Наприклад, стає все більше доказів того, що ферментовані молочні продукти, йогурти та навіть деякі сири можуть насправді мати серцево-судинні та метаболічні переваги, які ми поки не розуміємо. Хоча є дані, що червоне м’ясо має більший ризик захворювання. Це чітко вказує на те, що жир - це лише частина історії. Можуть бути й інші компоненти їжі, що супроводжують жир, набагато важливіші для впливу на стан здоров’я. Нам ще багато про це можна дізнатися.
NIHNiH: Поняття, що організм може виробляти насичені жири з вуглеводів, які ми їмо, може здивувати багатьох людей. Чи можете ви розповісти нам про це?
Краус: Хоча насичені жири в раціоні зазвичай вважають шкідливими, це насправді не відображає того, як нам слід думати про насичені жири та здоров'я. Кількість насичених жирів, які ми вживаємо в раціоні, має відносно невеликий вплив на насичені жири в нашому організмі порівняно з кількістю, яка виробляється з вуглеводів.
Печінка допомагає переробляти їжу, яку ми їмо, і одним із цих кроків є отримання насичених жирів з вуглеводів. Найбільший ефект мають високо оброблені цукри та вуглеводи. Для таких речей, як овочі та інші продукти з високим вмістом клітковини, вуглеводи вкладаються в матрицю, яка відносно повільно засвоюється. Тому його наслідки можуть бути відносно нешкідливими./P>
NIHNiH: Як ці поняття співвідносяться з тим, що ви рекомендуєте для здорового режиму харчування?
Краус: Дієта повинна бути максимально обмеженою у вмісті простих цукрів та високооброблених зернових продуктів. А дієти, багаті рослинними джерелами їжі, доцільні. Третьою рекомендацією було б уникати високого споживання червоного м’яса і замінювати його рибою, що пов’язано з меншим ризиком серцевих захворювань. І загальний принцип - уникати надмірного споживання калорій.