відкладіть

М’ясо жаб можна приготувати різними способами.

Фото: Єва Штенклова

Ви коли-небудь їли жабу? Шеф-кухар Матей Хомола (32) розвіює міфи про те, що цей делікатес з’являється переважно у французькій кухні. Небагато словаків також зневажатимуть її.

Ніхто за жодних обставин не засунув б до рота жаб’ячі лапки. Однак гурман не може дозволити їм сказати, що це прекрасне біле м’ясо. Це стверджує і шеф-кухар Матей Хомола. "На смак це щось середнє між куркою та рибою. На ній немає жиру, тому це, безумовно, корисна їжа ", - говорить він.

Він також любить готувати цю страву для гостей. "Більшість з них сприймають це з цікавості. Ті, хто крутить носом над жабами, відзначаються забобонами ", - вважає він. У меню жаб зазвичай немає, вони з’являються на столиках готелів, особливо в особливих випадках. "Але ми легко підготуємо ноги на прохання в будь-який час".

Тільки з ферми!

Раніше Матей мав власний ресторан, де переробляв сім кілограм жаб’ячого м’яса на день. "Я походжу з місцевості, жителів якої прозвали жаби. Хоча багато хто думає, що це їжа, типова для французів, словакам вона невідома. Все було з'їдено під час війни ", - сказав він зі сміхом. Однак полювати на жаб просто в дикій природі не рекомендується. "Щоб природоохоронці випадково не втручались", - міркував він. Кажуть, що для їжі призначені лише перемички. "Існують спеціальні ферми з їх розведенням, їх можна купити в оптових торговцях".

Данина прабабусі

Матей готує жаб кількома способами. "Їх можна тушкувати, смажити на оливковій олії, робити холодним способом з желе або як різні хвилини, присмачені вином", - сказав він. Він черпає ідеї зі старих рецептів. Він приготував нам жаб’ячі лапки з раковими хвостами та бордовою піною. Його надихнула кулінарна книга 1950 року, яка є пам'ятником його прабабусі. Ми вперше їли жаб і раків, і ми повинні визнати, що вони смакували чудово. Даємо п’ять зірок.

Спробуйте: Жаб’ячі лапки з хвостами раків і бордовою піною

600 г жаб’ячих ніжок, 150 г хвостів раків, 100 г грибів, 2 цибулі-шалоту, 3 жовтки, 1 дл вершків для збивання, 2 дл портвейна, 1 дл овочевого бульйону, чайна ложка діжонської гірчиці, петрушка, цибуля, ведмідь часник, чебрець, сіль, оливкова олія, масло.

Змішайте гірчицю, вершки, петрушку, ведмежий часник і столову ложку оливкової олії. Приготований таким чином маринад приправити сіллю і замочити ніжки, відокремлені від спини жаби. Дайте постояти в холодильнику принаймні 2 години. Обсмажте подрібнений цибулю-шалот на оливковій олії, додайте ніжки і обсмажте їх трохи з кожного боку.

Додайте гриби, залийте овочевим бульйоном, портвейн, змішайте свіжий чебрець і дайте йому томитися 10 хвилин під кришкою. Потім напружуємо ноги. Змішайте залишок відвару в мисці з трьома жовтками, трохи вершків і збийте піну над парою. Смажте раків на оливковій олії зі шматочком вершкового масла, цибулею і крихтою. Готову їжу подаємо на тарілці відповідно до вашої фантазії.