Без цих надзвичайно витривалих грибів у нас не було б навіть деяких видів сиру, какао чи мікозу на листі. Мікробіолог пояснює, що їм робити у пляшці ігристого вина та чому смак пива в кожній країні різний.

пухнастим

Під час піку пандемії коронавірусу одним з найбільш використовуваних хештегов був #kvaskujem. Дискусія про те, хто годує дріжджі, жила у всіх соціальних мережах.

Вчені з Інституту хімії Словацької академії наук працювали з дріжджами ще до того, як вони були в моді. У своїй колекції вони містять понад 3900 штамів дріжджів та дріжджоподібних мікроорганізмів.

Окрім відповідальних за пухнастий хліб, існують мікроорганізми, які живуть на сирі, ферментованих оливках або дріжджах, з яких виготовляють пиво.

Квасок проти дріжджі

Закисання хлібного тіста змушує нас витягувати з духовки вологий пухнастий хліб, а не пшеничний млинець. Це пов’язано з тим, що вуглекислий газ утворює в ньому бульбашки, завдяки яким тісто збільшує свій об’єм і залишається пухнастим.

Повітряні бульбашки та аромат хліба є по суті секретом одноклітинних дріжджів та бактерій, які живляться в дорозі.

"Дріжджі насправді - це пресовані дріжджі, які перетворюють цукру в діоксид вуглецю та невелику кількість алкоголю. Якщо ми використовуємо дріжджі, присутні бактерії також виробляють молочну кислоту. Невелика кількість утвореного алкоголю розкладається під час випікання, тоді як молочна кислота залишається в хлібі ", - говорить Рената Вадкертьова, керівник колекції дріжджів Інституту хімії Словацької академії наук.