брокколі заморожений це дешевше і вимагає менше часу на приготування, ніж свіже. Крім того, влітку процес глибокого заморожування краще зберігати поживні речовини цього «супер-овоча» - як визначено CSIC - що його збереження у свіжому вигляді, як рекомендують вчені та експерти.

свої

З наукової точки зору, глибоке заморожування передбачає продовження строку корисного використання брокколі та його властивостей, підкріплене бланшуванням, яке "перешкоджає дії окислювальних ферментів, які можуть його зіпсувати", за словами Дієго А. Морено, дослідника Фітохімічна лабораторія кафедри харчової науки та технологій ім CEBAS-CSIC, що активно співпрацює з + брокколі: Зазвичай зберігається високий відсоток поживних речовин та фітохімікатів (хлорофіли, каротиноїди, глюкозинолати та поліфеноли), який коливається від 40% до 70%, залежно від поживної речовини та використовуваної техніки ”, пояснює Морено.

Асоціації та компанії в цьому секторі також погоджуються рекомендувати споживання глибоко замороженої брокколі, особливо влітку завдяки її здатності зволожувати тіло в дні сильної спеки, оскільки поживні речовини краще зберігаються завдяки попереднім процесам, що проходять через подрібнення продукту, попередньо промитого та промитого у воді, обробленого парою або охолодженого без консервантів або добавок, як пояснив Антолін Імас, агрономічний директор компанії, що спеціалізується на комерціалізації та виробництві заморожених овочів.

Заморожена брокколі дешевша і готується менше часу, ніж свіжа. Дослідник CEBAS-CSIC, Дієго А. Морено, рекомендує готувати його на пару, не розморожуючи і не кип’ючи водою на сковороді протягом 3 - 5 хвилин, щоб отримати овоч "з більш хрусткою і апетитною текстурою", або до 8 хвилин до цього. є більш ніжним, без втрати властивостей. Його також можна приймати здоровим способом, смаженим на грилі та соте, бажано, або готувати в мікрохвильовці у пакетах, які підготовлені для цього використання.

Іспанія, провідний європейський виробник

В даний час Іспанія є провідним виробником глибоко замороженої брокколі в Європі, щорічне збільшення виробництва склало 45% порівняно з останніми шістьма роками (з 60 000 тонн у 2010 році до 110 000 у 2015 році), згідно з даними Іспанської асоціації виробників Заморожені овочі (Asevec), що, в свою чергу, належать до Асоціації + брокколі, яка працює з метою підвищення обізнаності про корисні якості цього `` супер овоча ''.

Іспанська брокколі сьогодні є другим продуктом, який найбільше призначений для заморожування, лише за так званою групою овочевих сумішей, що становить 13% від загальної кількості. Крім того, минулого року не менше 93% цього виробництва (103 000 тонн) було призначено на експорт.