Наші бобові овочі не однаково популярні в ресторанах. Хоча квасоля та зелений горошок є постійною характеристикою меню найхолодніших місць, сочевиця, доповнена жовтим горошком, однозначно вважається другою скрипаллю. І навіть з цими інгредієнтами ми можемо приготувати дуже вишукані страви зі смаком, будь то сільські чи чисті. Якщо ви хочете глибше надихнутися, обов’язково зверніться до індійської кухні, адже культ сочевиці там непохитний - варто ближче познайомитися з школою дал. Крихітні бобові - справжні різнобічні гравці: вони добре підходять для традиційних угорських, французьких та екзотичних східних, будь то індійські чи тайські профілі спецій.

сочевиці

В іншому випадку лінза є особливо цінною сировиною для будь-якої комори. Окрім хорошого терміну придатності, він має чудовий фізіологічний ефект: він містить багато білків і клітковини, багатий мінералами. В основному, його обробка також краща, ніж у крупнозернистих зерен, оскільки вона готова раніше, швидше готується і навіть не потрібно замочувати заздалегідь. Однак засолювання - це так: поки квасоля вариться в несолоній воді, ми можемо додати помірну кількість солі у варильну воду сочевиці відразу на початку тепловіддачі, а дуже щільну сочевицю Puy можна посолити «повною мірою» ”Негайно - це приблизно 7 грам солі на літр. Лінзи, до речі, слід вибирати так, щоб, як правило, були менші очі - шукайте щільношкірі, блискучі, здорові на вигляд шматочки. Чим більше зерно, тим швидше воно матиме розпадаючий, каламутний смак. Важливо: не бійтеся подавати сочевицю al dente, це добре для нього!

Ресторанні тарілки з сочевицею та якимось «поросям» добре виглядають навколо січневих свинарників. Сочевиця здавна вважалася "хлібом бідних", тож давайте будемо достовірно думати про свинину в більш захоплюючих частинах! Дуже приємним віршем зимового супу може бути крем-суп із сочевиці зі свинячими вушками, смаженими на грилі або смаженими. Технологія супу з сочевиці в цьому випадку не особливо складна, ми залишаємо в'ялених у спокої, а спеціями може бути традиційне поєднання гірчиці, оцту, кмину та паприки. Як укріплення, пригощайте його щедро вершковим маслом та сметаною, але йогурт також може добре послужити. Технологія свинячого вуха полягає в тому, щоб стирати його у приємній ігристої пряною воді, поки воно не стане укусом. Потім, охолодивши, наріжте тонкою соломкою і, перетворивши на борошно, киньте в фритюрницю.

Можливо, це само собою зрозуміло, але об’єктив дуже добре поєднується і з рибою. Його глибокий, горіховий, мінеральний смак дуже приємно доповнює смачні нотки риби. Французька кухня подається переважно з окунем, який може отримати таку рибу в хорошій якості у нас вдома, тому не соромтесь поєднувати її з гарною тушонкою з сочевиці з беконом. Бо в цьому ми не сумніваємось - риба, бекон, сочевиця - це трикутник, пов’язаний на небі. Для цього зробіть бекон-мірепуа, на який в сукупності спецій ми заливаємо сочевицю, приготовлену до трьох чвертей, і зверху додаємо трохи копченого бульйону. Таке рагу можна гарно зберігати, воно збагачене вершковим маслом і подається із зеленою спецією. Окунь смажений скибочкою вапна.

Жовтий горошок за своєю природою не може залишатись таким же тихим, як сочевиця, але, дотримуючись певної обережності, вони можуть приготувати чудові страви. Крем-суп, наприклад, видає неперевершені смаки в умовах індійської спеції з приємно наповненим кислотним профілем. Додати коріандр, кмин, імбир і достатню кількість цибулі. Начинка може бути гарною бараниною ковбасою з бараниною, але якщо залишити її густішою за суп, майже для овочів, ми можемо сміливо пропонувати її з гострими курячими крильцями, хрусткою смаженою імператоркою зі свинини або смаженою кривавою петлею - все ще в дусі свинини. Доповніть його великою кількістю свіжого зеленого коріандру, подрібненого тайського чилі та вершкового домашнього йогурту. Тарілка з такою тарілкою може стати чудовим хрустким елементом, навіть коротко бланшированим, а потім ребрам, приготованим на грилі.