Субота, 18 квітня 2020 р. - 00:01

харчових продуктів

351 опубліковані новини

Бувають випадки - або пори року - коли немає можливості робити щоденні покупки чи готувати їжу. Багато людей використовують вихідні, щоб готуйте і заморожуйте їжу на найближчі кілька днів. Дієтологи-дієтологи підтвердити переваги цієї практики, доки це не зроблено жодним чином, але дотримуються деякі вказівки, які гарантують безпечність харчових продуктів і, до речі, свластивості та смак їжі.

Слід мати на увазі, що, як вказував харчовий технолог та дієтолог-дієтолог Беатріс Роблес, "Поживні речовини починають зменшуватися з моменту збирання овочів або забою тварин". З цього моменту "будь-яка обробка або обробка вносить зміни, як позитивні, так і негативні ".

Заморожування, якщо воно швидке і при дуже низьких температурах, як це відбувається при глибокому заморожуванні, дуже добре зберігає харчові властивості їжі. Удома, за словами Роблеса, «хоча втрати трохи більші, ніж тоді, коли процес ведеться в галузі, не є суттєвим, принципово, тому що різноманітна дієта дозволяє нам не турбуватися про незначні зміни, які відбуваються ".

Безпека зберігання при низькій температурі

Збереження при низьких температурах “дозволяє зупинка, а точніше уповільнення, основних реакцій псування їжі”, Пояснює Мар Ларроса Перес, дослідник і професор у галузі харчування та харчування в Європейський університет. "Таким чином продовжується термін його корисного використання". Сара Мартінес Лопес, дослідник і професор з цього ж відділу, додає, що заморожування "викликає органолептичні зміни в їжі, негативно впливаючи на смак, колір, запах або текстура. Однак цей вплив є мінімальним порівняно з іншими методами збереження ".

Щоб гарантувати максимальну безпеку, Ларроса зазначає, що заморожування “слід застосовувати лише до продукція, що знаходиться в хорошому стані. Крім того, було б доцільно зробити це якомога швидше, щоб уникнути прискорення процесу зміни ".

З іншого боку, продукти, які продаються вже замороженими, зберігаються при таких температурах до споживання, не перериваючи холодний ланцюг.

Які продукти найгірше заморожують

Більшість продуктів добре заморожуються, але є кілька винятків. Ось кілька прикладів продуктів, які не витримують заморожування та подальшого розморожування:

Жирна їжа

Їжа з високим вмістом жиру може страждати від прогорклості заморожуванням. "Це не проблема безпеки харчових продуктів, але це змінює смак і запах", - підкреслює Роблес.

Сире яйце

Неможливо заморозити яйця з оболонкою, оскільки вони могли би вибухнути, коли обсяг їхнього внутрішнього вмісту зростає.

Їжа з великою кількістю води

Їжа з високим вмістом води, така як фрукти та деякі овочі (картопля або морква), при заморожуванні втрачають властивості, пов’язані зі структурою та смаком. Конкретні, варена картопля набуває піщаної текстури коли вони відтануть.

Рис і макарони

Страви, приготовані з макаронами та рис вони також погано витримують заморожування та розморожування і втрачають органолептичні властивості.

Заморожуйте сиру або варену їжу?

Заморозка діє як для сирої, так і для вареної їжі. Мартінес зауважує, що, у першому випадку, "ви повинні бути особливо обережними з процесом, тоді як у випадку з приготованою їжею найголовнішим є не заморожуйте їжу гарячою. Таким чином ми уникаємо раптової зміни температури, яка знизила б ефективність морозильної камери і вплинула б на їжу більшою мірою ".

Роблес пропонує просту хитрість, щоб сирі овочі не втрачали своїх властивостей при заморожуванні: «Це зручно бланшуйте їх перед заморожуванням. Спочатку їх поміщають у гарячу воду - вище 70 ° C - на 2-3 хвилини, потім пропускають через холодну воду і готові до заморожування ”. Таким чином досягається "те, що деякі ферменти, що викликають зміни, руйнуються, особливо в кольорі". Це стосується зеленої квасолі, шпинату, мангольда.

Правила заморожування відлиги

Експерти виділяють такі основні рекомендації, щоб процес заморожування та розморожування був якомога безпечнішим та максимально враховував властивості їжі:

Заморожування продуктів у хорошому стані

Мікроорганізми, присутні в їжі, "сповільнюються під дією холоду, але вони не гинуть", говорить Ларроза. "Розморожування активує зміни, які вони викликають знову." З практичної точки зору, ви повинні забувши заморозити ту рагу, яка була в холодильнику чотири дні і нарешті ми вирішили, що поки що не хочемо його їсти. Якщо ми це зробимо, коли ми його розморозимо, воно матиме таку ж мікробіологічну якість, як і коли ми помістимо його в морозильну камеру, тобто досить нестабільно.

Ідеал - заморозити безпосередньо, як тільки воно охолоне, те, що ми щойно приготували; або те, що ми залишили від їжі того самого дня.

Відповідні контейнери

Контейнери може бути виготовлений із пластику або скла, поки вони придатні для заморожування. Зазвичай на це вказує сама упаковка. Найпрактичніше те, що одна і та ж ємність служить як для заморожування, так і для мікрохвильовки.

Їх також можна використовувати мішки для морозильної камери та алюмінієвою фольгою, дбаючи про те, щоб добре обернути їжу, щоб не сталося так званого холодного опіку, що призводить до того, що деталі, які не покриті, сухі та втрачають органолептичні властивості.

Хороша ідея - заморозити контейнери, еквівалентні одній порції або розмір, що відповідає тому, що сімейна одиниця збирається їсти, оскільки після розморожування не можна заморозити.

Розморожуйте в холодильнику

Найбільш доцільним є розморожувати їжу в холодильнику, де їм доведеться перебувати протягом часу, який буде різнитися залежно від виду продукту та кількості. Наприклад, товсте м’ясо може розморозитися в холодильнику до 24 годин.

Дуже корисна альтернатива - розморожування в мікрохвильовці, на малій потужності та періодично помішуючи. Робити це з великою потужністю, як правило, змінює текстуру їжі. Який ніколи не слід робити розморожування при кімнатній температурі, оскільки це порушує безпеку харчових продуктів.