Вчені стверджують, що варіння рису з кокосовою олією і прибирання його в холодильник на ніч (але принаймні на 12 годин) може знизити його калорійність на 60%, повідомляє Dailymail. Як Цей метод збільшує кількість стійкого крохмалю в рису - і оскільки він є неперетравлюваним інгредієнтом для людського організму, він не стає ні цукром, ні жиром. Однак експерти також заявили, що розігрівати рис небезпечно, оскільки це може навіть закінчити харчове отруєння, а також перед вживанням варто переконатися, чи не перегрілася вся порція.
Дослідники з Шрі-Ланки вивчали 38 видів рису з країни. У першому експерименті до окропу додавали чайну ложку кокосової олії, до якої додавали 10 дека рису, потім або тушкували 40 хвилин, або варили 20-25 хвилин. Потім холодильник охолоджувався півдня. "Ми хотіли знайти харчове рішення однієї з найпоширеніших проблем в країнах, що розвиваються, ожиріння", - сказав провідний дослідник Судхейр Джеймс. "Врешті-решт ми зрозуміли, що рішенням стало збільшення концентрації стійкого крохмалю", - додав він.
Секрет, до речі, в тому, що під час варіння кокосова олія потрапляє в крохмальні зерна рису, змінюючи свою структуру, так що вони стають неперетравлюваними. Охолодження протягом 12 годин є важливим, але нагрівання не впливає на рівень стійкого крохмалю. До речі, результати дослідження були представлені на 249-й Національній зустрічі Американського хімічного товариства. Цікавість: рис 20 дека має 240 калорій.
Харчове отруєння від мікронізації? Що?
По правді кажучи, харчове отруєння може бути спричинене не безпосередньо мікронізацією: воно набагато більше залежить від того, як рис зберігався перед підігрівом. У несмаженому рисі можуть міститися суперечки Bacillus cereus, які в іншому випадку можуть «пережити» приготування. Якщо готову їжу залишити стояти при кімнатній температурі, спори можуть перерости в бактерії, які потім розмножуються і виробляють токсини, що викликають блювоту або діарею. Чим довше ми зберігаємо рис за цих умов, тим більша ймовірність того, що він спричинить захворювання.
Після цього він, очевидно, цікавиться, як тоді слід готувати і зберігати рис. Ось! В ідеалі споживайте його відразу після приготування. Якщо це неможливо, остудіть рис якомога швидше (оптимально протягом години), а потім поставте його в холодильник, де він не буде зберігатися більше доби. Коли ви мікронізуєте або іншим чином розігріваєте рис, переконайтесь, що все це перегрілося: багато разів зовні гаряче, а всередині крижане. Ніколи не розігрівайте їжу більше одного разу!