Хліб із закваски благотворно впливає на організм людини. Він не має добавок, а також легше засвоюється.

виготовлений
Фото: кімната здоров’я

Хліб, приготований на заквасці, не швидкий, і якщо ви хочете приготувати справді смачний хліб, ви повинні робити це з терпінням, смиренням і часом.

Коротко про закваску

До нашого часу бл. Близько 3000 року перші пекарі з'явилися в Стародавньому Єгипті. Саме тоді виготовляли перший квашений хліб.

Закваска готується з використанням борошна та води, природно шляхом росту дріжджів та молочно-оцтової кислоти. Суміш заквашеної води та борошна, в якій починається бродіння. Немає двох дріжджів одного смаку.

Чому гриби та бактерії важливі? Дріжджі мають більший розслаблюючий ефект, оцтовокислі бактерії відповідають за смак, а молочнокислі бактерії сприяють проростанню.

У кількох місцях бездріжджовий закваска називається дикою закваскою, або материнською. Хліб із закваски роблять повільніше (24-72 години), ніж дріжджові сорти, але триваліший процес робить хліб здоровішим.

Приготування закваски

Інгредієнти

Хлібне борошно BL 80 та мінеральна негазована вода. Ви також можете використовувати питну воду кімнатної температури, якщо вона не дуже хлорована.

Підготовка

Одного дня: У чисто вимитій 7-8 дл мулярської банки змішайте 3 столові ложки води з 3 ложками хлібного борошна. Найкраще помішувати виделкою так, ніби ми збиваємо яйця. Покладіть зверху і залиште при кімнатній температурі.

2 дні: Нічого не станеться, але ми можемо зазирнути до вмісту пляшки.

3 дні: Він вже має легкий кислуватий запах і в заквасці з’являється крапля бульбашок. Додайте 3 столові ложки води для перемішування, а потім 3 столові ложки хлібного борошна і змішайте з нею до утворення грудочок. За допомогою виделки ми можемо потрапити в закваску багато повітря. Залишимо ще день.

4 дні: Ми закваску збагачуємо 1 дл води кімнатної температури, а потім 10 дкг хлібного борошна за допомогою виделки і залишаємо в спокої на інший день.

5 днів: Наша закваска готова, ми можемо підготуватися до її вживання. Має хороший кислий запах і бульбашки. Вийміть з нього ввечері 10 дкг у посуді для бродіння, нагодуйте 1 дл води та 10 дкг борошна, накрийте кришкою і почекайте 5-6 годин, поки воно виросте і в ньому з’являться гарні бульбашки. Це дозволяє спекти хліб.

Залишок, що залишився, запечатайте вільно в банку, поставте на нижню полицю холодильника і годуйте щонайменше 3 ложками води та 3 ложками хлібного борошна на тиждень. Його можна використовувати в будь-який час, вийнявши з нього 10 дкг, подавши 1 дл води, 10 дкг борошна і повернувшись назад до холодильника. Видобуту закваску також годують 1 дл води, 10 дкг борошна, ми чекаємо, поки вона підніметься при кімнатній температурі, і ми можемо її спекти.

Якщо ви хочете робити дріжджі частіше, тримайте пляшку при кімнатній температурі і частіше годуйте її.

Поради

● Покладіть кришку на банку з муром, але не закручуйте її, оскільки проникаюче повітря необхідне для розвитку закваски.

● Не залишайте склянку з закваскою на тривалий час непокритою, оскільки вона стане шкіряною і запліснявілою.

● Якщо наша закваска має запах оцту, це означає, що вона голодна. У цьому випадку частіше годуйте.

● Мийте або замінюйте пляшку через рівні проміжки часу (1-2 місяці), перекладаючи закваску в іншу чисту пляшку і годуючи, як зазвичай.

● Якщо закваска не використовується протягом 2-3 тижнів, просто поставте її в холодильник. Нагодуйте ще трохи борошна, закрийте пляшку і приберіть. Мати-закваска прекрасно зупиняється таким чином.

● Якщо наша закваска не стане пухирчастою протягом 24 годин після годування, вона, ймовірно, мертва, і потрібно розпочати нову.

● Ви також можете приготувати тістечка на заквасці.

● Якщо на заквасці є вода, частіше виливайте її і годуйте. В цей час закваска голодна.

● Якщо закваска має запах оцту, вона все ще голодна. Повинен бути нагодований! Якщо ви відчуваєте запах ацетону, ви вже дуже голодні. Її ще можна врятувати від вимирання!

● Ви можете використовувати тест води, щоб з’ясувати, чи дозріла ваша закваска. Якщо він плаває над водою, його можна використовувати, якщо він залишається на дні, його все одно потрібно годувати і дозрівати.

Випікання хліба спочатку звучить дуже небезпечно. Той, хто спробував один раз, знає, що для цього взагалі не потрібні знання. Потрібно лише трохи уваги та волі, щоб здивувати нашу сім’ю на сніданок справді смачним, м’яким хрустким хлібом. Звичайно, дуже важливо знайти правильний, справді хороший рецепт для нас.

Я багато експериментував, поки мені не вдалося спекти хліб, який, як усі казали, був просто "це, супер, ти дуже розумна"!

Також закваску ми можемо зробити самі. Все, що нам потрібно зробити, це зачекати, поки у нас буде своя закваска, тоді нам залишається просто годувати, займатися любов’ю, пестити нас. Деякі навіть дають ім’я своїй заквасці. Так я. Моя називається Бела! Ну, після 6-го дня Белам став тим, що мав бути, але з тих пір він нестримно послаблює мою лихоманку хлібопечення. Я тримаю його на нижній полиці холодильника і годую кожні 3-4 дні, оскільки мені потрібно досить багато закваски.

