25 червня 2019 | кн | Час читання прибл. 5 хвилин

зараз

У мене є дитина, яка їсть фрукти з фруктами, і є одна людина, яка відмовляється дивитись на іншу зелень, крім картоплі фрі. Як звичайний мандрівник на ринку, я скористався можливістю: оптові ворота Будапешта, які функціонують з 1991 року, були відкриті для домогосподарок та домогосподарок протягом двох ночей. Я подумав, я б подивився навколо, що є в «овочі країни» і чи буде виявлено, чому угорці воліють їсти цибулю та банани ... Написав Ноемі Кочіс.

Чому ми не їмо достатньо овочів та фруктів?

Мої найбільші пагони з раннього віку не їдять сирі помідори, перець, огірки. Під час свого візиту до оптового ринку в Будапешті я зміг переконатися, що пересічний угорник насправді не робить нічого іншого: якою б яскравою не була сама слива, баклажани, груші, редис, цвітна капуста та шпинат. Пояснення цьому поза звичками/дешевизною може бути небагато, але ми, тут, в Карпатському басейні, на овочевому фронті, найімовірніше натискаємо на картоплю, цибулю та помідори, вони закінчуються у них більшу частину року ( нана, бо хороший угорський гуляш!), тоді як ми їмо найбільшу кількість яблук, доступних вдома, а потім банани та кавуни. Останнє, звичайно, лише влітку, але тоді ми визначаємо загальну річну кількість відповідно до них.

Гнати армію картоплею та яблуками

Річна кількість овочів і фруктів забирається нашими співвітчизниками влітку, дещо зрозумілим чином з точки зору пропозиції магазину. З іншого боку, згідно з доповідями ФАО, опублікованими в 1970-х роках, Угорщина могла знаходитися в сильному європейському секторі за споживанням кілограма двох груп здорової їжі на рік, згідно з підсумком Євростату, опублікованому в 2017 році (тут дані у відсотках від населення).)

що стосується щоденного споживання овочів, ми опустилися на край європейського списку, і, на жаль, не можемо похвалитися споживанням фруктів, лише випередивши литовців, болгар та латишів.

Підбадьорені успіхами та активністю відвідувачів за перші два роки, компанія, що експлуатує об'єкт, втретє організувала "ринкову ніч". З потворною інтригою я приєднався до групи людей, зацікавлених у цій галузі, а не журналістів, оскільки, з одного боку, я пішов зі своїм цивільним (одним з моїх найкращих друзів), а з іншого боку, я хотів отримати уявлення про саме складна тема про зелень як у звичайної господині.

Перше враження прийшло до нас із ряду палетизованих сіток цибулі, відразу після входу. Витерши наші сльози та уважніше подивившись на пропозиції торгових точок, фургонів, причепів та відкритих багажників, що охоплюють майже всю центральну площу ринку площею 35 гектарів, одразу виявилося одне: традиційні магазини, особливо різнокольорові, гниюча, вицвіла зелень багато продуктів на людину на жвавому ринку, який працює з 7 ранку до півночі.

Чому б нам не отримати достатньо овочів, коли все одно все є в наявності?

Тут все надзвичайно свіже, вирване та респектабельного розміру, зелені цибулини вишикуються прямо в решітку, напівзброєні з’єднані купи спецій чекають своїх клієнтів, а ящики настільки повні малинових зерен, що навіть не є те саме в казці. То де ж якісні, приємні товари з магазинів? Якщо ви ходите по магазинах у другій половині дня після роботи, чому ви можете просто взяти сумно пониклий щавель і жахливо несвіжу вишню додому для своєї родини (плюс ціна на золото?)

Під час брифінгу, що розпочинається офіційною частиною дня відкритих дверей, стане відомо, що 500 тисяч тонн зелених товарів щороку обертаються і знаходять тут господаря.

