Зміст

кухні

Спробуйте ці альтернативи коморі та речам першої необхідності.

Коли у вас алергія на звичну їжу, таку як молоко чи яйця, вам доведеться видалити всі сліди цієї їжі зі своєї кухні. Але замінити алергенні продукти в рецептах може бути складно, і знайти заміну їжі для улюбленої сім’ї може бути проблематично.

Найкращий замінник даної алергенної їжі, як правило, залежить від того, як ви її використовуєте. Найкращий спосіб замінити інгредієнт для випічки може бути зовсім іншим, ніж спосіб, яким би ви замінили його їсти сирим або готувати коротко за смачним рецептом.

Ось список основних скоб та деякі корисні замінники кожного. Навіть коли вказані торгові марки, завжди уважно читайте етикетки, оскільки інгредієнти можуть змінитися

Молоко

Немолочні замінники молока, широко доступні у більшості супермаркетів, є прекрасними замінниками для людей з алергією на молочні продукти та непереносимістю лактози, будь то для пиття, наливання круп або приготування їжі. Альтернатива для вибору безмолочного молока залежатиме від того, чи віддаєте ви перевагу молоку м’якого смаку та чи потрібно багато білка (деякі рецепти випічки цього вимагають). Більше ідей ви знайдете у розділі Альтернативи безмолочного молока .2

Заморожений

Альтернативи морозиву можна розділити на дві категорії: ті, що від природи не містять молочних продуктів, та ті, що імітують структуру морозива. Звичайно, альтернативи замороженому десерту без молочних продуктів включають фруктові сорбети, граніти та заморожене морозиво, хоча ви завжди повинні перевіряти етикетки, щоб переконатися, що не додається невелика кількість молочного білка. Ці десерти, як правило, досить солодкі, і найчастіше їх готують із фруктів.

Безмолочне морозиво продається під торговими марками, такими як So Delicious і Tofutti, і його можна знайти в спеціалізованих магазинах та деяких великих супермаркетах. Хоча його структура набагато ближча до морозива, багато хто виготовляється з сої (загального алергену та більш сильного смаку, ніж молоко) .3

Вершкове масло

Більшість альтернативних вершків вершкового масла - це маргарин, але будьте обережні, не весь маргарин не містить молочних продуктів. Багато маргаринів виготовляються з таких похідних молока, як казеїнат кальцію, тому уважно читайте етикетки.

До немолочних брендів належать Earth Balance та несолоний Fleischmann (зверніть увагу, що солоний маргарин Fleischmann містить сироватку). Хоча більшість маргаринів містять трансжири, вони також не містять трансжирів. Ви побачите, що маргарин сильно різниться у придатності різних марок для випічки, але практично всі вони підходять для столу. Якщо вам потрібна безмолочна, безсоєва альтернатива для випічки, розгляньте пальмову олію Spectrum Organics.

Вершки

Спробуйте замінити крем на кокосове молоко, соєвий кавовий крем або соєве молоко, загущене соєвим порошком або розтопленим маргарином. 5

Сметана

Існує принаймні одна безмолочна альтернатива сметані: Tofutti's Sour Supreme. Ця веганська сметана гостра. Зверніть увагу, що воно досить густе, тому плануйте відповідно, якщо ви використовуєте його для випікання - можливо, ви захочете злегка розріджити його трохи м’якою ароматизованою молочною альтернативою перед змішуванням у кляр.

Яйця

Для випічки на ринку є два хороші замінники яєць: замінник яєць Ener-G та замінник яєць Bob’s Red Mill. Обидва містять дріжджові інгредієнти, створені для імітації ролі яєць у хлібобулочних виробах.

Зверніть увагу, що ви не можете використовувати замінник яєчня для омлету або омлету, і вони, як правило, не будуть працювати в загущених яєчних соусах, таких як Hollandaise. 7

Я Верба

Якщо у вас алергія на сою, слід пам’ятати, що жоден продукт, який зараз представлений на ринку, не є чудовою альтернативою соєвому соусу, особливо в соусах або як приправа. Однак у деяких приготованих рецептах вам може сподобатися тайський ферментований рибний соус (або нам пла), який майже завжди виготовляється без сої.

