Вибір та використання замінників цукру та пошук правильних пропорцій у дієтичних рецептах - завдання не з простих, особливо якщо ви лише знайомитесь із природними підсолоджувачами.
У цьому дописі я допоможу вам вибрати найбільш підходящий замінник цукру для ваших потреб і не мати досвіду в дієтичному смаженні, приготуванні їжі, оскільки ви використовуєте здоровий підсолоджувач замість цукру.
Оскільки натуральні замінники цукру недешеві, я вважаю важливим, щоб вам не довелося експериментувати з ними, і жодне око/крапля не пропадуть даремно.!
Щоб зробити кожен дієтичний пиріг таким солодким, як ви його любите, і не відчувати, як відмовлятися від зміни способу життя, використовуючи свій власний досвід, що пройшов майже півтора десятиліття, я зібрав для вас інформацію про три найвідоміші та найпопулярніші природні цукрозамінники (стевія, еритрит, ксиліт). інформація.
Замінники цукру 1. - Березовий цукор (ксиліт, ксиліт)
Березовий цукор (ксиліт) один з найвідоміших підсолоджувачів.
Березовий цукор - це цукровий спирт (поліол), який міститься у формі клітковини фруктів та овочів у природній формі, у невеликих кількостях, а також може вироблятися в невеликих кількостях організмом людини.
Незважаючи на свою назву, березовий цукор виробляється вже не з березової кори, а з качанів кукурудзи (кукурудзяного волокна).
Переваги використання березового цукру
- Березовий цукор глікемічний індекс: 7 (низький).
- Він не має присмаку.
- Березовий цукор (ксиліт) захищає зуби і врівноважує рівень цукру в крові.
- Він має антибактеріальну дію, він не забезпечує середовище в організмі для розвитку та розмноження різних грибкових захворювань, тому його також можуть використовувати пацієнти кандиди.
- Його також можуть вживати дієти, діабетики, інфрачервоні та палео дієти, включаючи вміст вуглеводів.
Випічка, варіння з березовим цукром
Березовий цукор у порівнянні з цукровим піском не менш солодкий, але менш концентрований замінник цукру. Ви також можете додати його до ранкової кави або ароматизувати з ним чай своєї дитини, спекти з ним тістечка ... тощо.
Натомість у ферментованих тістах це не допомагає роботі дріжджів, таких як дієтичні тістечка, виготовлені з березового цукру, букта ... тощо. його текстура буде менш повітряною, м’якою, ніж ті, що зроблені традиційним способом. Однак його навіть не можна карамелізувати стійкий до випічки (не втрачає солодкуватий смак навіть при високих температурах).
Ксиліт Цукрове співвідношення
- 4 ек. (8 дкг) цукру = 4 чайні ложки (8 дкг) березового цукру (= ксиліт)
Примітка: дозування - це також справа смаку, людям із солодким ротом може знадобитися більше.
Недоліки березового цукру:
- Він має калорійність і вміст вуглеводів, що розсмоктується, хоча на 40% менше, ніж цукровий пісок.
- Березовий цукор може надати здуття живота або навіть викликати діарею! Через деякий час це зникає з кимось, але, на жаль, не для багатьох (ні я).
- Березовий цукор і продукти з березового цукру токсичні для собак та інших домашніх тварин!
Замінники цукру 2. - Еритритол (еритритол)
Окрім березового цукру, еритритол є іншим найвідомішим природним замінником цукру, виготовленим із кукурудзяного або пшеничного крохмалю.
Випічка з еритритом:
- Еритритол стійкий до випікання до 160 градусів Цельсія, при температурі випікання 160 градусів Цельсія втрачає солодкий смак.
- Це не сприяє зростанню дріжджів, тому ферментовані тіста, виготовлені з еритритолом, будуть менш м’якими та повітряними, ніж якщо б їх виготовляли з цукровим піском.
Переваги використання еритритолу
- Еритритол проти березового цукру замінник цукру без калорій і вуглеводів, оскільки він залишає наше тіло без поглинання.
- Глікемічний індекс еритриту: 0 (не підвищує рівень цукру в крові).
- Не обов’язково включати вміст вуглеводів у продуктах.
- Він не бухає, не викликає діареї.
- Він не забезпечує середовище для розвитку та розмноження різних грибкових захворювань в організмі, тому може використовуватися пацієнтами з кандидами.
- Їх також можуть вживати дієти, діабетики, інфрачервоні та палео дієти.
