"Це виглядає краще, ніж сушене м'ясо яка", - пробіг він мене, коли я вкусив одну з вареників, що лежала на моїй тарілці. На першому поверсі ресторану в Дхарамсалі я просто обсипався мамою, їжею, яку деякі називають «тибетськими равіолі». Порівняння трохи кульгаве, хоча насправді момо - це фаршировані макарони, які фарширують овочами, сиром або м’ясом, а потім смажать на олії і готують на пару. Гігієнічний стан ресторану залишає бажати кращого - два десятки тарганів безперешкодно бігають по стінах кухні - Лейкі, який працює завідувачем магазину, не може бути старше двадцяти двох років, але, здається, він старший, за винятком кухні до вісімнадцяти років. Таргани тут і там, момо, фаршировані овочами, приголомшливо смачні.

навіть

Якове м’ясо в мішках

Йдеться про виживання?

Безперечно, що місцеві страви не для тих, хто харчується, і тим, хто живе на Тибетському плато висотою від 4500 до 5000 метрів, потрібна була дієта, яка допомогла б їм вижити в суворих географічних умовах. Здебільшого тибетці, які дотримувались кочового способу життя, що занепадав, потребували багатих калоріями страв: це була трійця яка, кампа і типовий тибетський чай.

Насправді, зі спокійним серцем, агітація рекомендується лише тибетцям їсти три рази на день, але є кулінарні пункти зустрічей з іншими частинами світу. Є, наприклад, тукпа, суп з локшиною та змінною вставкою: він може бути овочевим, сирним, м’ясним або всім відразу. За винятком сиру, він моторошно схожий на хороший рамен і такий же ситний, що означає, що він легко вписується в основну страву.

Хоча Дхарамсала знаходиться на півночі Індії, з 1960 року, коли Далай-лама, глава тибетського буддизму, втік сюди від китайських окупантів, тибетці експропріювали себе. Захищене в гімалайських горах, це містечко є місцем паломництва для буддистів та західних неохіппі, з рюкзаками, ченцями, загорнутими у бордові плащі, невеликими сувенірними крамницями, тибетськими хлопцями, що бігають на мотоциклах, і довгими, блискучими чорноволосими тибетськими дівчатами.

Створюючи документальний фільм, ми посилили табір працівників засобів масової інформації, що не є недоліком у цій частині світу, оскільки тибетці, які там мешкають, із симпатією дивляться на західних журналістів, які хочуть представити своє життя. Перевага важкої техніки полягає в тому, що ви можете дістатися до місць, де рюкзаки трапляються дуже рідко, але у відповідь, несучи камеру, комплект ламп і штатив за два тижні на висоті від 3000 до 5000 метрів, ви смієтесь і опускаєте сім або вісім фунтів і набийте собі голови., як це можна чітко прочитати з інших рядків статті.

Тибетська зірка самотньої планети

На щастя, разом із моїми попутниками, як далекими європейськими телевізорами, ми не представляли їй загрози, тому вона з радістю взяла на себе роль. Незабаром я сформував пальцями момос, який наповнив овочами та сиром. Потім був зроблений солодкий варіант з медовим покриттям, заправлений холодним соусом. Врешті-решт з’явилося тінгмо, запарена булочка, дивовижно свіжа, легка, і вона могла б стати серйозним противником ранкових смаколиків круасанів, якби там був заповзятливий західний бізнесмен, який міг побачити в ньому фантазію.

Лхамо виявив, що тибетська кухня вже більше п'ятдесяти років відрізняється завдяки модернізації та китайському впливу. Є багато нових інгредієнтів, і ті, хто тікає від китайської окупації, також стикаються з тим, що ці самі інгредієнти не можуть бути отримані в Індії. Старі люди, які роздираються за кордоном, справді сумують за вітчизняними смаками, мовляв, смак агітаційного, смаженого ячмінного борошна в Індії неоднаковий.

Грабіжник - лауреат Нобелівської премії миру

Мало туристів з’являється на кухні місцевої головної церкви, але коли хтось гастрономічний, він починає поводитися дивно. Два сакі змішали у величезному казані, коричневу сочевицю, цього дня був обід. Я також дізнався від них, що вони не працюють з м’ясом на церковній кухні, якщо когось із ченців болить зуб від курки, ви можете відвідати один із ресторанів міста. Професію м’ясника дуже зневажали в стародавньому Тибеті, оскільки вбивство тварин було серйозним гріхом. Вживання м’яса, навпаки, менше, особливо в безплідних місцях, де ледь виросла трава. Багато тримали тварин, яких вранці везли до м’ясника, а потім варили на обід.

Смузі замість шланга

Пізніше я скуштував солоного чаю, змащеного маслом, який є справжньою тибетською фірмою, і врятувався від пригоди без серйозних наслідків. Під час моєї першої поїздки до Індії все було трохи інакше, тоді я проковтнув Іммодіум, ніби це тик-так. Традиційний тибетський чай готували з чаю у формі цегли, масла як, содового відтінку та вичавлювали у шланзі до відповідної якості. У кафе Дхарамсали масло і чай були індійськими, а шланг замінений блендером. Hja, модернізація не уникнула і Гімалаїв, але це не повинно заважати нам висловити своє задоволення в Тибеті після споживання нашої порції момо: kha-la sim-bu saj-ta csong, тобто: їжа була величною!

Смак Тибету!

Найближче до тибетських страв ми можемо скуштувати у віденському ресторані Tibet, де співробітники тибетців готують справжні делікатеси за європейськими гігієнічними умовами. Будь ласка, можливо, вони також покажуть вам, як зробити мамамо вдома, і тоді вам не доведеться летіти до Північної Індії, щоб вчити ламо.