Кожен бажаючий може зварити вдома 1000 літрів пива на рік. Найшвидший спосіб виготовлення пива - з концентрату. У цьому немає нічого поганого. Однак рано чи пізно більшість людей хотіли б спробувати, як це - варити своє пиво з чистого солоду. Я хотів би показати їм метод, який вимагає відносно мало інструментів. Метод називається BIAB, що є абревіатурою від Brew In Bag. Суть вже відноситься до сутності. Процес фільтрації вирішується за допомогою затирального мішка.

умовах

Далі я опишу процес приготування такого BIAB без конкретного рецепта.

Вимоги до активів:

  • 20-літрова каструля
  • мішок для пюре
  • відро для бродіння
  • менший посуд 3-4 літри для підігріву води
  • котушка охолодження (додатково)

Пивоваріння

У 20-літровій каструлі зазвичай можна варити 13-15 літрів пива. Заварювання починається з розтирання, коли цукор виготовляють із солодового крохмалю. Для простоти ми використовуємо одноступеневе затирання. Температура затирання в нашому прикладі буде 64 ° С. Цього можна досягти, змішавши 12 літрів води 70С з 4 кг солоду. Для інших величин використовуйте калькулятор затирання.

Ми починаємо з зважування 12 літрів води в горщик. Нагріти до 70С. Потім покладіть сумку з тушшю в горщик. Подрібнений солод додають у воду, потроху помішуючи. Будьте обережні, щоб не утворити солодових грудочок. Отже, це більше операція з двома людьми. Якщо все буде добре, температура затирання складе лише 64 ° C. Відрегулюйте температуру вище різниці в 1-2 градуси. З холодною/гарячою водою або під вогнем.

  1. Накрийте горщики і укутайте їх, щоб менше остигали.
  2. Можливо, іноді ми просто нагріваємо його, перемішуючи.
  3. Мені також вдалося поставити каструлі в розігріту до 70 ° С духовку. У цьому випадку подальших дій немає.

Затирання займає 60-90 хвилин. Тоді як солодові ферменти повністю перетворюють крохмаль у цукор. Розпад крохмалю можна контролювати за допомогою йоду. Під час затирання солод час від часу перемішуйте для рівномірного розподілу тепла. Затирання можна проводити з втратою температури 1-2С під час ретельного покриття, практично без нагляду.

Потім відбувається фільтрація, яка в цьому методі полягає лише у витягуванні мішка з горщика за його шнур. Бажано щось прив’язати до горщика, щоб воно добре капало. Хорошою підмогою в цій справі є сходи. Пивний сік капають протягом декількох хвилин, потім горщики підставляють під мішок з відром для бродіння. Налийте у відро для бродіння теплу воду (у нашому прикладі 11 л, 78 ° С). Мішок для пюре вішають у відрі з водою. Повністю відкривши і прив’язавши мішок до краю відра, ми можемо добре перемішати солод, щоб вода могла розчинити залишок цукру із солодових зерен. Цей етап називається копіюванням технічною мовою. Копіювання можна завершити, відпочивши протягом 10-15 хвилин, повторно піднявши мішок для пюре.

У нашому горщику після фільтрування приблизно Є 8 літрів солодкого сусла, його можна відразу ж прокип’ятити. Під час копіювання в нашому прикладі утворюється 11 л сусла. Вилийте це з відра в казан, щоб закипіти. У горщику є 19л сусла, тобто воно наповнене до кінця.

