поради

Оновлено: 10 листопада 2020 р

Споживайте заморожені продукти дозволяє нам робити більші покупки і мати всі види продуктів як вдома, так і під час стан тривоги щодо коронавірусу SARS-CoV-2 особливо зручно максимально обмежувати відвідування супермаркету. Заморожені мають практично ті ж харчові якості, що і свіжі, зберігаючи свою харчову цінність. Однак ми повинні взяти до уваги деякі аспекти, щоб процес заморожування та розморожування проводився в оптимальних умовах безпеки і таким чином уникав ризиків харчового отруєння.

Холодний ланцюг

Від ринку до дому. Першим кроком, який ми повинні врахувати, купуючи заморожений продукт, є не розривайте ланцюг холоду. Під цим ми маємо на увазі, що «ми повинні уникати того, щоб їжа мала великі коливання температури, поки вона заморожена», пояснює Хуліо Басульто, диплом з питань харчування та дієтології людини з Університету Барселони та співробітник La Sirena Congelados. Для цього немає нічого простішого залиште покупку заморожених продуктів до кінця. Другим кроком є зберігайте їх у спеціальних ізотермічних пакетах щоб уникнути, наскільки це можливо, змін початкової температури. І, нарешті, "не зволікайте з приїздом додому після придбання цих продуктів, оскільки вони можуть нагріватися, що спонукає мікроорганізми розмножуватися в них, особливо влітку », - радить Басульто.

Які продукти можна заморожувати, а які ні?

Завдяки великим досягненням у харчовій технології, список продуктів, які можна заморожувати, величезний: від пухнастих тістечок, свіжих фруктів і навіть повного меню. Ось чому доцільніше деталізувати, які з них недоцільно заморожувати.

За словами Басульто, Їжу, яка вже була розморожена, не можна заморожувати (це збільшує шанси на харчове отруєння), а також регідратаційна або відновлена ​​їжа (ще раз щодо питань, пов’язаних з безпекою харчових продуктів).

І, більш конкретно, такі продукти, як салат (та інші салатні заготовки), гриби, ягоди, жирна їжа, така як вершки та деякі соуси, картопля чи макарони ..., оскільки “низькі температури можуть змінити їх природну структуру. Ці продукти утворюють крижані кристали, які порушують клітинні мембрани і роблять їжу непридатною для використання. Інша зовсім інша річ - це процеси, які використовує харчова промисловість, яка завдяки ряду специфічних методів може захистити цілісність їжі, не залучаючи негативних наслідків з точки зору безпеки ”, підтверджує Хуліо Басульто.