10.4. 2017 18:58 Він також використовує сировину на своєму новому місці, яке він вважає знаковим і походить головним чином зі словацьких "лугів і гаїв".
Хоча шеф-кухар Ярослав Жидек змінив місце роботи, замість власного ресторану в готелі "Альбрехт" він переїхав трохи далі до набережної Дунаю, де взяв на себе гастрономію в Гранд-готелі Рівер-Парк, але (зрозуміло) не змінив філософія його роботи на кухні. Він також використовує сировину на новому місці, яке він вважає знаковим і походить переважно зі словацьких «лугів та гаїв». Меню складається з сезонних інгредієнтів, які він обирає сам, багато з пропозиції невеликих місцевих постачальників, з якими він познайомився під час поїздок по Словаччині.
Žídek 03_Jeleň_ корейка на грилі з запеченою морквою, солодкою картоплею, шипшиною, горіхами та родзинками Джерело: берег річки
Оскільки сезонність і регіоналізм тут на першому місці, наприклад, до Великодня, наприклад, пісні страви пропонувались щодня.
Під час нашої дегустаційної вечері ми знайшли на столі дуже коротко написане меню - Sivoň, гарбуз, пшениця, Jeleň та Gaštany. Сам кухар почав пояснювати, що за ними стоїть.
Наприклад, альпійський сірий був маринованим і пашотним філе, подавали з пюре з пастернаку з яблуками, хроном та огірками. Після короткої назви Гарбуз існував «прихований» смажений гарбуз з лимонною заправкою з медичною виделкою, для чого подавали карамелізоване насіння гарбуза та молоді пагони овочів та трав.
Безумовно, найцікавіше у нас було про "Пшеницю", яка насправді пророщувала червону пшеницю з грибами, базиліковим маслом та яйцем - незвично, але дуже смачно.
Жидек - пшениця з грибами та яйцем Джерело: Ярміла Горватхова
В якості основної страви ми скуштували оленів, точніше м’яку соковиту засмажену спинку з запеченою морквою, солодкою картоплею, шипшиною, горіхами та родзинками, а як солодке закінчення - каштани, які представляли собою скибочку каштана з лимонним ганашем, маринованим ананасом та йогуртовим морозивом .