Ми можемо робити не тільки хліб із закваски, а й інші хлібобулочні вироби за смаком.

Приготування цього заквасного хліба не вимагає багато часу, оскільки у нас є багато часу для здійснення інших дій між ферментацією. Доглядати за тістом потрібно лише кожні 45 хвилин протягом 45 хвилин. Кінцевим результатом буде хрусткий, м’який, смачний хліб зовні.

Інгредієнти для хліба

600 г борошна (BL80)

100 г закваски + 100 г борошна (BL80)

Підготовка

Виймайте закваску ввечері з холодильника, годуйте її 100 г борошна і 1 дл води, ретельно перемішуйте, накривайте кришкою і тарілкою і залишайте на кухонному прилавку до ранку.

На наступний день 600 г борошна змішують з 400 г води в мисці, а потім відкладають приблизно на приблизно 1 годину, щоб борошно ретельно вбирало воду. Через одну годину ми поміщаємо масу в заміситель, додаємо квашені дріжджі і замішуємо. Додайте сіль за 5 хвилин до закінчення замішування. Деякі замішувачі подають звуковий сигнал, коли насіння потрібно додати в тісто. В цьому випадку можна додати сіль. Не потрібно класти його в тістоміс, його також можна замісити вручну, що трохи втомлює, але ми можемо спекти такий же смачний хліб.

В кінці замісу покладіть тісто на злегка присипану борошном дошку, обережно відрегулюйте та покладіть у чашу, злегка змащену олією (найкраще чаша для закваски, але ви також можете використовувати миску, покриту фольпаком). Змащуємо кінчик пальців і акуратно опускаємо край, обережно підтягуємо вгору і вдавлюємо в середину (складання квітки). Ми робимо це дуже обережно і дбаємо, щоб випадково не порвати тісто. Ми робимо це по колу з тістом у мисці протягом приблизно. Таким чином забиваємо 5-6 пелюсток. Різким рухом переверніть, накрийте та відпочиньте 45 хвилин.

Через деякий час ми повторно змащуємо пальці пальцями, а також складаємо тісто складанням квітів. Ми підкоряємось, підтягуємось, штовхаємо в середину. 45 хвилин знову відпочиваючи.

Таке згортання слід робити тричі кожні 45 хвилин. Спочатку, коли ми кладемо його в миску, і ще двічі. Четверта складка вже буде складкою Coil. Він полягає в змащенні мастила обома руками, віднімання двох країв тіста, підтягуванні його вгору і дозволяючи нашому тісту трохи розтягуватися самостійно майже в повітрі. Повертаємо його на 45 градусів і робимо це ще три рази поспіль. Тож ми знову тягнемося вниз, дозволяємо йому простягати руку і включаємо його. На останньому підйомі ми вже побачимо, що наше тісто є гнучкішим, твердішим. Потім ми знову накриваємось і слідує ще 45 хвилин відпочинку.

Після закінчення часу покладіть тісто на злегка присипану борошном дошку або прилавок і кінчиками пальців обережно видавіть його в квадрат.

Складіть два краї посередині, натисніть вниз. Він складений посередині як на верхньому, так і на нижньому кінцях. Ми перевертаємо його і формуємо з нього коровай, завжди формуючи його, обережно підтягуючи до себе, але не піднімаючи з борошняної стільниці. Залиште накритою мискою на 1 годину.

Зніміть миску, акуратно стискаючи її ще раз кінчиками пальців. В принципі, в ньому повинно бути багато бульбашок. Ми їх спокійно вичавлюємо, бо якщо буде багато бульбашок, наш хліб буде дуже перфорованим.

Отже, маємо прямокутник. Два краї складені посередині, два верхні ребра різко рухаються навпроти один одного. Зверху добре загорнути його, щільно керувати ним. Там, де тісто відокремлюється, ми притискаємо його краєм долонь, “зшиваємо”, щоб воно не відокремлювалось.

Кухонний рушник ми викладаємо в кошик для сушіння або овальний кошик із фруктами, навіть у більший, також овальний хлібний кошик, і посипаємо рисовим борошном. Це важливо, оскільки безглютенове борошно в рисі відштовхує глютенсодержащее борошно в пшениці і не дозволяє їй застрягти на кухонному рушнику. Помістіть тісто “пришитою” стороною. Накрийте чистим кухонним рушником, покладіть у більший нейлоновий пакет з кошиком та тканиною і поставте в холодильник до ранку.

Виймайте його вранці, вмикайте духовку на 250 градусів. Покладіть папір для випічки на піднос, накрийте підняте тісто, вийняте з холодильника, зішкребте зайве борошно і зробіть кілька надрізів гострим ножем або лезом. Поставте глибоку кришку (без кришки) у духовку та додайте приблизно півлітра води в меншу ємність ззаду духовки. Одночасно розігрійте духовку. Важливо, щоб наша піч була вологою, поки хліб випікається.

Коли духовка досягне потрібної температури, дістаньте сковороду (будьте обережні, тому що вона дуже гаряча) і підніміть хліб разом з папером, збризніть водою, поставте кришку, яку ми також трохи прищипуємо, і ви можете зайти духовку протягом 40 хвилин.

Після закінчення часу зніміть кришку, зменште температуру до 220 градусів і випікайте ще 10 хвилин. Вийміть, покладіть на решітку, збризніть її гарячою водою, почекайте, поки вона повністю охолоне, і лише потім наріжте. Наш хліб буде близько 1 кг.

Якщо ми не можемо цього терпіти, його можна нарізати теплими скибочками, ми можемо насолодитися смаком чудового натурального хліба із закваски.