Ви перестали використовувати біле борошно, намагаючись змінити свій спосіб життя на здоровіший, але раптом ваші можливості для випічки та приготування страви були обмежені. Ти це знаєш?

Але яку ще борошно можна використовувати?

Як замінити традиційне біле борошно більш здоровими варіантами?

Чому не біле борошно?

білого

З поживної точки зору біле борошно в основному нічого не приносить - лише короткочасне насичення і швидкий напад голоду або відчуття «з’їдання чогось солодкого». Борошно, яке може використовувати наше тіло, має бути виготовлене із цільних зерен. Він повинен містити поверхневий шар висівок, який є покриттям зерен. Шар клейковини (що містить найбільше білка) всередині шкіри є найбагатшим джерелом поживних речовин, і на відміну від рафінованого зерна, повного вітамінів групи В, особливо тіаміну (В1), необхідного для синтезу енергії (АТФ) з білків, жирів та цукру. Це також важливо для правильної роботи серця та ЦНС. Крім того, зерно містить зародки злаків, які при обережній обробці забезпечують цінними ферментами і, звичайно, клітковиною, важливим компонентом для нормальної роботи травної системи. Біле борошно насправді є лише подрібненою внутрішньою частиною зерна, в якій відсутні всі цінні речовини (вітаміни, мінерали, фітати, поліфеноли, лігнани, білки), які всебічно містяться в зерні.

Що таке борошно грубого помелу

Його подрібнюють із цільного зерна і виготовляють із усіх видів злаків, включаючи пшеницю. Він містить високу частку клітковини і вітамінів. Щоб зберегти свою харчову цінність, слід зберігати його точно так, як рекомендується.

Для порівняння, вміст клітковини в цільнозерновому хлібі становить близько 6 грамів на 100 грамів. У звичайному пшеничному хлібі всього 2 грами. Що стосується інших харчових цінностей, світле пшеничне борошно виснажується до 60% кальцію, 76% заліза, 85% магнію, 78% цинку, 77% вітаміну В1, 80% В2 та 86% вітаміну Е! Цільнозернове борошно може захистити наше серце, знизити рівень холестерину та запобігти ожирінню.

Борошно з клейковиною

1. Борошно з спельти

Борошно з спельти має високу частку клейковини і підходить для тортів і для класичної випічки, оскільки ми звикли працювати з білим борошном. Це цільнозернове борошно дорожче, але дуже корисне для здоров’я. Він не містить хімічних речовин, легко засвоюється і на смак нагадує горіхи. Він постачає організм магнієм, вітамінами групи В, цинком, марганцем, кальцієм і калієм. Він має різну консистенцію та здатність зв’язувати рідину, тому вам потрібно буде додати в рецепти більше білого борошна. Він чудово підходить для випічки, а також загущення соусів та супів.

2. Вівсянка

Ви також можете зробити цей вид борошна в домашніх умовах, подрібнивши вівсянку. Порівняно з іншими, це борошно містить більшу кількість білка та корисних жирів. Його також додають до загальних мук у тісті. Це може викликати більш крихке і еластичне тісто.

3. Ячне борошно

Він містить корисні вітаміни групи В, підходить для запорів і містить дуже мало клейковини. Він чудовий, наприклад, для приготування млинців, млинців або млинців. На додаток до 85% вуглеводів, він наповнений вітаміном Е і вітамінами групи В, особливо В5. Приготуйте млинці або тістечка з цього борошна з низьким вмістом глютену, якщо ви страждаєте на виразку шлунка або запор.

4. Житнє борошно

Він важчий і товщі і має менший вміст клейковини, тому поєднується з борошном із спельти. Цільнозернове житнє борошно позитивно впливає на роботу кишечника. Отже, якщо ви страждаєте запором, це ідеальний вибір для вас. Він має відмінні харчові цінності, багато клітковини та мінералів. Особливо він чудовий для випікання хліба, але також і пряників.

Борошно без глютену

1. Гречане борошно

Гречка відома насамперед як комора рутини, яка зміцнює судини. Тому, займіться профілактикою варикозу та геморою. Він знижує вміст холестерину в крові, покращує його згортання, зміцнює імунітет і перегріває організм.

2. Кукурудзяне борошно

Його використання на кухні залежить від того, шліфують його грубо, дрібно чи дуже дрібно. Можна використовувати грубо мелену де завгодно крихту. З більш тонких можна приготувати коржі, поленту або макарони, млинці, повні білка, магнію та заліза. Зберігайте його в сухому і прохолодному місці, в ідеалі - в закритій скляній тарі. Кукурудзяна крупа старшого віку зазвичай горить.

3. Рисове борошно

Рисове борошно є однією з основних борошнів для безглютенової випічки. Застосовується для загущення, виробництва локшини, каш та десертів. Це нагадує наше пшеничне борошно. Дуже добре з білого рису, але багатше з коричневого рису. Він легко засвоюється, підходить для дієт. Побалуйте себе кашею з рисового борошна, якщо страждаєте проблемами з травленням та діареєю.

4. Картопляне борошно

Він підходить для загущення супів та соусів. Картопляне борошно "багато п'є", тому не використовуйте його самостійно, а поєднуйте з іншим борошном. Можна використовувати скрізь, де є картопля - у варениках, дерунах, картопляному тісті, хлібі.

5. Борошно з лободи

Як і амарант, лобода завантажена поживними речовинами. Вона містить комплекс з усіх дев'яти амінокислот, білка, кальцію, заліза, вітаміну С. Її горіховий смак виділяється в поєднанні з яблуками, горіхами, але ви також можете використовувати його для загустіння.

6. Пшеничне борошно

Пшениця виробляється шляхом видалення лушпиння із зерен проса. За харчовими цінностями він нагадує вівсяну кашу, але без глютену. Легко засвоювана пшениця постачає вітаміни групи В, цинк та залізо. Він зміцнює нирки, зміцнює нігті та кістки, і як єдина лужна крупа, він також допоможе вам при проблемах із закисленням.

7. Соєве борошно

Якщо ви не страждаєте алергією, використовуйте соєве борошно для загущення або заміни яєць. Замініть одне яйце однією столовою ложкою соєвого борошна, змішаного в столовій ложці води. Ви можете придушити сильний бобовий смак, змішавши його з борошном амаранту. Ви збагатите їжу кальцієм, фосфором, магнієм, калієм та залізом, але перш за все білками.

8. борошно сорго

Ви можете випікати безглютенову випічку та хліб з високим вмістом вуглеводів та меншим вмістом білка. Однак додайте більше жиру та культиваторів.

9. Каштанове борошно

Завжди змішуйте горіхове борошно з великою кількістю клітковини з іншим. В іншому випадку тісто з нього розкришиться, і отриманий продукт буде мати неприємно гіркий смак. Він підходить для виробництва макаронних виробів та млинців або тортів.

10. Кокосове борошно

Ви оціните його ніжний смак і аромат навіть при дієті з низьким вмістом вуглеводів. Завдяки високому вмісту клітковини він позитивно впливає на травну систему. Під час випікання вам не потрібно змішувати його з іншим борошном, але додайте більше яєць, щоб тісто вийшло пухким.

11. Мигдальне борошно

Якщо ви не страждаєте алергією на горіхи, це делікатно солодке борошно забезпечує з їжею білок, клітковину, а особливо вітамін Е. Змішайте його на одну чверть з іншими безглютеновими борошнями і почніть випікати тістечка або десерти з непереборним смаком.