рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Риби здорові, ми всі це знаємо, але рука на серці, хто з нас їх регулярно їсть. Тріска в майонезі та сардинному спред не враховуються!
У старі добрі часи нортгемптонської кухні я очищав шкіру риби перед смаженням. Це була риба, яку називали підошвою. Виріжте гострим ножем "V" на хвості, схопіть його тканиною, притисніть, схопіть шкіру та струпіть іншою тканиною! І інший бік! Ми запікали їх злегка загорнувши в ароматизоване борошно на змащеній вершковим маслом формі для випікання і подавали цілком на срібному блюді, де гості вишукано обробляли світле і темне м’ясо. Одного разу я трохи розірвав одну з риб на швидкості, Міхал майже розірвав мене. Міхал ще звик робити фантастичну камбалу, досить було кинути її на масло, залити білим вином, додати скибочку лимона і за кілька хвилин я вже облизував вуха.
А ще - сьомга. Існує сто один спосіб приготування, але якщо ви хочете по-справжньому добре поїсти, спробуйте цей рецепт. Не бійтеся кількості інгредієнтів, крім риби, у вас точно є все під рукою.
Інгредієнти для маринаду:
- Мед
- Соєвий соусD
- Діжон або інша гірчиця
- Сік лайма
- Подрібнений або свіжий перець чилі
- Часник
Інша сировина:
- 2 філе лосося
- 2 моркви
- 2 петрушки
- 1 стебло стебла селери
- 6 троянд цвітної капусти
- 2 жмені брюссельської капусти
- 4 картоплини
Соус:
- На дві столові ложки вершкового масла кімнатної температури
- Дві столові ложки простого борошна
- 250 мл молока
- 200 г сиру
- За смаком чилі
- Сіль, мускатний горіх, чорний перець
Підхід:
Змішайте мед, соєвий соус, діжон або квашену капусту, сік лайма, чилі та часник у пропорціях, які вам подобаються для маринаду, і занурте в нього лосось, або нанесіть і залиште стояти при кімнатній температурі. Поки лосось відпочиває у маринаті, наріжте овочі на досить великі шматочки. Якщо вони занадто малі, вони будуть пекти, поки риба не спечеться, але якщо вони занадто малі, вони не будуть пектись і залишатимуться твердими. Час випікання складатиме приблизно 45 хвилин при 220 ° C.
Взимку я використовував перевірену комбінацію моркви, петрушки, селери, цвітної капусти та брюссельської капусти. Я порізав моркву та петрушку на щось на зразок картоплі фрі, ріпаковий селера на маленькі чорнобривці, брюссельську капусту навпіл і цвітну капусту на крихітні троянди. Я також додам картоплю в шкірці, порізану на октави.
Нарізані овочі висипте на деко, полийте якісним маслом і злегка посоліть. Я змішую руками так, щоб вийшла приємна барвиста суміш. Потім я додаю шматочки риби десь посередині на тарілку, щоб вони лежали шкірою на тарілці, яка вже жирна від олії на овочах. Я заливаю залишки маринаду рибою, а також поливаю овочі. Важливо, щоб форма для випікання була досить великою і щоб овочі були більш-менш в одному шарі. Так випікається приємно рівномірно.
Під час випікання ми можемо час від часу обережно копати овочі сіткою або шпателем. Остерігайтеся лише пари з духовки, під час випікання з майбутнього ласощі випаровується достатня кількість води. Як я вже згадував, ми випікаємо, поки овочі не стануть м’якими, а риба не пересмажиться, у мене пішло 45 хвилин при 220 ° C.
Поки риба запікається, я готую соус бешамель. Я натираю сир. Я розтоплю масло, додаю борошно, перемішу і додаю молоко. Я змішую масло з борошном при фурункулі з плоским кінцем, після додавання молока змішую з інструментом, ім’я якого я не знаю. Ну, справді, мені ніколи не доводилося називати його імена, це завжди було "це" чи "те, що треба змішати". Одним словом, це пружини або дроти у формі краплини, якщо мені справді нічого робити, я ними збиваю збиті вершки або сніг від білих, але, мабуть, я б загинув. Однак він ідеально підходить для бешамелю. Також до холодного молока додаю тертий сир, щіпку солі, чорний перець та мускатний горіх. І звичайно, чилі, хоч трохи.
І це все! Викладаємо рибу на тарілку, посипаємо її овочами, поливаємо соусом, який ми також поливаємо поруч з рибою, і можемо починати.
Ви також можете спробувати рибу, крім лосося, і експериментувати з овочами. Спробуйте, наприклад, зелена квасоля або біла квасоля, брокколі, цикорій, цибуля-порей, це залежить від вас, що ви будете готувати, їсти.