Щоб замінити пшеницю (зерно клейковини) у традиційно виготовленому соєвому соусі, знайдіть соєвий соус тамарі, який виготовляється без пшениці. San-J - це, мабуть, найбільш доступний бренд, хоча існує безліч інших марок соєвого соусу без глютену. Рідкі аміноки Брегга також є прекрасним, неферментованим, без пшениці замінником соєвого соусу

Розгляньте сейтан, який є замінником м’яса, виготовленим із пшеничної клейковини, як замінник безсоєвого тофу в деяких рецептах. Хоча їх структура не дуже схожа на структуру тофу, обидва вони багаті білком, і їх можна використовувати як м’ясо в деяких супах та перці чилі.

Однак зауважте, що деякі комерційні сейтани можна ароматизувати соєю. Якщо вам важко знайти безпечний сейтан для алергії на сою, спробуйте виготовити власну з пшеничного борошна за допомогою цієї техніки. Ви також можете знайти безсоєвий текстурований рослинний білок. Але уважно читайте етикетки, оскільки переважна більшість виготовляється із сої.9

Борошно

Заміна борошна на алергію на пшеницю або целіакію, як правило, вимагає більше одного борошна, оскільки не існує жодного замінника універсального борошна (або інших пшеничних борошнів, таких як цільнозернове борошно, макуха або кондитерське борошно).

На щастя, кілька виробників виготовляють безглютенові суміші для випічки, які можуть служити індивідуальною заміною пшеничного борошна. Чашка 4 Безглютенове борошно - хороша комбінація, і такі марки, як King Arthur, Pamela's та Bob's Red Mill, виробляють суміші для випічки без глютену. Ви можете дізнатись про властивості різного борошна в розділі Використання борошна без пшениці.10

Макарони

Якщо ви уникаєте яєць, ви все ще можете використовувати багато сухих макаронних виробів, які готуються з манної крупи та води. Плоскі макарони, як спагетті та феттуцин, частіше не містять яєць. Обов’язково запитайте про свіжу пасту в ресторанах, оскільки макарони, виготовлені з нуля, швидше за все виготовляються з яйцями.

Якщо вам потрібні макарони без пшениці або глютену, ви знайдете рисові макарони, кукурудзу та макарони з кукурудзи/кіноа, квасоля та макарони, виготовлені з багатьох зерен, причому рисові макарони є найбільш поширеними. Всі вони мають дещо різні текстури та смаки, тому це здебільшого питання переваг та дієтичних потреб. Виробники, що виробляють макарони без пшениці та глютену, включають Тінк'яду, Лундберг, Біонатура, Глютіно та Стародавні врожаї.11

Хліб

Якщо ви уникаєте пшениці або клейковини, готові варіанти широко доступні навіть у звичайних супермаркетах. Whole Foods підтримує хлібобулочні вироби, що не містять глютену, і продає у своєму магазині хлібобулочні вироби без глютену, тоді як Glutino, Kinnikinnick Foods та Ener-G - лише деякі з виробників хліба без глютену та пшениці. Загалом, ці хліби краще підсмажувати. У більшості супермаркетів ви знайдете безглютеновий хліб у морозильній камері.

Хліб без яєць досить поширений, але перевіряйте етикетки. Orgran виготовляє суміші без яєць, дріжджів і глютену, тоді як Ener-G продає бездріжджовий і бездріжджовий хліб з рисом.12

Панірувальні сухарі

На додаток до розкришеного, несвіжого хліба, який відповідає вашим потребам у алергії, є кілька альтернатив, які можна стабільно зберігати на полицях. Варіант без пшениці - це картопляні крихти на основі картопляного крохмалю, які виробляє Паскеш і доступні близько Великодня.

