Нещодавно з'ясувалося низка результатів досліджень, що рафіновані вуглеводи можуть бути навіть небезпечнішими, ніж насичені жирні кислоти, яких дуже атакують. Неспеціаліст просто хитає головою, побачивши дієтичні поради, які змінюються з року в рік, але справа проста: їжте все в міру і прагніть зробити свій раціон максимально усвідомленим. Однак, що ми можемо хотіти змінити, це зменшити споживання солодких безалкогольних напоїв або продуктів з додаванням цукру.

Згідно з останнім опитуванням у США, п'ять великих мереж швидкого харчування також значно зменшили вміст трансжирних кислот в оліях, що використовуються для смаження за останні роки. У цьому відношенні ми нічим не відрізняємось від США, оскільки найвідоміший вітчизняний ресторан швидкого харчування вже в жовтні 2007 року зменшив кількість трансжирних кислот у своїх продуктах практично до нуля. Почувши це, ми могли б навіть сидіти склавши руки, оскільки нічого не вітається більше, ніж той факт, що фаст-фуд, який, як кажуть, нездоровий, також стане здоровішим.

Однак наша радість може тривати недовго, оскільки за останніми результатами ми вже зіткнулися з іншою небезпекою: замість транс- та насичених жирних кислот, рафіновані вуглеводи тепер стали об’єктом кардіологічних досліджень. Підсумкове опитування, проведене шляхом аналізу кількох попередніх досліджень, показало, що не було виявлено зв'язку між кількістю споживаних насичених жирів та ризиком розвитку серцевих захворювань, повідомляє Scientific American.

Проте насичені жирні кислоти не є головними ворогами серця?

Той, хто стежить за новинами, пов’язаними з науковими дослідженнями в галузі охорони здоров’я, може знати, що основними причинами серцевих захворювань є транс та насичені жирні кислоти. Транс-жирні кислоти - це штучно вироблені сполуки, які утворюються під час затвердіння масел. Часте споживання продуктів, що містять трансжири, у довгостроковій перспективі спричиняє шкідливі зміни тим, що холестерин, що утворюється з молекул жиру, з часом накопичується в стінках наших судин. Транс-жирні кислоти підвищують рівень шкідливого для організму рівня холестерину і зменшують кількість холестерину, що надає захисну дію. Існує два типи холестерину, один шкідливий і один корисний: вважається, що правильне співвідношення "хорошого" і "поганого" холестерину є тим, що може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань.

серця

Згідно з гіпотезою про холестерин, основною причиною серцевих захворювань є надмірно високий загальний рівень холестерину, який з часом викликає атеросклероз.

Щойно зроблена заява досі є загальновизнаною серед практикуючих. Але чи дійсно лише насичені та трансжирні кислоти відповідають за хвороби серця, які можна прослідкувати за недоїданням? Останній аналіз, цитований Scientific American, відстежував щоденне споживання їжі майже 350 000 людей від 5 до 23 років. Дослідження, включені в аналіз, також контролювали частку учасників, у яких розвинулись серцево-судинні захворювання. Дивно, але аналіз не міг показати жодної кореляції між споживанням насичених жирів та ризиком серцевих захворювань.

Низький вміст вуглеводів, більш ефективне схуднення

Недавні дослідження, схоже, розривають традиційну думку про те, що основною причиною серцевих захворювань є високий рівень холестерину. Замість жирів багато людей вже зосереджуються на рафінованих вуглеводах - дієтичні рекомендації поки що не хотіли обмежувати споживання цукру, тому з невеликим перебільшенням ми могли їсти стільки макаронів, хліба, круп і тістечок, скільки хотіли (в розумних межах, звичайно). Дослідження, проведене у 2008 р. У журналі "New England Journal of Medicine", також висвітлює суть проблеми з насиченими жирами: автори статті протягом двох років дотримувались дієти 322 людей із середнім ожирінням.

Учасники споживали три типи дієт. Одна група їла нежирну і низькокалорійну дієту, як рекомендувала Американська асоціація серця, а інша група отримувала середземноморську дієту (ця дієта характеризується низькою кількістю багатьох овочів і червоного м’яса). Третя група дотримувалася дієти з низьким вмістом вуглеводів, але з обмеженням калорій. Хоча група з низьким вмістом вуглеводів їла найбільше насичених жирних кислот, вони все-таки виявили найбільш оптимальне співвідношення "хорошого" та "поганого" холестерину. Крім того, ця група втратила вдвічі ефективніше, ніж їхні аналоги з низьким вмістом жиру.

Ніщо не є виключно чорним чи білим

Звичайно, щойно цитоване дослідження не стверджує, що насичені жирні кислоти насправді є здоровими. Однак він стверджує, що перероблені, рафіновані вуглеводи можуть бути навіть гіршими, ніж насичені або трансжири. Це правда? "Час від часу різні дослідження зосереджуються в інших місцях. Через це наші знання з питань харчування поповнюються майже щодня. Важко сказати, що одне - це просто чорний чи просто білий колір. шкідливий для організму також залежить від джерела, в якій кількості та з якими іншими продуктами ми споживаємо дану поживну речовину ", - сказала дієтолог Джудіт Шмідт [оріго].

Шматочок шоколаду або шоколадна булочка все одно підходить багато

Дійсно, нещодавні результати показують, що так само, як жири (холестерин, насичені жирні кислоти, які зазвичай містяться у продуктах тваринного походження, та транс-жирні кислоти, що містяться в продуктах швидкого користування) погано впливають на судинну систему в довгостроковій та короткостроковій перспективі, рафінований цукор занадто високий споживання може мати подібні недоліки. Доктор Дін Орніш, американський кардіолог, також зазначає у своїй книзі "Зворотне серцеве захворювання", що надмірне споживання рафінованих вуглеводів у тортах, печиві, солодких безалкогольних напоях, пончиках також збільшує ризик серцевих захворювань.

Який механізм судинної шкідливої ​​дії очищених вуглеводів? Згідно з деякими теоріями, перероблений цукор може викликати запалення в судинах, що активізує імунну систему організму. Однак у стінці судини можуть статися невеликі постійні пошкодження, що збільшує ризик звуження судин і подальшого прикусу. Це можна навіть підсумувати, оскільки надмірне споживання рафінованих цукрів старіє організм, сказав Шмідт.

Без додавання цукру

Складаючи наш раціон, ніколи недостатньо звертати увагу лише на один дієтичний фактор одночасно. Якщо ми зосередимося лише на вмісті жиру, ми можемо ігнорувати вміст цукру в продуктах та продуктах харчування, який може бути дуже високим навіть у нежирному (легкому) продукті. Іноді це підходить трохи в об’їзд: ми також можемо їсти печиво та шоколад, але завжди дотримуватися помірності. Також прочитайте список інгредієнтів та інформацію про поживні речовини на етикетці продукту. Шукайте напис без додавання цукру або приправте його свіжими фруктами вдома, можливо, трохи меду або домашнього варення з невеликою кількістю цукру - пропонує дієтолог.

Результати досліджень постійно змінюються, але головне повідомлення науки про харчування та дієтичне консультування залишається незмінним. Поінформованістю та помірністю ніколи не можна нехтувати, і ми завжди повинні прагнути заготовляти та готувати їжу найбільш природного походження. Таким чином, можна з упевненістю зменшити ризики, пов’язані з нашою дієтою.