Скумбрія є однією з найбільш рекомендованих риб, оскільки вона є маленькою синьою рибою. Ми хочемо, щоб він був невеликим, щоб уникнути накопичення важких металів. А оскільки це жирна риба, вона містить велику кількість омега-3, різновиду поліненасичених жирних кислот, яка є дуже протизапальною та незамінною, тобто те, що наш організм не може виробляти, і ми повинні включати її в свій раціон. Якщо ви не можете знайти ставриду, іншими варіантами дрібної жирної риби з великою кількістю омега-3 є скумбрія, сардини, анчоуси та анчоуси тощо.
Цей рецепт ідеально підходить для палео, низьковуглеводних, кетогенних (кето), безглютенових, беззернових, безмолочних, безлактозних та крохмальних страв. Ви також можете адаптувати його до аутоімунного або протоколу AIP (аутоімунні захворювання), змінивши кеш'ю на авокадо в песто. Або якщо ви не можете приготувати смажені овочі зі спеціями та цедрою лимона, які теж смачні.
Це правда, що гірчиця заборонена в протоколі AIP, але, на мій досвід, не 1/2 чайної ложки гірчиці не завадить вам покращитися, якщо ви не перебуваєте в момент сильного спалаху або не маєте великої проникності.
ІНГРЕДІЄНТИ (1 особа)
1 ціла скумбрія (200-300 г)
80 г зеленої спаржі, деревна частина видалена і вздовж навпіл
1 цибуля-порей, тільки білий, нарізаний уздовж тонкою соломкою
80 г круглої зеленої квасолі (Боббі), кінці обрізані. (Якщо ви використовуєте плоскі боби, то розріжте їх уздовж соломкою.)
1 лимон (цедра і сік)
30 г дитячого шпинату
1 С подрібненої петрушки
½ c діжонська гірчиця
8 злегка смажених кеш'ю (або 1/2 авокадо для AIP)
морська сіль і чорний перець
ІНСТРУКЦІЯ
Розігрійте духовку до 220 ºC.
У миску помістіть спаржу, цибулю-порей та зелену квасолю з 3 C EVOO, 1 c і ½ цедри лимона, щіпкою солі та великою кількістю чорного перцю. Добре перемішайте і викладіть на половину лотка пергаментним папером. В другу половину покласти цілу ставриду. Помістіть у верхню середню частину духовки і варіть приблизно 12 хвилин або поки овочі не стануть м’якими та підсмаженими.
Вимкніть духовку, вийміть овочі і покладіть їх у джерело, щоб охолодити і злити зайву олію. Скумбрію можна залишити в духовці, щоб вона не остигала, але з відкритими дверцятами, щоб вона не продовжувала готувати занадто багато.
Поки овочі охолоджуються, приготуйте песто: розімніть шпинат, кешью, петрушку, гірчицю, 1 C лимонної цедри, 1 C лимонного соку, 2-3 C EVOO. Скуштуйте і відрегулюйте сіль.
Коли овочі охолонуть, видаліть виділилася рідину, додайте песто і перемішайте.
Подавайте з лимонними четвертинками для всіх, хто хоче отримати сік.