Крихти коржиків, які можна придбати біля хлібних крихт в деяких продуктових магазинах, також не містять пшениці. У деяких рецептах ви можете використовувати взаємозамінну кукурудзяну крупу із сухарями, і це безпечний варіант для тих, хто не має кукурудзяної алергії або непереносимості. Існує також декілька марок безглютенових та без пшеничних сухарів, включаючи безглютенові панірувальні сухарі Ian і Алію безглютенові панірувальні сухарі 13.

Тортова суміш

Для особливих випадків замінюйте цей продукт за допомогою виробників, сприятливих для алергії. Серед найбільш доступних сумішей, придатних для багатьох потреб алергії, включаючи молочні продукти, арахіс, яйця, клейковину та горіхи, є суміші від Cherrybrook Kitchen. Pamela's та Whole Foods пропонують спеціальні суміші без пшениці та безглютену, які не викликають мультиалергії14.

Деревні горіхи

Для перекусу розгляньте смажене насіння гарбуза або насіння соняшнику, які солоні, хрусткі та безпечні для людей з алергією на горіхи. У лущенні це хороша альтернатива кедровим горіхам для песто. Насіння гарбуза також можна замінити мигдалем у деяких рецептах. Обов’язково перевірте упаковку, щоб переконатись, що продукт не ризикує перехресного забруднення, оскільки багато насіннєвої продукції переробляється на тих самих виробничих лініях, що і волоські горіхи.15

Арахісове масло

Найближчими замінниками арахісового масла, що є на полицях, є Sunbutter (та інші масла з насіння соняшнику), гарбузове масло та соєве масло. Ті, хто не уникає деревних горіхів, також можуть знайти різноманітні вершкові масла, але для багатьох людей, які страждають алергією на арахіс, це не варіант. Для бутербродів розгляньте кілька креативних альтернатив арахісовому маслу на додаток до інгредієнтів, які на смак нагадують арахісове масло.

Зернові культури

Зернові каші, сприятливі для алергії, починають легше знаходити у великих супермаркетах. У зернових Enjoy Life відсутні основні алергени. Серед інших широко поширених ліній, сприятливих для алергії, є Zoe (які не містять горіхів), Erewhon та Perky's. Ви також можете розглянути просту вівсяну кашу, гарячу рисову крупу або інші однозернові гарячі каші як альтернативу швидкому сніданку17.

Змішані горіхи

На ринку існує безліч варіантів сумішей для слідів, але основними алергенами, яких тут важко уникнути, є арахіс, деревні горіхи, а у разі сумішей, виготовлених із сухофруктами, - сульфіти. Подумайте про те, щоб зробити свій власний за простим рецептом .18

Помідори консервовані

Звичайно, ніяких замінників консервованих помідорів без помідорів немає, але більшість консервованих помідорів зберігаються з кукурудзою. На щастя, ви можете зробити власноручно очищені помідори без кукурудзи з мінімальними клопотами. Виріжте «Х» у верхній і нижній частині стиглого помідора і замочіть помідор в окропі приблизно на п’ять хвилин. Виймайте, поки не охолоне. Шкіра повинна легко відриватися. Ви можете видалити насіння і в цей час. Використовуйте негайно, зберігайте у закритому посуді в холодильнику близько тижня або негайно обробляйте, дотримуючись інструкцій виробника для домашнього консервування.

Пиво

Як зберегти зуби білими та виглядати молодшими Пшениця та як зберегти зуби білими та молодшими стають дедалі доступнішими, а Редбрідж Анхеузера-Буша стає доступнішим у всій країні.

Якщо у вас алергія на кукурудзу, майте на увазі, що більшість пива виготовляється з кукурудзи. Однак багато німецьких сортів пива не є, і термін "Reinheitsgebot" у німецькому пиві повинен означати, що пиво виготовляється лише з ячменю, хмелю, дріжджів та води. Однак доцільно це підтвердити у виробника перед тим, як пити

Майонез

Щоб уникнути яєць з майонезом, спробуйте придбати такий веганський майонез, як Веганез. Ви можете уникнути кукурудзи, сої або сульфітів у майонезі, зробивши власні. Готувати майонез просто, але традиційно включає сирі яйця.