Різдво - це не тільки смажений короп, хоча ми знаємо, що нам потрібна риба на Різдво, ми, як правило, їмо рибу. Відбір у прилавках зростає, варто відійти від звичного.
Хочете їсти легке і різноманітне, просте і барвисте, але при цьому урочисте? Не випадково, що це і низькокалорійні, і безглютенові рецепти. Будьмо сміливими:
майже всі купують коропа або сома, але в Угорщині є все більше і більше якісної свіжої риби - вам не доведеться заморочуватись швидко замороженою, розмороженою кілька разів, можливо, невідомого походження та якості.
Золотий вареник із овочами спагетті Джерело: Моніка Халмос
Золоті пельмені з овочами спагетті
Чудово названу рибу в іншому випадку шанують як черевик. Його блискучий золотистий колір і ніжна м’якоть роблять його справді гідним потрапити на нашу тарілку.
- 4 маленькі золоті рибки (або інші риби)
- сіль
- 1 пучок петрушки
- для смаження: олія
- для гарніру: 2 маленькі ніжні кабачки
- 30 дкг моркви
- 20 дкг кореня петрушки
- 1 невеликий селера
- 2 столові ложки олії
- сіль
Час підготовки: 50 хвилин
Рибу чистять, часто занурюють і солять. Покладіть кілька прядок петрушки в черевну порожнину і дайте їй відпочити. Тим часом наріжте очищені овочі довгими смужками сірників. Смажте рибу в розігрітій олії до хрустко-золотистого кольору. На іншій сковороді розігрійте трохи олії і обсмажте овочеві смужки на сильному вогні, струшуючи і помішуючи, поки вони не стануть майже повністю м’якими, але все ще трохи хрусткими. Посоліть і подайте до смаженої риби.
Часникова форель в обіймах троянд брокколі
Часникова форель в обіймах троянд брокколі Джерело: Mónika Halmos
Всупереч поширеній думці, не тільки картопля підходить до риби, спробуймо і овочі - вони будуть набагато смачнішими та легшими для засвоєння.
- 4 менших форелі
- 6-8 зубчиків часнику
- сіль
- олія для смаження
- 60 дкг брокколі
Рибу чистять, ретельно натирають сіллю і часником всередині і зовні. Дайте постояти короткий час, потім скропіть невеликою кількістю олії на деко і випікайте в гарячій духовці при 220 градусах 25-30 хвилин. Тим часом брокколі ріжуть на дрібніші троянди і готують на пару до м’якості у киплячій підсоленій воді. Покладіть троянди з брокколі поруч із смаженою рибою і прикрасьте диким рисом у формі.
Коробка для риби з овочами, приготованими на грилі
Риб’яча коробка з садовими смакотами на грилі Джерело: Mónika Halmos
Споживання риби на душу населення в Угорщині найнижче у всьому ЄС, навіть чехи та словаки, які живуть без моря, їдять майже вдвічі більше, ніж ми. Скільки нашого споживання риби досягає піку на Різдво, більшість угорців з’їдають 40 відсотків з 3,5 кг риби, яку вони їдять щороку. Можливо, це може змінитися, якби ми не просто дотримувались двох типів рецептів. Риб’яча коробка - одне з багатьох креативних рішень, які варто спробувати, особливо зараз, навколо Різдва.
- 40 дкг філе лосося
- 40 дкг філе морської риби
- сіль
- мелений білий перець
- жменя листя шпинату,
- 80 dkg овочів: кабачки, помідори, перець, морква, цибуля-шалот, гриби тощо.
- 2 столові ложки оливкової олії
- сіль
- 1 гілочка розмарину
Кожен з двох видів рибного філе ми нарізаємо на 4-4 скибочки і дрібно збиваємо їх на тонкі листи. Посипте сіллю і меленим перцем. Розгладьте шар робочого столу з целофану або свіжої фольги, змастіть маслом, покладіть на нього скибочку лосося, покрийте шаром листя шпинату. Покладіть зверху філе білої риби, а потім, як зазвичай, щільно закатайте.
Складіть фольгу, оберніть її і скрутіть два кінці так, щоб в ній не залишалося повітря. Те ж саме робимо з іншими скибочками риби. Нарешті, кожен обмотують шаром алюмінієвої фольги і випаровують у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Тим часом ми очищаємо овочі та ріжемо їх на симпатичні шматочки розміром з укус. Смажте на тарілці з волокнами - або на великій сковороді - на невеликій кількості оливкової олії, приправленої дрібно нарізаним розмарином. Відпочивши кілька хвилин, готову рибу розпаковують і нарізають навскіс, супроводжуючи ароматними садовими делікатесами.
