Як би незвично це не звучало, метод насправді навіть безпечніший, ніж робота зі свіжим м’ясом. Згідно з Epicurious, це майже гарантовано, щоб уникнути кошмару всіх стейків, страшного сірого/сухого інтер'єру. Вони вважають, що це варто робити, якщо ви кидали м’ясо на гриль, ще морожене.
Не має значення, що ви витягнете з морозильної камери
Варто вибирати шматки м’яса розміром 2,5–3,5 сантиметра, в тому числі ті, що виходять із морозильної камери у відносно плоских контейнерах без зморшок та герметичності. Для всього цього також можуть підійти стейки з портерхаусу, Т-кістки та риба-очей, хоча варто подбати, щоб не зберігати м’ясо в морозильній камері більше 3-6 місяців, оскільки стан шматочків м’яса, що зберігаються занадто довго з часом неминуче погіршується. Гаразд, звичайно, є ті, хто каже, що може витримати до 1 року.
Двозонний гриль
Під час смаження вам знадобляться два типи температури: крім нагрітої частини, вам також потрібно мати поверхню з більш низькою температурою, щоб поліпшити внутрішню частину стейків з правильною скоринкою.
Процес
Для м’яса, розміщеного на грилі ще замороженим, знадобиться приблизно 10-14 хвилин, щоб приємна скоринка дісталася до одного боку м’яса. Перед перевертанням варто посипати сіллю і перцем, тому що спеції не прилипають до замороженого м’яса. Після смаження іншої сторони до коричневого кольору це займе приблизно 10-15 хвилин, і зона нижчої температури знадобиться для того, щоб всередині м’яса було також ідеально. Потім слід залишити стейк у спокої приблизно на 5 хвилин, щоб рівномірно проникнути сік.
Температура
Завдяки термометрам, що показують внутрішню температуру м’яса, нам не потрібно вперше намацати в темряві: 46-49 градусів для рідкісних, тобто сирих стейків, 54,5-57 градусів для м’яса середнього смаження та щонайменше 65,5 градусів для добре смаженого м’яса. Бажано видалити м’ясо з джерела тепла на 5 градусів до досягнення бажаної температури: решта вирішиться подальшим обсмажуванням м’яса.!