Пов’язка збагачує та робить наші препарати більш привабливими

Проста їжа є найкращою засвоюваною і тією, яка нас найбільше живить. Однак просто приготовані, приготовані на пару та на грилі страви часто є неапетитними препаратами. Заправка - це набір комбінованих інгредієнтів, які використовуються для заправки їжі та консервів перетворіть, здавалося б, м’яку або нудну страву в пікантну страву. Заправи не тільки для салату! Овочі, відварені на пару, сира їжа, варені крупи, тофу, смажена тофу, або м’ясо або риба на грилі перетворіть його зовнішній вигляд і смак за допомогою простої заправки.

блюдо

Заправка - це спосіб збагатити страву та зробити її більш привабливою для наших почуттів. Ця суміш смачних інгредієнтів, спряжених між собою, зазвичай базується на:

  • Масляна основа або якась інша жирна їжа.
  • Кислий інгредієнт, такий як лимонний сік або оцет.
  • І трохи солоного.

Хоча існують тисячі варіацій: проста, збалансована та розмірена підправка до страви дійсно може оживити їжу, покращивши її оригінальні смаки.

Як зробити багату заправку

Як правило, більше жирної їжі як основа для заправки, наприклад оливкова олія. Ми будемо використовувати половина на третину кислого інгредієнта як лимонний або яблучний оцет, а зверху додайте трохи солі та перцю. Їх можна доповнити символом a точка солодкості щоб збалансувати кислотність, ви можете подати трохи меду або патоки, і трохи пікантний смак з використанням часнику, цибулі, чилі, гірчиці, васабі ... На закінчення заправці ми можемо додати свіжість свіжа зелень, така як коріандр, петрушка, м'ята або базилік.

З іншого боку, є певні інгредієнти, які допоможуть емульгувати заправку і зробити її кремовою та сумішшю, наприклад, авокадо, мед, гірчицю, майонез, м’який тофу, йогурт, горіхове масло та варення або компоти. Усі вони, емульговані кількома стрижнями або блендером, разом із маслом стануть запорукою підвищення однорідності заправки.

Поради з виготовлення заправки

  1. При заправці важливий порядок: перше, що потрібно - додати сіль разом із кислотним інгредієнтом і збити, щоб сіль добре розбавилася. Потім додайте решту інгредієнтів і, нарешті, олію.
  2. Додайте перець завжди свіжомелений.
  3. До заправок можна додавати воду або сік, щоб зробити їх легшими і гладкими.
  4. У деяких випадках їх можна виготовити вручну за допомогою стрижнів або ступки. В інших випадках нам знадобиться блендер, щоб все було подрібнено, як у випадку з вершковими заправками на основі горіхів.

Види пов’язок

Список типів начинки може бути нескінченним, але ми зупинимось на найпростіших та здорових. Найголовніше, що ми можемо зробити їх вдома швидко і зі здоровими інгредієнтами. Заправки або соуси, які продаються в готовому вигляді, як правило, досить псують їжу, містять велику кількість дуже низької якості жирів, ароматизаторів, добавок, високоглікемічних підсолоджувачів та багато солі. Ми представляємо широкий вибір заправок, які ми можемо зробити на своїй кухні дуже легко, класифікуючи їх за основними інгредієнтами:

1- Пов’язки на масляній основі з оцтом або цитрусовими

Класичний вінегрет заснований на співвідношенні 3 мір олії до 1 оцту плюс трохи солі, але включає кілька варіантів. Ми можемо замінити оцет соком будь-якого цитрусового фрукта, і в цьому випадку ми можемо збільшити пропорцію до 1 міри олії на одну міру соку, якщо хочемо легшу заправку. Ми можемо використовувати якісні, гладкі та здорові оцти, природним способом ферментовані, такі як непастеризоване яблуко.

  • Основний інгредієнт:оливкова олія екстра вірджин
  • Кислотний інгредієнт:яблучний оцет, рисовий оцет, оцет умебоші, лимонний сік, сік лайма, апельсиновий сік, мандариновий сік, імбирний сік (застосовується в меншій мірі).
  • Солоний інгредієнт: морська сіль, харчові дріжджі, сіль рослинного походження.
  • Доповнення:перець, свіжа подрібнена зелень, шкірка цитрусових, часник, цибуля, мед, меляса, мармелад, гірчиця, оливки, в’ялені помідори, насіння та подрібнені водорості.

Приклади вінегретів

  • Основний вінегрет: 3 міри оливкової олії + 1 яблучного оцту + ½ чайної ложки солі + щіпка перцю.
  • Лимонно-імбирний вінегрет: 2/3 міри оливкової олії + 1 лимонного соку + ½ імбирного соку + ½ меду + ½ чайної ложки солі + перець.
  • Гірчичний вінегрет: 2/3 міри оливкової олії + 1 оцту або лимонного соку + ½ гірчиці + ¼ мірки часнику або подрібненої цибулі + 1 міра свіжої петрушки або цибулі.
  • Вінегрет з гірчичного чіа.
  • Вінегрет з умебоши.
  • Грейпфрутовий вінегрет.
  • Прованський вінегрет.

2- Пов’язки на основі горіхів або насіння

Насіння та горіхи, наповнені корисними жирами, білками та мінералами, дозволять нам створити широкий спектр основ для виготовлення вершкових заправок без необхідності використовувати креми або неякісні рослинні жири.

