Великдень готується до посту сорок днів від Попільної середи до Великої суботи, останній тиждень посту перед Великоднем - Страсний тиждень (hebdomada sancta), який починається з Квіткової неділі.
ЇЖА
Останній тиждень Великого посту також відомий як Страсний тиждень, святкування переможного вторгнення Христа в Єрусалим. В угорській та європейській християнських традиціях види їжі, що споживаються на певних етапах свята, мають особливе значення протягом усього святкування Великодня. Період посту перед Великоднем мав важливе економічне коріння, крім свого релігійного змісту. За тодішніх умов на кухнях бідних не вистачало м’яса, не забезпечувалось належне збереження.
Великий четвер (Зелений четвер) - остання вечеря
Серед традиційних страв на столі в цей час насамперед слід назвати меню Чистого четверга. Не даремно угорська народна мова називає цей день Зеленим четвергом, оскільки саме тоді вводиться перша весняна зелена овочева грунтовка і навіть шпинат. Його робили делікатно з молоком, незамінною спецією часнику та відтінком мускатного горіха. З нею йшли пухнасті булочки, або як казали Пофені. Однак у колишні часи в дні посту можна було їсти лише хліб, сіль і суху рослинну їжу. У багатьох місцях вони навіть не вживали молочних продуктів. Їх готували не з жиром, а з олією, а іноді для посту використовувались спеціальні страви.
хороша п'ятниця -День розп'яття Христа.
Найсуворіший пісний день. Для традиційних сімей на столі могла бути лише холодна їжа. Вони їли сухофрукти, квашену капусту та попкорн.
Доброї суботи
У Велику суботу вогонь освячували перед церквою або біля неї клали багаття. Величезна великодня свічка храму була запалена полум’ям чи вуглинками освяченого вогню. Залишки освяченого вогню люди забрали додому.
У багатьох будинках зберігався звичай не розпалювати вогонь від Великого четверга до Великої суботи. Потім новий вогонь запалювали вуглинками, забраними додому з церкви. Тут готували святкову їжу.
Трнава проводив на кухні, готуючи шинку, випікаючи тістечка та готуючи великодні страви. Увечері перед процесією воскресіння у вікні запалювали свічку, що символізувала воскресіння Христа. Повернувшись із церкви додому, вони розбили великодню шинку.
Без шинки немає Великодня, говориться в приказці.
Пасхальна шинка - це добре вирощене заднє стегно або плече, приготоване з належними приправами, маринуванням та копченням. За день до варіння його замочували в холодній воді, щоб не було надто солоним. Їх варили у величезному горщику в холодній воді, поки вони не змогли повернути один на виступаючу кістку і їх шкіру можна було легко проколоти.
Якщо її не вживали гарячою, їй дозволялося охолонути у воді для приготування їжі, тому шинка була набагато соковитішою та смачнішою. Обов’язковою умовою є варені яйця та ковбаси. Що підходить для приготування в соку шинки, адже копчений сік надає яйцю надзвичайно ніжний смак. Також можна пропустити свіжотертий маринований хрін, місячну редьку та зелену цибулю.
Великодня неділя - Воскресіння Ісуса
Традиційною стравою у Великодню неділю є баранина. Навіть чаша для супу може отримати свою власну у вигляді ситного супу з рагу з баранини з естрагону. На нашому столі також можна знайти баранину та тушковану сметанно-перцеву баранину. Хоча, мабуть, найпривабливішими є смажені на жовтому шматочки стегна булочки та хрусткий смажений хребет. Його фаршировані стегна і ребра на грилі також можуть мати великий успіх. В кінці зими, на початку весни, навряд чи можна було покласти на обсмажувач кращих закусок, ніж ті, що подаються росяним ягням-сисуном.