Після закипання може настати охолодження. Охолодження може бути:

  • Охолодження на водяній бані. Поставте горщики, накривши холодною водою. Для цієї мети стане в нагоді раковина, раковина або ванна. Змініть воду на холодну, коли вона прогріється. Коли температура впаде до 30-40 ° C, розмішайте лід у охолоджуючій воді. Перейдіть, щоб пришвидшити охолодження перемішуванням, але будьте готові, що це займе щонайменше 1-2 години.
  • Мідна котушка охолодження. Швидше охолодження можна здійснити за допомогою мідної спіралі теплообмінника. Його можна використовувати для охолодження сироватки менш ніж за півгодини. У цьому випадку помістіть охолоджувальну спіраль у пиво за 10 хвилин до кінця закипання, щоб «продезінфікувати». Охолодження здійснюється шляхом безперервної течії холодної води через спіраль. Змішуючи сироватку, охолодження тут можна прискорити, переміщаючи холодильник.

При охолодженні пивний сік охолоджується до 18-25 ° C, залежно від потреби пивних дріжджів. Відфільтруйте пивний сік у відрі для бродіння. Потім дріжджі інокулюють. Найпростіший спосіб використовувати сухі пивні дріжджі - це спочатку посипати їх поверх сироватки. Звідси концентровані пивовари знайомі з місцевістю. Пивний сік, як правило, слід подавати до більш прохолодного місця з температурою 18-20С. Після розливу в пляшки. Але це вже інша історія.

Що ще?

Пивоваріння методом BIAB трохи відрізняється від традиційного методу солодової пластини з фільтрувальною пластиною. Це вимагає менше обладнання, трохи швидше. Ви можете використовувати його для приготування настільки доброго (навіть нагородженого) пива, наскільки це можливо за допомогою інших методів. Я рекомендую його в першу чергу новачкам через його простоту. Це навіть рекомендується для пива з проблемами фільтрації в звичайних системах. Співвідношення пшениці 80-90% теж не є проблемою. Трохи нижчий урожай можна компенсувати більш дрібним розтріскуванням солоду. Також можна очікувати, що кількість мітли/осаду після охолодження буде трохи вищою.

Поради:

  1. Ви вже можете починати збирати гарячу воду для копіювання під час затирання. Ми можемо нагріти 11 л води за допомогою маленького супу за 2-3 оберти.
  2. Ви можете зробити мішок для затирання самостійно. Для цього на зарубіжних форумах зазвичай пропонують матеріал із завіси з поліестеру. Шукати його можна під назвою Voile в галантерейних магазинах. Готовий до покупки також трохи дорожчий.
  3. Ми можемо придбати інгредієнти на пивоварні. Доступні готові пакети з солодом, хмелем, рецептами та пивними дріжджами. Не забудьте зламати солод у магазині.
  4. Наприклад, при нижчій температурі отримують 62С сухіше пиво, а при більш високих температурах, наприклад 70С, отримують більш солодкий кінцевий результат. Це пов’язано з тим, що при нижчих температурах ми сприяємо утворенню більш простих цукрів, при більш високих температурах ми сприяємо утворенню більш складних цукрів. Пивні дріжджі можуть повністю ферментувати прості цукри.
  5. В кінці затирання жодне затирання не використовувалось. Тим, хто наполягає, слід нагріти затор до температури 78 ° С перед фільтруванням. Не обов'язково через короткий час фільтрації.
  6. Сухі дріжджі можна зволожувати в теплій воді, а не розпорошувати у ферментері. У цьому випадку виживає дещо більша частка дріжджів. У 10 г сухих дріжджів, навпаки, кількість дріжджових клітин дуже велика. На 12-15 літрів пива нормальної міцності воно залишається достатньо посипаним суслом.

Підписи:

Перше зображення: фільтрація дуже проста, просто повісьте сумку.

Друге зображення: Ми просто перемішуємо температуру затирання після змішування.

Третє зображення: Щільність після першої фільтрації за допомогою рефрактометра

Хміль використовується у вигляді листя або гранул

Копіювання - змити залишок цукру теплою водою

Плід нашої роботи за кілька тижнів

Якщо у вас залишились запитання, задайте їх у коментарі або відвідайте нашу колекцію пивоварних посилань. Ви також можете знайти місце придбання сировини в колекції посилань.