Кілька днів тому я дивився серію їжі з узбережжя Амальфі, і хтось сказав, що для деяких людей в Італії вже не є смертним гріхом змішувати рибу та морепродукти з сиром. Можливо, це те, про що я мав на увазі, коли готував цю запечену пасту з креветок.
В основному це рецепт макаронів та сиру з ніжними смаками. Якщо ви хочете надати йому більш вираженого дотику, можливо, було б непогано ароматизувати олію, в якій ви збираєтеся робити креветки, часником і м'ятою перцевою, але в моєму випадку я хотів відчути смак грибів що я використовував.
І гриби шиітаке, і шимеджі дуже ароматні і додають умамі до цього рецепту, як і шалот. Вони так добре поєднуються з бешамелем, що я майже починаю робити крокети замість макаронних виробів; але я хотів, щоб їжа була готова незабаром, тому ці крокети були відкладені.
Якщо ви не можете знайти ці гриби, ви можете використовувати гриби і повернутися до ідеї часнику та м'яти перцевої в олії. Я думаю, що запечені макарони також були б дуже смачними.
Цей рецепт подається 2 людям і готовий приблизно за 1 годину.
1/3 склянки сушених грибів шиітаке
1 склянка молока
1 лавровий лист
3 ст. Ложки вершкового масла
2 ст. Ложки оливкової олії
2 дрібно нарізаних цибулі-шалоту, відокремити
2 столові ложки пшеничного борошна
3 ст. Ложки тертого пармезану
Сіль
1 щіпка перцю
1 щіпка мускатного горіха
200г макаронних виробів (я використовував пенне ригатте)
1/2 склянки темних грибів шимеджі (буковий бук)
12 креветок
1 ч. Ложка панько або сухарів
Покладіть гриби шиітаке для зволоження в теплу воду. Вони стануть ніжними через 20 хвилин.
Нагрійте молоко на повільному вогні з лавровим листом. Не повинен кипіти.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла з 1 оливковою олією в середній каструлі і додайте одну з подрібненого цибулі-шалоту. Тушкуйте на середньому вогні 5-6 хвилин. Олія запобігає горінню масла. Додайте борошно і добре перемішайте, щоб вийшла бешамель. Варити 2 хвилини.
Видаліть лавровий лист з молока і додайте його на 3 частини до суміші з борошном, щоб вийшов бешамель. Кожного разу на ньому не повинно бути грудок. Додайте сир пармезан, щіпку перцю, мускатний горіх і сіль за смаком.
Якщо бешамель занадто густа, додайте трохи води, в якій ви замочили шийтаке. Добре перемішати. Зніміть запіканку з вогню і накрийте її поліетиленовою плівкою, щоб соус не твердів на поверхні. Бронювання.
Нагрійте воду, щоб зварити макарони, і поки вона сушить шийтаке, наріжте їх на шматки 1 сантиметр. Гарненько вимийте коричневі букові гриби і виріжте нижню частину стебла, яка зазвичай має найбільшу кількість грунту. Креветки добре процідити, обсушити паперовим рушником і заправити сіллю і перцем.
Розігрійте духовку до 400 ° F (200 ° C).
Приготуйте макарони - які повинні бути альдентами, оскільки вони продовжують готуватися в духовці - відповідно до інструкцій виробника.
Тим часом розтопіть на сковороді залишилися столові ложки вершкового масла і олії. Додайте інший подрібнений лук-шалот і шиітаке. Коли вони пашуться, приблизно через 5 хвилин підсилюємо вогонь і додаємо креветки та гриби шимеджі. Соте, помішуючи раз у раз. Швидко, креветки не можуть багато приготувати, це просто змінити колір.
Як тільки макарони будуть готові, злийте їх і додайте в запіканку з соусом бешамель. Також додайте креветки та решту того, що ви приготували на сковороді. Все добре перемішайте і вилийте в залізну сковороду або посуд, захищений від духовки. Зверху посипте панько.
Випікайте 20 хвилин, а потім наносіть фарш приблизно на 5 хвилин.
Подавайте негайно.
Якщо вам сподобалось, поділіться ним у своїх соціальних мережах, щоб мати його під рукою, коли хочете підготувати.