Запашний перець, перець - ні; це один із трьох внесків у прянощі так званого нового світу. Він відомий під різними назвами, таких як запашний перець, перець гуаябіта, солодкий перець, запашний перець або малагета. По-англійськи він відомий як «запашний перець», оскільки своїм смаком нагадує суміш трьох спецій: кориці, мускатного горіха та гвоздики.
Дерево і фрукти
Насправді цей неправильно названий перець Це ягода, яку збирають зеленою, і коли вона висохне на сонці, вона набуває коричневого кольору характеристика. Після висихання вони нагадують великий перець і звідси їх назва. Плоди округлі, діаметром від 4 до 10 мм, дуже шорсткі та ароматичні, у дозріванні жовтувато-зелені та чорні; вони містять 1 - 2 насіння, стиснуті з одного боку плоду. Після висихання вони мають довший період напіввиведення, ніж мелений продукт, тому бажано подрібнити його під час використання.
Дерево називають дводомним перцем, воно може вимірювати у висоту до 25 метрів, а в діаметрі до 40 см, при правильному стовбурі кора гладка і відривається в дуже тонкі і видовжені пластинки, зеленувато-коричневі або жовтуваті, дуже ароматний.
Листя темно-зелені, Вони різняться за розміром і мають воскоподібну структуру, якщо листя подрібнити, вони видають сильний запах перцю.
Квітки розташовані гронами довжиною від 6 до 12 см, білий колір, у свою чергу групуються в групи з трьох і більше дрібних квіток.
Використовує на кухні
Ми вже говорили, що це не сам перець, з яким не використовується для додання пікантного смаку їжі. Це один з найхарактерніших інгредієнтів карибської кухні, його використовують мелену при приготуванні мексиканських соусів з кротів і при розробці порошку каррі. Цікаво, що ямайський перець є одним з найбільш типових інгредієнтів у промислових соусах для барбекю.
Спалені листя рослини зазвичай використовують в Індії Для копчення м’яса (“західно-індійський лавровий лист”). Також можна використовувати типові бразильські страви. У Гватемалі його не тільки використовують для ароматизації продуктів, що походять з півночі країни, але також використовують у консервованих фруктах з тропічних лісів, таких як цирікот та гуая.
В Європі його вживають в Англії у вигляді рагу та соусів, а також для ароматизації маринованих овочів та у певних рецептах тортів та пудингів. У Німеччині запашний перець в основному використовують для приготування ковбас та ароматних різдвяних тортів. У датській кухні аромат для смаку «smorrebrod» - чорного хліба, укомплектованого сосисками, макаронами, рибою, сиром та овочами. Він також відомий тим, що є основним інгредієнтом сиру Мутьє, відомого варіанту сиру камамбер, що виробляється у французькому регіоні Мутьє-д’Ахун. В США використовується в основному для приготування класичного пирога з гарбузом на День Подяки.
Завдяки концентраціям, які має рослина евгенол можна вважати місцевим антисептиком, на додаток до знеболюючого, а також для полегшення шлунково-кишкових скарг.