Маринована форель
Маринована форель Джерело: Mónika Halmos
Маринування або маринування: один із способів маринувати їжу для збереження або ароматизації », - пише гастрономічний лексикон. У цьому випадку маринування може служити лише останній меті, оскільки за столом новини не залишаються на рибу ні на хвилину. Зберігати його немає сенсу, оскільки багато людей майже не можуть чекати часу, щоб стати смаковим досвідом. Для цього потрібно чекати цілий день!
- 2 менші форелі (приблизно 40-50 dkg)
- сіль
- 1 більша цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 2 помідори з твердою м’якоттю
- 1 вапно
- 2 дл сухого білого вина
- половина дл винного оцту
- 3 столові ложки цукру
- чорний перець
Час підготовки: 30 хвилин + дозрівання
Рибу чистять, ретельно миють, а потім натирають великою кількістю солі. Помістіть у плоску ємність відповідного розміру. Обведіть цибулю і лайм, подрібніть часник і рівномірно розподіліть його на галоні разом з очищеними, нарізаними кубиками помідорами.
Розведіть вино двічі, додайте винний оцет, цукор, часник, кілька зерен чорного перцю. Доведіть до кипіння, а потім залийте ароматизованою рибою, розмахуючи. Накрийте кришкою і, якщо вона охолола до теплого стану, поставте її в холодильник принаймні на добу - протягом якої аромати просочують дрібно м’якоть форелі. Ми пропонуємо холодну. Це чудово не тільки для форелі, навіть філе морської риби!
Карибська скумбрія
- 1 красива варена скумбрія (1-1,2 кг)
- сіль
- 1 червоношкірий грейпфрут
- 1 апельсин
- 1 вапно
- 2 столові ложки меду
- 1 маленький перець чилі
- материнка
- мелений перець
- 2 столові ложки пшеничного крохмалю
- олія для смаження, 1 гілочка розмарину
Грейпфрут філеться разом з апельсином, тобто всі білі оболонки видаляються з м'якоті. Додайте сік лайма, подрібніть дрібно нарізаний чилі, сіль, орегано, мелений перець, додайте мед. Очищену рибу кладуть у фруктову суміш так, щоб вона добре покривалась і дозрівала кілька годин. Потім його виймають з неї, відціджують і обсмажують у розпеченому маслі (або на грилі з розмарином, змоченим олією). Залишився маринад чилі загущається пшеничним крохмалем, смажена риба поміщається в нього і подається в теплі.
Скумбрія з розмарином Джерело: Mónika Halmos
Скумбрія розмарину в далматинському стилі
- менший, прибл. Скумбрія вагою 40-50 дкг
- оливкова олія
- сіль
- розмарин
Очищену рибу натирають сіллю зсередини і зовні, а в черевну порожнину поміщають пасмо розмарину. Помазані оливковою олією, викладіть їх на решітку і обсмажте в гарненькому червоному кольорі, часто намазаному букетом розмарину, змоченого в олії.
Стиль принцеси Redberry
- 4 менших ягоди ягоди
- 1 пучок петрушки
- 4 столові ложки олії
- 3 дл йогурту
- сіль
- мелений білий перець
- 1 лимон
- 1 букет лимонної трави
- 1 чайна ложка цукру
- 40 дкг вареної картоплі
- щіпка мускатного горіха
- 4 жовтки
- 2 дкг вершкового масла
Час приготування: 50 хвилин + випічка
Стиль Принцеси Червоної Горобини Джерело: Моніка Халмос
Рибу чистять, часто занурюють і натирають сіллю. Помістіть у форму для запікання, змастіть олією і обсмажте в гарячій духовці, час від часу посипаючи, перевернувши. Для соусу змішайте йогурт з лимонним соком до однорідності, посипте дрібно нарізаною лимонницею, приправте сіллю, цукром та білим перцем.
Для гарніру ми пробиваємо картоплю, плавно обробляємо жовтками, маслом, потім солимо досить. Масу наповнюють у зірчастий мішок під тиском, і невеликі купи та маленькі троянди притискають до нього на деко, застелене папером для випічки. Поставте його в гарячу духовку і випікайте кілька хвилин з приємною посмішкою. Рибу кладуть у розігріту миску, навколо неї розташовують картопляні троянди, а соус подають холодним в окремій чашці.
У них ще є день, щоб купити рибу, ринки та магазини зараз мають найбільший вибір. Нехай святковий стіл також буде відображенням особливого дня!