Чи можемо ми збалансовано харчуватися на основі цих видів продуктів? Чи забезпечують вони ті самі поживні речовини, що і свіжа їжа? ABC вирішує всі ваші сумніви

Пов’язані новини

Було б ідеально прокидатися щоранку та насолоджуватися поживним сніданком, наприклад, кількома помідорами та свіжою морквою, щойно зібраними з нашого саду. Хоча це правда, що в останні роки міські сади почали ставати тенденцією до зростання - у Мадриді їх вже десятки - це правда, що серед простих смертних порив і шалений темп, що позначає ритм нашої рутини, робить це часто не уникнути звернутися до заморожених продуктів щоб «врятувати» обід або вечерю дня.

корисніша

Хоча засновувати наш раціон на споживанні заморожених продуктів може бути непродуктивним, правда полягає в тому, що, всупереч поширеній думці, багато продуктів, що виходять із морозильної камери в нашому супермаркеті, є набагато поживнішими, ніж свіжі продукти. Чи замерзлі несправедливо зневажають? В ABC ми хотіли вирішити всі сумніви з цього приводу, і для цього ми звернулися до дієтолога Лаура Зуріта Роза, від Асоціації дієтологів та дієтологів Мадрида (Аддінма), яка пояснює, що багато заморожених продуктів дають нам набагато більше переваг, ніж інші свіжі продукти зі схожими характеристиками.

Дієтолог пояснює ABC, що «основна відмінність свіжої та замороженої їжі полягає в тому, що остання зазнала зниження температури, що спричиняє замерзання її головного компонента - води. Це збільшує термін його служби та забезпечує його мікробіологічну якість, майже не змінюючи його органолептичних якостей ”. Це говорить, за словами Зуріти, що «в більшості випадків заморожені натуральні продукти можуть містити більше вітамінів і мінерали, ніж свіжі охолоджені овочі при обробці безпосередньо під час збору врожаю, це час вищої харчової цінності ».

Які заморожені краще?

Однак це не означає, попереджає фахівець, що всі заморожені продукти однакові та мають однакові переваги. Зуріта закликає нас розрізняти дві важливі групи заморожених продуктів: По-перше, натуральні продукти, які піддаються дії заморожування після збору врожаю (сир, овочі) або забій (м’ясо чи риба) і які, на думку дієтолога, „зберігають харчову цінність, свіжість та смак свіжої їжі”. У цю групу входять такі продукти, як зелена квасоля, попередньо нарізана цибуля, овочеве рагу, рибна корейка.

Ще одна зовсім інша група - це напівфабрикати та заморожені продукти, продукти, які раніше були приготовані таким чином, що кінцевий споживач повинен лише нагріти їх перед споживанням. Ці продукти, пояснює Зуріта, мають перевагу в швидкості, але містять багато жиру, добавок і солі, а також консерванти та калорії. У цьому другому блоці, "не дуже рекомендованому з поживної точки зору", такі продукти, як лазанья, попередньо обсмажена картопля, крокети.

Фрукти, овочі, риба, м’ясо.

Щодо заморожених натуральних продуктів, Зуріта пояснює ABC, що ця група може принести нам численні переваги порівняно зі свіжими продуктами: “Заморожені овочі мають ту перевагу, що вони вже чисті, цілі або подрібнені і готові для варіння в окропі. Крім того, оскільки між збором урожаю та заморожуванням залишається так мало часу, ці продукти дуже добре зберігають харчові якості свіжих овочів, а їх вміст вітамінів та мінералів ще вищий. Наприклад, сума вітамін С забезпечується свіжим шпинатом, спожитим через три дні після збору врожаю, менше, ніж забезпечується замороженим шпинатом ».

"Слід уникати напівфабрикатів" Навпаки, Цуріта попереджає, що їжі другої групи, напівфабрикатів, "слід уникати або споживати лише епізодично, оскільки вони не мають належного харчового профілю через надлишок жирів, добавок і солі". Таким же чином експерт нагадує нам, що "раніше розморожену їжу не слід заморожувати і, отже, не вживати". «Що ми повинні споживати, це фрукти, овочі, овочі, риба, м'ясо. ».

Бажано глибоко заморожений

Дієтолог також зазначає, що важливо розрізняти ті продукти, які були заморожені, і ті, які пройшли глибокий заморожувальний процес, що означає, що "продукти дуже швидко піддаються дуже низьким температурам". Як пояснює Зуріта, “глибоко заморожені продукти під час риболовлі чи збору врожаю може запропонувати вищу харчову якість до свіжого продукту, який можна придбати на ринку. Крім того, швидкість процесу глибокого заморожування запобігає ріст мікробів і втрату поживних речовин ».

Що стосується м’ясних продуктів, Цуріта зазначає, що «якщо процес заморожування проводиться лише зі свіжим м’ясом промисловим способом, а подальша обробка та розморожування є доцільним, лише чудовий дегустатор може оцінити будь-яку різницю зі свіжими продуктами. Єдиною помітною зміною є той із кольором плоті після розморожування '. Однак експерт насправді попереджає нас про те, що споживач повинен знати, що заморожене м’ясо не завжди на 100% складається з м’яса. «У переважній більшості випадків харчова промисловість включає інші інгредієнти (воду, сіль, добавки) для поліпшення органолептичних властивостей кінцевого продукту, а також для поліпшення його економічних показників. В останньому випадку його маркування повинно містити назву "приготування замороженого м'яса" та деталізувати його інгредієнти ».

Потім. Чому вони дешевші?

Більш низька вартість заморожених продуктів порівняно зі свіжими має просте пояснення: їжа, призначена для заморожування, збирається у часи більшої пропозиції або достатку, що робить ціну його придбання більш конкурентоспроможною. Крім того, зауважує Зуріта, "ці продукти представлені без відходів, залишків ґрунту або подібного, тому співвідношення їх якості та ціни є добрим".

Як заморозити їжу

Для експерта необхідно знати, що заморожені продукти також мають термін придатності. "У більшості випадків заморожена їжа асоціюється з такою, яка зберігається вічно, і це не так, оскільки вітаміни втрачаються, а жири прогіркають". Не дивно, каже експерт, “оскільки його погіршення безпосередньо залежить від складу кожної їжі, загальні стандарти встановити неможливо. Найкраще записати дату, коли їжа заморожена і не перевищувати приблизно півроку, з максимальним терміном один рік. Також слід враховувати тип морозильної камери. Заморожування з використанням новітніх технологій - це не те саме, що робити на пристрої з давньою історією ».

Теми

Більшість читають на ABC
Послухайте нашу «Абетку благополуччя»

Ми допомагаємо вам любити себе та піклуватися про себе, щоб жити довше та краще