При виготовленні будь-яких кондитерських виробів або хлібобулочних виробів - будь то шоколад, десерт, торт, бісквіт - у яких маса цукру є важливою, не можна використовувати штучні підсолоджувачі. У цьому випадку можна розглянути лише кілька так званих “замінників цукру”. На практиці ми маємо дві різновиди. Це фруктоза та сорбіт.

цукру

Фруктовий цукор або хімічна речовина, яка все частіше використовується, називається фруктозою

На 30-50% солодший за буряковий цукор. У природі він зустрічається переважно у фруктах, звідси і угорська назва. Він лише незначно підвищує рівень цукру в крові, тому його використовують як “дієтичний” цукор. Це сировина номер один у дієтичній кондитерській промисловості. Недоліком є ​​те, що бл. у вісім разів дорожче цукру. Як вуглевод рекомендується вживати максимум 50 г на день, включаючи добову кількість вуглеводів. Що стосується II. Для хворих на цукровий діабет 1 типу, які мають переважно надмірну вагу, ми не рекомендуємо продукти, виготовлені з фруктозою або сорбітом, про що буде сказано нижче, оскільки вони мають той самий енергетичний вміст, що і цукор, і відгодовуються подібним чином. Крім того, дієтичні вафлі та печиво, виготовлені з фруктозою, підвищують рівень цукру в крові майже в такій же мірі, як ті, що містять цукор. Ось чому ми також не віримо у споживанні “дієтичних солодощів”.

Сорбіт - це так званий цукровий спирт, який має лише 50-60% підсолоджувальної сили цукру. Це є причиною того, що вітчизняний порошковий склад, що продається як глюконон, навіть підсолоджується сахарином. В 2-3 рази дорожче цукру. Цукор у крові становить приблизно приблизно так само, як фруктоза, тому вона підвищується незначно, але дуже тривало, оскільки повільно перетворюється на глюкозу. Більшим недоліком є ​​той факт, що залежно від індивідуальної чутливості та звичок споживання більшої кількості може спричинити здуття кишечника та діарею. Рекомендована добова кількість становить максимум 30-50 г, що повинно бути включено в добову кількість вуглеводів. Він також продається у формі цукерок без цукру. Крім того в дієтичних компотах і варення замінює цукор. В останні роки сорбіт провів світову кар’єру як компонент жувальних гумок без цукру, оскільки не викликає руйнування зубів на відміну від цукру.

Підсумовуючи наші погляди на «дієтичні» продукти для діабетиків, можна сказати наступне:

  • Штучні підсолоджувачі та безалкогольні безалкогольні напої, виготовлені з ними, можна вживати, так би мовити, без обмежень.
  • Продукти на фруктовій основі (нектари, компоти, варення) придатні для фарбування раціону та підвищення його корисної цінності при вживанні в менших кількостях.
  • Кондитерські вироби та кондитерські вироби рекомендуються лише діабетикам нормальної ваги, які зрідка вживаються в невеликих кількостях.