20.08.2020, чт - 05:39

Мільярди людей у ​​всьому світі споживають їжу в різних формах, але щодня, проте їжа, записана у полі "хороший" або "заборонений список", є основний хліб. Середня доросла людина покриває близько десяти відсотків щоденної калорійності різними видами цих хлібобулочних виробів. Пшениця є найпоширенішим зерном, яке використовується для випікання хліба, яке людство почало виробляти в рамках неолітичної сільськогосподарської революції, але це далеко не єдине зерно, з якого наш насущний хліб можна поставити на стіл. Хоча ми говоримо про їжу, яка споживається традиційно та традиційно, сьогоднішній хліб часто відрізняється від традиційної версії незліченними параметрами. Хліб Ступінь обробки борошна, яке використовується для його виготовлення, може коливатися в широкому діапазоні між білою та стовідсотковою цільнозерновою версією. Матеріал, який використовується для бродіння, може відрізнятися від традиційно використовуваного для закваски, а модифікація процесу приготування та добавки, які можуть бути використані, призначені забезпечити ринок, який відповідає потребам пересічної людини. Але якою ціною?

закваска

Давайте подивимось на сутички хліба!

Безсумнівною перевагою хліба з цільнозернового або напівзернового борошна є більший вміст вітамінів групи В, заліза, магнію, цинку та клітковини, що пов’язано з тим, що на відміну від білого борошна зародки зерна та зовнішня оболонка переробляються і використовуваний і спожитий. шар. Однак насправді не має значення, з якої точки зору пацієнта ми розглядаємо питання вигоди. Дивлячись на реєстр гастроентерологічних, ендокринологічних та хірургічних хворих, з дієтичної точки зору ні білий, ні цільнозерновий хліб не можна піднімати на п’єдестал, ані не слід виганяти в кишені пекла. Це пов’язано з тим, що білий хліб швидше підвищує рівень цукру в крові (тут слід зазначити, що він, здається, значно більше залежить від людини!), Але він засвоюється легше, без скарг, а це хірургічна операція на кишечнику, запальні захворювання кишечника, забруднені дрібні кишковий синдром або шлунково-кишковий синдром. Ступінь, в якій рекомендується або пропорція споживання того чи іншого, залежить від основного захворювання пацієнта.

А потім ми сюди прибули на похвалу якісного домашнього хліба без зайвих добавок! Можна уявити трохи більше індивідуальних речей, ніж експериментуючи вдома з тим, яке зернове борошно, наскільки суміш цільнозернового та білого найкраще відповідає потребам здоров’я та смаку людини чи сім’ї. Очевидно, що випікання хліба вдома є щоденним привілеєм для деяких. Це теж не очікування, але це рідкісна цінність, і ми можемо лише підбадьорити всіх до дива, як готувати хліб вдома! Однак, якщо це неможливо, варто експериментувати з традиційно виготовленими виробами з ремісничих пекарень, поки ми не знайдемо потрібний для нас продукт.

Вони все ще розслідують це добавки, що використовуються у виробництві хліба промислового виробництва, які зазвичай служать для покращення терміну придатності та консистенції, як вони впливають на бактеріальний баланс кишечника та переносимість даного продукту при захворюваннях, пов’язаних із скаргами на травлення. Тут також немає чітких результатів, але якщо хліб хорошої якості можна виробляти і зберігати без цих добавок, і це доступно споживачеві, то що би було втрачено?

Далеко нам не можна судити про всю форму харчової поведінки на основі однієї споживаної їжі, але безсумнівним є факт, що ціле складається з частин. Жодна їжа чи сировина, такі як борошно та хліб, не можуть бути позначені як «хороші» та «погані» самі по собі. У кожному випадку варто зробити висновки та рекомендації, виходячи з індивідуальної ситуації та вивчення харчових звичок в цілому. І якщо на початку було сказано "Якою ціною?" питання, тоді як професійну думку ми сказали б, що ціну на якісний хліб, будь то на момент приготування або в цінах ремісничих пекарень, варто заплатити!

Статтю написала Ева Терек, дієтолог Будського гастроентерологічного центру