Рекомендується дотримуватися суворої дієти GAPS принаймні 1,5-2 роки. Залежно від тяжкості симптомів, деякі відновлюються швидше, ніж іншим, потрібно більше часу. Принаймні півроку травна система повинна нормально функціонувати, ну, щоб почати вводити продукти, не рекомендовані в дієті GAPS. Не потрібно поспішати з цим кроком.
Перші страви, які ми запропонували представити тут, - це молода картопля і це ферментовані безглютенові пластівці (гречка, пшоно та лобода). (Рецепти містять опис бродіння зерна.)
Завжди вводьте лише одну нову їжу за раз, починаючи з невеликої кількості, ретельно контролюючи реакцію пацієнта. Зачекайте 2-3 дні. Якщо у вас немає проблем з травленням або інших симптомів, характерних для пацієнта, спробуйте трохи більшу дозу через кілька днів. Якщо реакції все одно немає, поступово збільшуйте кількість їжі.
Оскільки і картопля, і зерно є рослинами з високим вмістом крохмалю, обов’язково подавайте їх із великою кількістю жиру (вершкове масло, оливкова олія, тваринний жир, кокосова олія тощо), оскільки жири уповільнюють травлення крохмалю. Не поспішайте з введенням цих нових продуктів, очікуйте, що процес триватиме місяці у правильному темпі.
Після введення картоплі фрі та ферментованого зерна ви можете спробувати закваска з якісного пшеничного або житнього борошна* вступ. Можна запікати млинці або хліб на заквасці. (Саллі Фаллон пише чудові рецепти цього періоду у своїй книзі “Поживні традиції”).
Однак після введення заквашеного хліба пацієнт, мабуть, готовий до неквашеного варена гречка, пшоно та лобода перетравлювати. Після цього поступово a інші крохмалисті культури, злаки та квасоля також зможе ввести його в раціон.
Ваш пацієнт із GAPS, мабуть, ніколи не буде готовий споживати типову сучасну їжу, повну цукрів, штучних добавок, модифікованих інгредієнтів та інших шкідливих речовин. Використовуйте свої роки на дієті GAPS, щоб розвинути здорові харчові звички та спосіб життя в довгостроковій перспективі.
* Закваска - це симбіотична культура молочнокислих бактерій та грибків, яка продовжує рости в суміші борошна та води при потрібній температурі. див .: Поживні традиції