Чи варто купувати отруйні страви, чи класична емальована каструля така ж хороша? Це залежить настільки від хорошого горщика, як від хорошого ножа? Ми спіймали бабусину червону емаль, залізну сковороду, дорогий горщик колеги та три млинцеві печі, щоб переконатися, як гарно було витратити на горщик.
Важливість якості кухонного начиння часто називають ножем, і не випадково. Судинам надається менше місця, і кожна категорія захищається віруючими з неясних емоційних причин. В принципі, це не має значення. Але не.
За жодних обставин жоден член нашої редакції не відмовиться відмовитись від панелі Debuyer, якою він користується щодня роками, але AMC vs. Як і Цептер. Інший любить свою важку залізну сковороду та потерту залізну ступню, хоча, як тільки він опустить її на ноги, це закінчиться ампутацією, але йому неодмінно доведеться назавжди попрощатися зі своїми туфлями на підборах. Він готує в червоному горщику з третього десятиліття, і навіть не розуміє, що мають інші. Каструлі та каструлі висівали на двох ділянках, щоб перевірити, чи є помітна різниця в цінах між категоріями в якості кінцевого продукту чи складності робочих процесів.
Ви можете смажити з того, що можете?
При виборі посуду було враховано лише одне: нехай їх штовхають у духовку, тому дурниці з пластиковими ручками відразу ж були виключені. Хай живе багатофункціональність! Ми обрали три основні категорії: традиційний чавун, класична емаль та вища категорія. Для першої категорії ми посадили емальований видобуток для блошиних ринків, який вірно служив з моменту придбання, для другої - старі, але у хорошому стані ноги, а для третьої - якісне судно з маркою WMF. Ми не досліджували мідні ніжки, оскільки їх придбання в побуті так само реалістично, як обідній стіл з червоного дерева. Для тестового приготування ми обрали куряче рагу із звичайних собак.
Не було великих відмінностей між горщиками з точки зору кінцевого результату, всі три рагу стали однаковими. Час варіння та робочий настрій, необхідні для сковороди, були різними.
Чавунний горщик
Любов Анни - про неї була окрема стаття - це інструмент, який вирішує все. Він нагрівався набагато повільніше за інших двох: коли м’ясо у двоногих уже червоніло, бекон просто танув у залізі. Натомість після повторного нагрівання він віддавав тепло рівномірніше, ніж кожен горщик, це був єдиний, в якому бекон не смажився, а приємно танув, регулярно. Час приготування в прасці тривав на десять хвилин довше, ніж у двох інших каструлях, натомість хто може ним скористатися, дізнатися і швидше вимкнути газ під ним, оскільки він чудово утримує тепло, може довго шипіти навіть на холодній кухонній стільниці. Його можна залишити там, про нього можна трохи забути, у ньому важко щось спалити. Натомість 5-6 кг, якщо він впаде, все, що заважає, руйнується, і якщо ми не можемо успадкувати або зловити такий старий шматок, ми не можемо придбати стопу за 20 000 форинтів, яку нам онуки подивитися.
Дорогий та емальований
Безумовно, навіть найпоширеніші кулінари, якщо вони недбалі, можуть ходити зі звичайним емальованим горщиком: саме тут бекон отримав найпростіший спосіб. Безперечно, що під час приготування їжі вам потрібно приділяти більше уваги, ніж страві з тонким дном, оскільки це менше виправляє помилки в страві - натомість це незрівнянно дешевше. Якщо ми візьмемо його, ми можемо сміливо приготувати десять тушкованих курячих м’ясних продуктів, і наші витрати все ще не досягають рівня, який ми могли б отримати при купівлі професійної страви. За десять разів кожен може навчитися готувати страву.
Нам не потрібно так багато уваги до банку WMF, але ми не змогли визначити конкретного персонажа. Його тепловіддача не є нічим особливим, натомість вона легша за залізо, але така ж дорога.
Відтіняє образ, якщо ми не думаємо про тушонку, а про те, що потрібно готувати набагато довше - сіль, касулет, чилі кон карне - у цьому випадку важливо, щоб їжа рівномірно отримувала тепло, що робить чавунну посуд неперевершений для інших проти двох.
- емальована стопа (від Ecser): прибл. 2000 Ft
- чавунний горщик: 1500 футів (для спиртів глазурі з блошиного ринку) - 8000 HUF (середній чавунний горщик) - до 45000 HUF (традиційний чавунний посуд Le Creuset, французький)
- WMF горщик: від 15000 форинтів
Щастя - 750 форинтів для випікання млинців
Ми випробували три типи сковорідок: тефлонову, важку праску та тонку класичну запірну млинну піч.
Ця плоска і легка тарілка коштує 750 форинтів, і ви знаєте все, що сковорода повинна знати, щоб спекти млинці.
Одне, на що слід звернути увагу, перш ніж почати його використовувати, - це запустити у щойно придбану каструлю. Спочатку протріть заводський захисний шар, потім посипте трохи дешевшою сіллю і нагрівайте, поки сковорода не почне світитися і не стане фіолетовою та чорною. Після цього дайте охолонути, протріть, а потім злегка змастіть олією. Жирне змащення повторюють після кожного використання, щоб запобігти іржі.
Не мийте, не витирайте, не змащуйте маслом і навіть не потрібно.
Млинна піч - це спеціальний інструмент
Різниця між сковорідками, придатність для випікання млинців залежала від форми сковороди: той, хто не намагався перетворити млинці у вибоїну - настільки регулярно, - можливо, не стикався з тим, наскільки довжина (довжина) та кут ручки, висота каструлі 3см) і крива (кругла крива, там можна добре перевернути тісто). І вага каструлі (надзвичайно легкий). Млинна піч розроблена для того, щоб значно полегшити обертання млинців, кидаючи в неї. Дві польові каструлі були явно занадто важкими, щоб ефективно їх кидати, не видавали руху, млинці зморщилися. Однак натуральна млинцева піч, яка не досягала тисячі форинтів, була створена для цього на будь-який смак, це відчувалося під час випічки.
Інше, що виділило класичну ринкову піч, - це додатковий аромат завдяки довговічному захисному шару. Через захисний шар тефлонової каструлі аромати неможливо зберегти, десятитисячні млинці також будуть як перші. Однак у традиційних сковородах тонкий шар, який розвивається з часом, може додати багато додаткового до смаку млинця.
Крім того, тефлон не можна розігрівати до божевільного світла, що світиться, а це найголовніше, щоб сформувати злегка хрусткий шар налитих у сковороду млинців. У цьому випадку багатофункціональність не є практичною. Ви, звичайно, можете спекти млинці в казані, але ви можете спекти ідеальний млинець у млинцевій печі.
Тефлон і млинці
Неприлипання - це, безумовно, хороша річ, але хороше, змащене маслом млинцеве тісто також не буде прилипати до тарілки 750 форинтів, натомість сковорода незнищенна, дешева, а покриття гарантовано не зійде. Тефлон в даному випадку - коли ні? - золото дурнів, візьми, візьми, але це зайвий заклик. Крім того, ми загорнули перший у це, що є майже законним кроком при випічці млинців, обмазуванні тут чи там.
Праска
Для млинців, якщо вони хочуть повернутися - і хочуть - немає каструлі, що не надзвичайно просто. Ось так кровоточить велика сковорода з товстим дном для стейків.
- Необроблена млинцева піч із тарілки: 750 форинтів
- Тефлонова каструля середнього класу: від 3000 форинтів
- Залізний посуд: від 4000 форинтів