Пюре Сан-Герман - це не що інше, як горохове пюре. На Кубі це зазвичай роблять з шинкою. Ну, це було тоді, коли була шинка. У мої студентські роки вони дали нам стільки гороху з майже ніякою сіллю в стипендії, що я в кінцевому підсумку зненавидів його, але за ці роки я змирився з цим бобовим.
У цьому рецепті я кладу копчені котлети замість шинки. Робить 4 і займає 1 годину 10 хвилин для підготовки. Ви можете зробити це менше, давши гороху замочитись напередодні ввечері або використовуючи скороварку для його приготування.
На щастя, холодні хвилі, які вже почали вражати решту країни, не доходять до Флориди, але вона все одно трохи охолоджується, і людина ловить дух осені та зими, щоб готувати супи та вершки вдома.
12 унцій зеленого колотого горошку
2 ½ літра води
3 копчені свинячі відбивні, без кісток
½ червоний перець чилі
1 невелика біла цибулина
1 лавровий лист
Сіль
Прикрашати:
Фарш петрушки
Смажений або карамелізований бекон
Промийте горох і помістіть його з водою, лавровим листом і відбивними у велику каструлю на середньому вогні. Протягом перших півгодини зніміть піну, що складається, за допомогою щілинної ложки. У другій півгодини додайте грубо нарізаний чилі та цибулю. Вийміть лавровий лист і пропустіть все через процесор, додайте сіль за смаком і поверніть його в запіканку, щоб нагріти. Процідіть його, якщо хочете, але ним можна насолоджуватися, не напружуючи.
Можна додати фарш із петрушки та/або карамелізованого бекону. Подавати гарячим і супроводжувати тостами.