В Угорщині він ще перебуває в початковій стадії, але в США попит на продукти, що імітують смак м’яса з рослинними інгредієнтами, зростає величезними темпами. Настільки, що це вже зрушило уявлення інвесторів.

можуть

Акції Beyond Meat, найбільш відомі своїми гамбургерами, були випущені на біржі на початку травня і з тих пір зросли більш ніж у шість разів. Одного з основних конкурентів компанії Impossible Foods досі немає в списку, проте в середині травня він зібрав ще 300 мільйонів доларів капіталу, загалом зібравши 750 мільйонів доларів від інвесторів.

Успіх компаній в основному ґрунтується на повідомленні про те, що, згідно з чинним професійним консенсусом, споживання м’яса - особливо червоного - є менш здоровим і досить обтяжливим для навколишнього середовища, тому менше їсти корисно для вашого тіла та совісті одночасно . Що стосується останнього, виробництво яловичини дійсно має набагато більший вплив на навколишнє середовище, ніж будь-яка інша їжа тваринного походження, не кажучи вже про рослинні продукти. Таким чином, вживання менше яловичини дійсно корисно для стримування змін клімату.

Картина з точки зору впливу на здоров’я є менш чіткою, хоча повідомлення виробника і тут є вагомими. За даними веб-сайту Beyond Meat, споживання м’яса збільшує ризик раку на 16 відсотків, а серцевих захворювань на 21 відсоток.

Дійсно, чимало досліджень дійшли висновку, що часте вживання червоного м’яса може бути пов’язане з цими захворюваннями. З іншого боку, замінники м’яса на рослинній основі є новинкою у нинішньому вигляді, тому, мабуть, ще ніхто не вивчав їх вплив на здоров’я з науковою ретельністю. Хоча це не компенсує, CNBC запитав деяких експертів з питань харчування, як вони думають про це, чи буде здоровіше їсти рослинний гамбург замість традиційного.

Думки розділилися. На думку нью-йоркського дієтолога Джессіки Кордінг, цей зсув є кроком у правильному напрямку для тих, хто зараз починає зменшувати споживання м’яса і шукає схожий на нього смак. "Я підтримую будь-який продукт, який допомагає нам мати більш збалансований підхід до харчування", - ця дещо загадкова фраза означає обмеження вживання м'яса в Сполучених Штатах, оскільки американці чудово працюють у цій галузі навіть після деякого зниження.

Аліса Рамсі, яка керує власною компанією з питань харчування та оздоровлення, була менш захопленою. «Вони не обов’язково корисніші за традиційні бургери. Немає нічого поганого в тому, щоб їх споживати, але немає жодної причини, щоб хтось переходив на них, навіть якщо їм не подобається їх смак », - сказала дієтолог.

Це пов’язано з тим, що бургери на рослинній основі містять приблизно таку ж кількість натрію та насичених жирних кислот, як і яловичина. Крім того, якщо люди вважають, що перші набагато здоровіші, вони, швидше за все, спокушаються, тобто вони в кінцевому підсумку вносять ще більше солі та жиру в свій організм.

Гамбургери двох згаданих компаній користуються надзвичайною популярністю, оскільки їх смак набагато більше схожий на традиційні гамбургери, ніж раніше досягали за допомогою рослинних рішень. Однак для цього потрібен ряд високоопрацьованих інгредієнтів, і такі останні дослідження показали, що вони зовсім не корисні для здоров’я. Причинно-наслідкові зв’язки не зовсім зрозумілі, але, мабуть, здебільшого тому, що вони дозволяють споживати більше калорій за менший час, і до того часу, коли ви відчуєте ситість, ви вже з’їли занадто багато. І це прямий шлях до ожиріння та проблем, які з ним виникають.

Повертаючись до американських овочевих гамбургерів, Джессіка Кордінг сказала, що переробка сої, зокрема, є проблематичною, оскільки в процесі вилучаються важливі поживні речовини, що містяться в тофу, наприклад. Імпортний бургер дуже сильно використовує сою, вона витягує не тільки соєвий білковий концентрат, але і гем, який забезпечує м’ясисту текстуру та смак.

У ньому всі дієтологи погодились, що якщо хтось хоче їсти здоровіше, їм слід їсти більше необробленої їжі. І гамбургери без м’яса тут не допоможуть.