанія Carphil очікує 11% частки ринку протягом наступних двох років. Він продає 7 брендів з 23 продуктами. У ньому є 35 співробітників.
* Delicias del Norte, з Нікарагуа, працює з 17 постійними працівниками та 6 тимчасовими. У ньому 10 продуктів.

Між здоровим та стимулом

Згідно з дослідженнями, проведеними Промоутером зовнішньої торгівлі Коста-Рики (Procomer), у світі зареєстровано упакованих харчових продуктів, в 2011 році роздрібний продаж склав 2,12 млрд. Доларів США, а на 2016 рік за прогнозами - 2,37 млрд. Доларів США. Хоча закуски за обсягом продажів нижчі за хлібобулочні, молочні та холодильні продукти, вони перебувають у подібному стані з соусами та приправами, замороженими продуктами та кондитерськими виробами.

Його перевага: бути «імпульсною їжею», загальний обсяг продажів якої перевищує печиво, морозиво та тістечка. Не даремно виробники з Центральної Америки визнають, що є ще величезний простір для зростання, впровадження інновацій та завоювання регіонального та іноземного споживача, якщо йдеться про компанії з експортним покликанням.

Така категорія імпульсів, як закуски, спрямовує свій погляд на ринки, що розвиваються, оскільки саме вони можуть стимулювати продажі як за вартістю, так і за обсягом.

На основі даних Euromonitor можна зробити висновок, що ця категорія подолала загрози світової кризи та помітну орієнтацію на досягнення добробуту, оскільки зростання продажів не зменшилось. Хоча між 2009 і 2010 рр. Спостерігалося зменшення, воно відновлювалось майже до рівня, зареєстрованого між 2008 та 2009 рр.

Це джерело показує, що чіпси та екструдати (швидкого та безперервного варіння, що дозволяють змінити форму, структуру та склад продукту) є найкращими продавцями. Це явище, яким скористалися центральноамериканські компанії, не лише пристосувавшись до своїх продуктів за смаком, інгредієнтами та презентаціями, але й шляхом варіювання критеріїв, за якими вони обирають своїх постачальників та сировину.

Назустріч поєднанню успіху

Основні гравці на центральноамериканському ринку не соромлячись усвідомлюють, що чим швидше вони модифікують свої процеси та продукти відповідно до смаку споживача, тим простіше клієнту буде прийняти їх марки.
Наприклад, Dinant, власник Yummies, намітив свій шлях до переваги продуктової суміші, пряних смаків та сирного профілю закуски. Луїс Альберто Відл визнає, що тенденція "здорових продуктів зростає протягом останніх років, де ми готуємось адаптуватися до будь-яких вимог ринку".

Фірма "Сальвадоран" "Діана" також прагне розробляти інноваційні аромати, форми, основи та акції з доданою вартістю. За останні два роки до традиційних ароматів сиру та інших молочних продуктів: гарячого, чилі, лимона, гострого додалися лінії з інтенсивними смаками. Джулія Росалес і Розалес, регіональний менеджер з маркетингу Діани, прокоментувала, що спостерігається ріст таких сільськогосподарських продуктів, як картопля, банани, юка, таро, волоські горіхи, арахіс та їх поєднання. Ці товари пов’язані з тим, що вони менш оброблені та більш поживні. Rosales y Rosales зізнався, що не всі тенденції спрямовані на продукти з низьким вмістом жиру, калорій або солі. Частина споживачів, за його словами, шукає предмети зі зниженим вмістом інгредієнтів, інші з пряними смаками.

Керівник Діани наголосив на запуску в 2015 році A la Carta, розробленого франшизою Top Chef: інноваційний продукт на основі кукурудзи, ароматизований манго, чилі та тамариндом.

Тенденція до більш поживних продуктів, що забезпечують користь для здоров'я, присутня в Центральній Америці, але з меншим завзяттям порівняно з іншими ринками, такими як європейські; принаймні не так помітно для категорії закусок, зазначив Mercedes Unda, з торгового району Центральний де Аліментос (Ікаса). Icasa виділяє три свої бренди: Incaparina, Boquitas Señorial та Cereales Gran Día.