Швидкий розрахунок: якщо взяти до уваги всіх жителів Угорщини, щороку на столі всіх жителів Угорщини буде 50 кілограмів овочів та фруктів. Що ми так їмо порівняно із середньорічним показником у 58 фунтів у 70-ті сьогодні? Навряд чи, інакше ми не були б водіями армії ЄС, чи не так.

Ні, цього китайського часнику з поганим смаком більше не було в цьому сезоні - я дізнався від пані Марчі Фельдес, яка супроводжує нашу команду, бо я сумую, що мені вдалося двічі наїстися на неїстівний часник. Жінка, яка змінила свою технічну кар'єру на торгівлю, вже 23 роки є членом команди, що налічує близько 70 людей. В районі є багато буфетів, ресторанів, національних курців. Раніше він був гравцем в лотерею, але попит на нього вщух. Ті, хто живе сільським господарством, можуть не вірити в удачу.

Джерело зображення: Оптовий ринок

Члени нашої команди, котрі блукають територією площею 35 гектарів, повинні відскочити вправо та вліво, тому що в районі, перерізаному вулицями, зловмисник не повинен очікувати особливого поводження: рикші, кулі, тачки, візки, скутери, велосипеди, мікроавтобуси, вантажівки, причепи, причепи вони зигзагом рухаються справа наліво, звідси туди, зверніть пильну увагу. Тим часом я спробую ще раз запитати, чому справжні морепродукти, смачні овочі, побачені тут, які є доступними людям щодня, не з’являються, але я не отримую адекватних відповідей.

"Ми навіть не знаємо, чому це так", - каже один співробітник. «Тут з’являється все, є виробники та торговці з усіх куточків країни, багато товарів. Як колега з ринку протягом декількох років, я був вражений одним із розпочатих тоді мультінів, чому вони не кладуть свіжий товар у кімнату покупця, чому всі чекають на складі? Я отримав відповідь: "тоді, якщо малий вибіжить, вони теж це розвантажать". Однак таким чином це було постійно заїкаючись товар перед покупцями ... "

Бамія, кумкват, пальмове серце

Люди інтелектуальної кар'єри перейшли від інтелектуальної кар'єри до розповсюдження екзотичних овочів і фруктів десять років тому, і сьогодні вони є найбільшим подібним торговим посередником. Вони шукають товари, яких немає навіть у більшості угорських магазинів для ресторанів та рецепцій, які вони закуповують з далеких куточків світу. Є речі, які я впізнаю, я ніколи не бачив інших. Нещодавно один із столичних театрів замовляв звідси персики взимку, тому що цей фрукт потрібно було згадати та представити в одному зі своїх творів. (Театр подякував мене пропуском, що в магазині товарів регулярні персики.)

Ми пробуємо на смак квітку перцю Сичуань, він зовні схожий на ромашку, але коли він розпадається в роті, це робить смертельний ефект: ніби лідокаїн вводили мені в слизову оболонку порожнини рота в очікуванні лікування зубів, оніміння і слинотеча.

З іншого боку, смак наступних овочевих закусок неймовірно хороший, ви можете відчути смаки набагато інтенсивніше - ми дізнаємось у молодого кухаря, який дбає про дегустацію відвідувачів, і гарно влаштовані овочеві закуски справді доповнюють цей досвід, ви не потрібно сіль, перець або олія.

Чорний часник - Джерело зображення: Оптовий ринок

Тим часом я перетворюю, що це приємно і приємно, але все-таки є близько двох тисяч форинтів за кілограм звичайної ріпи, але цього року - звичайно, завдяки погоді - ціни майже на всі види зелені високі. У будь-якому випадку: ми повинні їсти 30-40 десятиліть обох типів на день для свого здоров'я. Я швидко підраховую: вдома є пара зерен бананів (справжні, а не червоні, лише традиційні) і персики, вишні та вишні ми отримали з ділянки від мами. А на вихідних вирушайте до нашого місцевого, знайомого, хорошого маленького ринку та тихої заздрості тим, хто має гарне подвір’я та великий сад із власними фруктовими деревами та оранжереєю.

І раптом ці 50 фунтів на рік збираються разом!