Резолюція Американської дієтологічної асоціації та канадських дієтологів з питання вегетаріанської дієти
Згідно з резолюцією Американської дієтологічної асоціації та канадських дієтологів, правильно складена вегетаріанська дієта є здоровою, корисною для харчових продуктів та надзвичайно корисною для профілактики та лікування деяких захворювань.
Приблизно 2,5% дорослого населення США та 4% дорослого населення Канади дотримуються вегетаріанської дієти. Вегетаріанська дієта офіційно визначена як вільна від м’яса, риби та птиці. Інтерес до цього типу реформаторської дієти зростає: ресторани та університетські їдальні регулярно пропонують місце для вегетаріанської їжі. Оборот продуктів харчування, привабливий для вегетаріанців, значно зростає, ці товари з’являються у дедалі більших магазинах.
Цій резолюції передував огляд підтверджених наукових даних щодо поживних речовин у раціоні вегетаріанців, таких як білок, залізо, цинк, кальцій, вітамін D, рибофлюїн, вітамін B-12, про вітамін А, а-3 жирні кислоти та йод . Вегетаріанська дієта, включаючи веганську, може містити рекомендовані в даний час кількості всіх перелічених поживних речовин. У деяких випадках може знадобитися доповнювати їжу або приймати інші харчові добавки, щоб потрапити перераховані поживні речовини в організм у рекомендованій кількості.
Добре розроблена веганська або інша дієта вегетаріанського типу може застосовуватися на будь-якому етапі життя, будь то під час вагітності, годування груддю, грудного віку, дитинства та статевого дозрівання.
Вегетаріанська дієта має кілька переваг перед традиційною дієтою:
- наприклад, насичені жирні кислоти, холестерин і тваринний білок присутні в менших кількостях, але
- підвищений рівень вуглеводів, клітковини, магнію, калію, фолієвої кислоти та антиоксидантів, таких як вітаміни С та Е та фітохімікати.
Дослідження показують, що вегетаріанці мають набагато нижчий індекс маси тіла, ніж люди, які харчуються змішаним харчуванням, і менше їх помирає від ішемічної хвороби серця. Вегетаріанці мають нижчий рівень холестерину, нижчий артеріальний тиск і майже незначну частоту аномальної гіпертензії.
Вони так само рідко зустрічаються з діабетом 2 типу та раком передміхурової залози та товстої кишки. Незважаючи на те, що для вегетаріанців існує ряд централізованих та інституціоналізованих програм годівлі, в даний час існує небагато варіантів харчування для задоволення потреб веганів. Оскільки практичні звички вегетаріанського харчування також демонструють значні відмінності між вегетаріанцями, споживання поживних речовин кожного вегетаріанця слід оцінювати індивідуально.
Дієтологи відповідають за допомогу та підтримку тих, хто із зацікавленням звертається до вегетаріанської їжі. Ці фахівці можуть зіграти ключову роль у навчанні вегетаріанських клієнтів про поживні речовини в кожній їжі, про те, як закуповувати інгредієнти, як готувати страви та будь-які індивідуальні модифікації, які можуть знадобитися відповідно до особистих потреб. Створення дієти для вегетаріанців можна значно спростити, використовуючи посібник з їжі, який класифікує продукти та визначає їх кількість.
Американська дієтологічна асоціація, канадські дієтологи
Джерело: Додаткова медицина 2004/8 (сторінка 57)