Дослідження Procomer в Коста-Ріці показує деякі цікаві тенденції в Європі. Серед них: перевага картопляних чіпсів з морською сіллю і приготовлених вручну; картопляні випічки без глютену, без лактози; без добавок підсилювачів смаку, без консервантів і зі 100% соняшниковою олією; нежирні, сприятливі для вегетаріанства чіпси; з органічною кукурудзою та без “транс” жирів.

І провайдери?

Як зазначалося вище, частина змін, що спостерігаються в цій галузі, пов’язана з походженням сировини, оскільки від цього залежить успіх у виконанні нових вимог споживача, довкілля та етично-соціальних мандатів.

У великих компаніях, таких як PepsiCo Alimentos, Diana або Dinant, або середніх компаніях, таких як Delicias del Norte та Carphil з Нікарагуа, Bioland або Mafam з Коста-Рики, існує чіткий інтерес до забезпечення якісної продукції з різними видами сертифікації. Деякі більш вимогливі компанії орієнтовані на органічну продукцію зі стандартами якості, заснованими на належній сільськогосподарській та виробничій практиці, або з розкритою політикою проти використання агрохімікатів та інших сумнівних матеріалів.

Carphil та Icasa з Нікарагуа та Гватемали, відповідно, вимагають сертифікатів якості та безпеки від своїх постачальників. Delicias del Norte, середня нікарагуанська компанія, вимагає від своїх постачальників сиру дотримуватися специфічного сирного стандарту для пончиків, такого ж для солодкої панелі та кукурудзи.

Ця компанія, що належить Флорі Ортіс, не залишилася позаду в умовах змін у секторі. За словами Ортіса, він отримав сертифікат належної виробничої практики та інвестував в екологічні печі для зменшення впливу на навколишнє середовище.

Випадок Діани також цікавий, оскільки стосунки з постачальниками змусили компанію працювати з ними інноваційними та альтернативними пропозиціями для конкретних потреб, наприклад, вони можуть представляти тенденції та продукти, що розробляються, інновації в упаковці або рішення для зменшення використання натрію.

Те саме працював Dinant через свою торгову марку Yummies у Гондурасі. Ваші постачальники повинні подати ідеї щодо сировини з меншим вмістом натрію та жиру.

Як пояснив Луїс Альберто Веддл, менеджер бренду Snacks Yummies, 30% інновацій у 2015 році передбачають процес випікання для зменшення відсотка вологи та збільшення поглинання жиру, і є новинками, пов’язаними із залученням постачальників.

У Гватемалі транснаціональна компанія PepsiCo вже більше семи років реалізує проект підтримки спільнот вирощування картоплі. Вони забезпечуються насінням необхідного сорту відповідно до річного плану посадки та придбання за контрактами. В даний час в програмі понад 75 виробників із районів Сан-Хосе Пачімайо та Тюль Канабадж у Кецальтенанго, де виробляється картопля для торгової марки Lay’s та інша продукція для ринків Центральної Америки.

Компанія запевняє, що план дозволив громаді, сформованій у знанні сільськогосподарських культур, а також гарантує стійку сільськогосподарську діяльність для поколінь та з організованим та технічним рівнем бізнесу.
Для компанії вона залучила інвестиції у навчання, консалтинг та техніку сільського господарства та транспорту, діяльність, спрямовану на харчування, охорону здоров'я, інфраструктуру та передачу знань.

Yummies також робить свою справу в цьому плані. Він підтримує незалежного виробника з доставкою відповідного насіння, навчанням методам вирощування та збирання, щоб вони відповідали необхідним стандартам якості. Дінант купує такі продукти, як подорожник, банан, маніока, таро, солодка картопля та арахіс для різних його процесів. За словами Відла, 60% сировини імпортується, а решта національна.

Як бачимо, закусочний бізнес у Центральній Америці переживає цикл високої еволюції, залучений до інновацій та ланцюжків створення вартості, які він створює у постачальників. Виходячи з цих основ, їхні перспективи передбачають позитивний горизонт для провідних компаній та галузі в цілому.