Що для нас роблять термічно оброблені продукти?
Оброблена, термічно оброблена їжа, переважно мертва їжа. Під час випікання, варіння, заморожування, нагрівання, пастеризації більшість корисних поживних речовин пошкоджується і навіть стає шкідливими речовинами. Що ми можемо зробити, щоб уникнути наслідків?
Термічна обробка виробляє токсини, які прискорюють окислення в організмі і часто призводять до запалення, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань та інших хронічних захворювань. Дослідження було проведено Синайською гірською школою здоров’я, а результати опубліковані в Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism.
Кінцеві продукти вдосконаленого гликації (AGEs) утворюються при обробці продуктів: смажених в олії, смажених на грилі, сушених, копчених, пастеризованих. Вони викликають посилене окислення та запалення в організмі, і, як відомо, ці стани підвищують ризик розвитку низки хронічних захворювань: серцево-судинних захворювань, діабету, хвороби Альцгеймера та інших вікових захворювань. Однак, на думку дослідниці Хелен Влассари, здоров’ю людей похилого віку загрожує не тільки здоров’я людей, але й здоров’я молодих людей, включаючи вагітних жінок та дітей. Ці сполуки присутні майже скрізь і викликають звикання, оскільки сприяють ароматизації продуктів.
На щастя, ми можемо контролювати або зменшувати їх кількість під час приготування їжі, готуючи їжу при нижчій температурі та додаючи більше води, уникаючи попередньо розфасованої їжі та фаст-фуду. Таким чином, цих кінцевих продуктів буде менше в крові, а захисна система організму відновиться.
Дослідники вивчали 40 здорових людей, у тому числі віком від 18 до 45 і старше 60 років, та 9 хворих на нирки. Деякі учасники отримували традиційні західні страви, інші продукти з такою ж кількістю калорій та поживних речовин, які мали менш розвинені кінцеві продукти глікування. Ці страви пом’якшували, готували на пару, готували на пару, жодного іншого процесу не застосовували. Через 4 місяці у тих, хто споживав продукти з меншим AGE, було на 60 відсотків менше AGE, окислення (перекис ліпідів, вільні радикали жирних кислот) та запальний маркер, а також кровоносні судини менш пошкоджені, ніж у контрольній групі. Зниження шкідливих речовин виявилося ефективним як для здорових, так і для ниркових пацієнтів.