Чи можемо ми збалансовано харчуватися на основі цих видів продуктів? Чи забезпечують вони ті самі поживні речовини, що і свіжа їжа? ABC вирішує всі ваші сумніви

Пов’язані новини

Було б ідеально прокидатися щоранку та насолоджуватися поживним сніданком, наприклад, кількома помідорами та свіжою морквою, щойно зібраними з нашого саду. Хоча це правда, що в останні роки міські сади почали ставати тенденцією до зростання - у Мадриді їх вже десятки - це правда, що серед простих смертних порив і шалений темп, що задає компас нашої рутини, робить це часто неминуче вдаватися до заморожених продуктів, щоб «врятувати» денний обід або вечерю.

набагато

Хоча засновувати наш раціон на споживанні заморожених продуктів може бути непродуктивним, правда полягає в тому, що, всупереч поширеній думці, багато продуктів, що надходять із морозильної камери нашого супермаркету, набагато поживніші, ніж свіжі продукти. Замерзлих несправедливо зневажають? В ABC ми хотіли вирішити всі сумніви з цього приводу, і для цього ми звернулися до дієтолога Лаури Зуріта Роза з Асоціації дієтологів та дієтологів Мадрида (Аддінма), яка пояснює, що багато заморожених продуктів нам пропонують, всупереч тому, що ми думаємо, набагато більше переваг, ніж інші свіжі продукти зі схожими характеристиками.

Дієтолог пояснює ABC, що «основна відмінність свіжої та замороженої їжі полягає в тому, що остання зазнала зниження температури, що спричиняє замерзання її головного компонента - води. Це збільшує термін його служби та забезпечує його мікробіологічну якість, майже не змінюючи його органолептичних якостей ”. Це говорить про те, що, за словами Зуріти, «у більшості випадків заморожені натуральні продукти можуть містити більше вітамінів і мінералів, ніж свіжі охолоджені овочі, коли вони переробляються безпосередньо в момент збору врожаю, це момент найбільшої харчової цінності».

Які заморожені краще?

Однак це не означає, застерігає експерт, що всі заморожені продукти однакові та мають однакові переваги. Зуріта закликає нас розрізняти дві важливі групи заморожених продуктів: по-перше, натуральні продукти, які піддаються заморожуванню після збору врожаю (сир, овочі) або жертвоприношення (м’ясо чи риба), і які, на думку дієтолога, „зберігають харчова цінність, свіжість та смак свіжої їжі ". До цієї групи належать такі продукти, як зелена квасоля, попередньо нарізана цибуля, овочеве рагу, рибна корейка.

Інша зовсім інша група - це напівфабрикати та заморожені продукти, продукти, які раніше були приготовані таким чином, що кінцевий споживач повинен лише нагріти їх перед споживанням. Зуріта пояснює, що ці продукти мають швидку швидкість, але містять багато жиру, добавок і солі, а також консервантів і калорій. У цей другий блок, "не дуже рекомендований для поживних речовин", будуть вводитися такі продукти, як лазанья, попередньо обсмажена картопля, крокети.

Фрукти, овочі, риба, м'ясо.

Щодо заморожених натуральних продуктів, Зуріта пояснює ABC, що ця група може принести нам численні переваги порівняно зі свіжими продуктами: “Заморожені овочі мають ту перевагу, що вони вже чисті, цілі або подрібнені і готові до використання. води. Крім того, оскільки між збором урожаю та заморожуванням залишається так мало часу, ці продукти дуже добре зберігають харчові якості свіжих овочів, а їх вміст вітамінів та мінералів ще вищий. Наприклад, кількість вітаміну С, який забезпечується свіжим шпинатом, спожитим через три дні після збору врожаю, менша, ніж кількість замороженого шпинату ».

"Слід уникати попередньо приготованих продуктів" Навпаки, Цуріта попереджає, що продуктів з другої групи, напівфабрикатів, "слід уникати або вживати лише епізодично, оскільки вони не мають належного харчового профілю через надлишок жирів, добавок і сіль ". Так само експерт нагадує нам, що "раніше розморожені продукти не слід заморожувати повторно і, отже, не вживати". «Що ми повинні споживати, це фрукти, овочі, овочі, риба, м'ясо. ».

Бажано глибоко заморожений

Дієтолог також зазначає, що важливо розрізняти ті продукти, які були заморожені, та ті, які пройшли глибокий заморожувальний процес, а це означає, що "продукти дуже швидко піддаються дуже низьким температурам". Як пояснює Зуріта, “глибоко заморожені продукти під час риболовлі чи збору врожаю можуть мати харчову якість, що перевершує якість свіжого продукту, який можна придбати на ринку. Крім того, швидкість процесу глибокого заморожування запобігає ріст мікробів і втрату поживних речовин ».

Що стосується м'ясних продуктів, Цуріта зазначає, що "якщо процес заморожування проводиться лише зі свіжим м'ясом промисловим способом, а подальша обробка та розморожування є доцільним, лише чудовий дегустатор може оцінити будь-яку різницю зі свіжими продуктами. Єдина помітна зміна - це колір м’яса після розморожування '. Однак експерт насправді попереджає нас про те, що споживач повинен знати, що заморожене м’ясо не завжди на 100% складається з м’яса. «У переважній більшості випадків харчова промисловість включає інші інгредієнти (воду, сіль, добавки) для поліпшення органолептичних властивостей кінцевого продукту, а також для поліпшення його економічних показників. В останньому випадку на маркуванні повинна бути назва "заготовка замороженого м'яса", а інгредієнти повинні бути детально описані ».

Потім. Чому вони дешевші?

Більш низька вартість заморожених продуктів у порівнянні зі свіжими продуктами має просте пояснення: продукти, призначені для заморожування, збирають у часи більшої пропозиції чи достатку, а це означає, що їх закупівельна ціна є більш конкурентоспроможною. Крім того, зазначає Зуріта, "ці продукти подаються без відходів, залишків ґрунту тощо, тому їх співвідношення ціни та якості хороше".

Як заморозити їжу

Для експерта необхідно знати, що заморожені продукти також мають термін придатності. «У більшості випадків заморожена їжа пов’язана з такою, яка зберігається вічно, і це не так, оскільки вітаміни втрачаються, а жири стають згірклими». Не дивно, зазначає фахівець, “оскільки його погіршення безпосередньо залежить від складу кожної їжі, загальні стандарти встановити неможливо. Найкраще зазначати дату, коли продукти заморожують, і не перевищувати приблизно шість місяців, а максимальний термін - один рік. Також слід враховувати тип морозильної камери. Заморожування з використанням новітніх технологій - це не те саме, що робити на пристрої з давньою історією ".