Недоліки використання еритритолу:
- Підсолоджуюча здатність еритритолу слабша, ніж у цукрового піску, тому приблизно Його слід використовувати на 40% більше, ніж бурякового цукру. Через це це не дуже економічно.
- Еритрит має характерний, прохолодний, ментолоподібний присмак.
- Не можна карамелізувати.
Еритритол Цукрове співвідношення
- 4 ек. (8 дкг) цукру = 6 ст. (12 дкг) еритритол (= еритрит)
- 4 ек. (8 дкг) цукру = 1 ст. (2 дкг) суміші стевії еритритолу (= чверть підсолоджувача)
Замінники цукру 3. - Стевія
Стевія є найбільш природною безкалорійний замінник цукру без вуглеводів.
Глікозиди стевіолу (E960), що використовуються як підсолоджувачі, витягуються з листя рослини стевії (пакет жасмину, стевія ребаудіана). Застосування глікозидів стевіолу (E 960) як підсолоджувача було дозволено Європейським Союзом 2 грудня 2011 року в Регламенті Комісії (ЄС) No 1131/2011.
Стевія випускається у вигляді порошку, рідини, таблетки або висушеного листа стевії.
Переваги використання Стевії
- Глікемічний індекс стевії: 0 (не підвищує рівень цукру в крові).
- Підсолоджуюча сила стевії може бути в кілька сотень разів більшою, ніж у цукрового піску, залежно від його консистенції (тобто порошку, краплі, листа або таблетки).
- Стевія не має побічних ефектів.
- Не обов’язково включати вміст вуглеводів у продуктах.
- Він не бухає, не викликає діареї.
- Він не забезпечує середовище для розвитку та розмноження різних грибкових захворювань в організмі, тому може використовуватися пацієнтами з кандидами.
- Їх також можуть вживати дієти, діабетики, інфрачервоні та палео дієти.
- Ви навіть можете посадити рослину стевії на балконі або в маленькому саду вдома!
- Стевія набагато більше, ніж натуральний замінник цукру: вона не тільки в 300 разів солодша від цукру, але й надзвичайно багата антиоксидантами, підщелачуючими, протизапальними, ранозагоювальними, відлякуючими комах та прикрашаючими шкіру.
Недоліки використання Стевії
- Не можна карамелізувати.
- При передозуванні ви відчуєте гіркий присмак.
Випічка, приготування їжі зі стевією
- Стевія - замінник цукру для дієтичних тортів, лимонаду, кави та чаю!
- Стевія стійка до випікання і не втрачає свого солодкого смаку навіть при високих температурах.
Співвідношення цукру Стевії
- 1 крапля стевії = 1,5 г цукру
- 1 кубик цукру (3 г) = 1 таблетка стевії
- 5 г стевії пор = 1,5 кг цукру
Замінники цукру 4. - Суміш еритритолу стевії (чверті підсолоджувача)
Суміші еритриту стевії з чотириразовим підсолоджуючим ефектом (більш відомим як чверть підсолоджувача) дуже популярні, не випадково, оскільки:
- без калорій,
- без вуглеводів,
- їх глікемічний індекс: 0 (не підвищує рівень цукру в крові),
- підсолоджувачі зі смаком цукру та на вигляд цукру,
- їх використання є економічним, оскільки їх підсолоджуюча здатність насправді в чотири рази перевищує цукровий пісок,
- вони не мають побічних ефектів (наприклад, здуття живота, діарея)
- без неприємних ароматів.
Ви можете знайти більше корисних порад щодо способу життя ТУТ >>> Поради щодо дієти
Використовуючи суміш еритритолу Стевії (чверть підсолоджувача):
Суміші еритритолу стевії при використанні в чаї, каві, солодощах надають справжній цукровий смак і досить цього звичайний або призначений чверть цукру.
Дозування цукрозамінників узагальнено
8 дкг цукру = 8 дкг березового цукру = 12 дкг еритритолу = 2 дкг стевії еритритолової суміші (= чверть підсолоджувача)
Примітка: на дозу підсолоджувачів також може впливати індивідуальний смак (хто наскільки солодкий на смак)!
Сподіваюся, ви знайдете резюме корисним та полегшите вам дієтичне випікання та приготування їжі! 🙂
- Цукрові замінники меду, стевії, еритритолу
- Дієтичний крем-суп з порею без борошна! Салатна фабрика
- Дієтичний молочний рис з рису басмати - Салатна фабрика
- Глікемічний індекс та вміст вуглеводів у дієтичних овочах - Салатна фабрика
- Дієтичні сирні млинці, запечені в духовці (віденські сирники) - Салатна фабрика