  • Основний інгредієнт: волоські горіхи, мигдаль, кеш'ю, соняшник, коноплі, гарбуз, льон, чіа, насіння кунжуту або насіння або горіхове масло, таке як тахіні.
  • Кислотний інгредієнт: у цьому випадку буде важливо додати хорошу кількість лимонного соку, м’якого оцту або оцту умебоші, щоб збалансувати травлення та смак цього виду заправки.
  • Солоний інгредієнт: морська сіль, соєвий соус (тамарі або шою), сушені на сонці помідори, умебоші (він кислий і солоний) або інші ферментовані овочі, такі як квашена капуста.
  • Доповнення: інгредієнти, які надають йому свіжості, такі як хороша жменька свіжої трави, шматочок сирого яблука, деякі подрібнені або терті овочі, такі як редька або ріпа. Він також буде дуже добре поєднувати натерту шкірку цитрусових фруктів, і як присмак солодкості, наприклад, фініки, як правило, поєднуються дуже добре.
  • Поради: Горіхи або насіння можна подрібнити щойно підсмаженими, сирими або активованими, або ми можемо подрібнити їх і створити заправку типу «фарш». Якщо їх підсмажити, ми зробимо приправу більш здобною і смачною; якщо вони активовані, ми схильні до того, щоб заправка була більш травною, легкою та кремовою. Льон і чіа будуть використовуватися як гідратовані, так і мелені, і створюватимуть гелеву текстуру та більш легку заправку.

Приклади підгодівлі на основі горіхів або насіння

3- Заправи на основі фруктів або овочів

Якщо ми хочемо створити більш легку заправку з меншою кількістю жиру, ми можемо використовувати в якості основи фрукти з маслянистою або кремовою текстурою або такі як авокадо, манго, полуниця, яблуко або кокос. Або сирі або варені овочі з більшим вмістом крохмалю, такі як гарбуз, солодка картопля або морква на пару, як основа для створення соусів, які смачно насичені кольором та життям.

  • Основний інгредієнт: сирі або варені фрукти або овочі + оливкова олія першого віджиму. Сирі фрукти та овочі, які ми можемо використовувати: авокадо, манго, полуниця, яблуко, груша, ягоди, фініки, ананас, кокосове молоко або м’якоть, селера, кукурудза, гарбуз, перець тощо.
  • Варені овочі: гарбуз, солодка картопля, морква, цибуля.
  • Кислотний інгредієнт: лимонний сік, м’який оцет, слива умебоші, мариновані овочі.
  • Солоний інгредієнт: сіль, соєвий соус (тамарі або шою), місо, умебоші.
  • Доповнення: свіжа зелень, жменька сухофруктів та будь-які спеції, які добре поєднуються. Трохи спецій з невеликою кількістю паприки, кайєни, часнику або імбиру дуже добре поєднуються з фруктами та овочами.
  • Поради: авокадо - це зірковий інгредієнт, він дозволяє за лічені секунди створити смачні, вершкові та освіжаючі заправки.

Приклади заправок на основі фруктів або овочів

  • Песто з авокадо.
  • Ананасовий майонез.
  • Майониморква.
  • Соус кінза манго.
  • Тропічна заправка.
  • Вершково-фінішна заправка.
  • Соус з авокадо та умебоші.

4- Пов’язки на основі йогурту

Йогурт, безсумнівно, пропонує нам багатий і свіжий ресурс для створення кремових заправок, легко емульгуючих і з дуже апетитним білим зовнішнім виглядом. Дуже підходить для супроводу салатів та овочів у спекотні місяці. Ми можемо використовувати як молочний йогурт тваринного походження, так і веганський кокос, сою, мигдаль, кешью тощо. Поки вони не підсолоджені.

Приклади заправок на основі йогурту

  • Основний йогуртовий вінегрет: 125 мл йогурту + 1 столова ложка оливкової олії + 2 столові ложки лимонного соку або яблучного оцту + ½ столова ложка меду або 1 фінік + 1 зубчик часнику + свіжа м'ята + ½ чайна ложка солі + перець.
  • Йогурт і соус тахін.

5- Пов'язки в японському стилі

Якісні японські інгредієнти, такі як натуральний ферментований соєвий соус (тамарі або шою), імбир, рисовий оцет, кунжутна олія, мірин, місо або слива умебоші, серед іншого, дають нам можливість створити широкий асортимент дуже смачних заправок. Вони забезпечать нам широкі переваги, якщо ми будемо використовувати їх належним чином і добре поєднувати.

У основу оливкової або кунжутної олії до кожної частини олії додайте половину або 1/4 частини соєвого соусу (тамарі або шою). Додайте цитрусову крапку і, за бажанням, трохи спецій та солодкуватість.

  • Основні інгредієнти:м’яка оливкова олія та/або кунжут + соєвий соус (тамарі або шою).
  • Кислотний інгредієнт: лимонний сік, імбирний сік, рисовий оцет.
  • Солоний інгредієнт: шою, місо, умебоші.
  • Доповнення: з кунжутом, міріном, саке, васабі, тахіні, фурікаке.

Приклади заправок на основі йогурту

  • Основна пов'язка 1: 2/3 частин кунжутної олії та/або м’якої оливкової олії + 1 частина шою + ½ імбирного соку.
  • Основна пов'язка 2: 2/3 частини олії кунжуту та/або м’якої оливкової олії + 1 частина шою + 1,5 частина рисового оцту + ½ частина лимонного соку + ¼ частина мірину + ¼ частина фаршу імбиру.
  • Соєва заправка.
  • Солодкий соус місо.
  • Соєва кунжутна заправка.

Насолоджуйтесь заправками та оновлюйте свої страви! І на закінчення, простий спосіб змішати заправку зі змішувачем Tredglass, повернути її як верх і заправка закінчена!:
.