Слово szacabel у перекладі означає соус для занурення, який пропонується до кожної основної страви. Вони смачні як до м’яса, так і до риби, але вони також дуже смачні самі по собі. Цікаво, що соуси завжди їдять холодними, здебільшого тому, що під час заслужено відомої грузинської гостинності обід, безумовно, триває годинами, тому соус слід розігрівати кілька разів. Треба сказати, холодні теж не втрачають своєї насолоди в холоді.
Ми також можемо придбати готові вироби Szacabels, але в цьому випадку придбані готові вироби також не можуть конкурувати з версіями, виготовленими в нашому домі. І звичайно, ні грузинський ресторан, ні наш грузинський господар не подаватимуть придбаний сакабель.
Класичний Сакабель виготовляється із зеленого перцю, помідорів, часнику та різних зелених спецій. Він чудово поєднується з різноманітними стравами, ми також могли б назвати його грузинським кетчупом або песто. Ще цікавішим із грузинських провалів є кисла, гостра і пряна версія. Для дичини та яловичини ми також подаємо фруктові соуси, якими переважно є чорничний або вишневий соус, але тут ми говоримо про щось більш особливе та унікальне завдяки поєднанню солодких, кислих та пряних смаків. Грузинським заслужено відомим гострим соусом є аджика, без якої шашлик було б важко уявити. І споживати його назавжди. Справжньою особливістю є навіть гранатовий соус з волоських горіхів, який вимагає м’ясної основи і дійсно підходить для рибних страв. Їх соус, приготовлений з сомбі, відомий як чудовий акомпанемент до Сіндіс, страви із соболя та курки.
Сьогодні я вибрав соус ткемалі-слива, який є кислим та трохи гострим. Грузинський соус із сливи спочатку вимагав певного сорту, який називався слива ткемалі, що є сортом дикої сливи. Мірабелла або слива мірандолан (менш елегантна, як дівоче прізвище: викопна слива) також можна зустріти вдома в сільській місцевості, вздовж доріг, протягом серпня. Як ми вже пишемо в жовтні, він також недоступний на ринку, тому ми можемо вибрати менш солодкий сорт сливи для приготування соусу. Сливова слива, збагачена невеликою розмахуючою сливою, ідеально підходить для цієї мети, якщо ви хочете зробити хорошу порцію ткемалі сакабель в домашніх умовах.
Грузини, думаючи про холодні місяці, схильні віддаляти їх від Сабабелів і на зиму. Варто спробувати це зробити, і якщо ви хочете бути завзятим шанувальником цього смаку, також варто викласти кілька пляшок смачніших соусів на полицях комори поряд з варенням, компотами та соліннями. Я теж роблю те саме і прибираю кілька пляшок, на цей раз із сливовим сакабелем. Думаю, зима стане в нагоді в морозні дні! Залишайся зі мною!
Сливовий соус Ткемалі
ტყემალის ქლიავის სოუსი
Інгредієнти:
Ще 1 кг кислих слив, 20 дкг гострих слив, 1 головка часнику, 1 шматочок гострого перцю, 1 пакет коріандру, кориця, сіль, перець
Після промивання і видалення кісточок сливи трохи солять. Очистіть часник, подрібніть гострий перець і коріандр. Коли ми закінчимо з цим, додайте ці інгредієнти до слив, які на той час виділять сік. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім додамо корицю за смаком і поперчимо. Ми все працюємо з ботміксером. Покладіть його в банки, як це зробили б з варенням. Цей особливий соус із сливи чудово підходить до м’яса, але правда в тому, що він дуже смачний сам по собі. Ви також можете швидко вибігти зі столу з теплим м’яким батоном хліба. Сподіваюся, вам теж сподобається!