Без цих надзвичайно витривалих грибів у нас не було б навіть деяких видів сиру, какао чи мікозу на листі. Мікробіолог пояснює, що їм робити у пляшці ігристого вина та чому смак пива в кожній країні різний.
Під час піку пандемії коронавірусу одним з найбільш використовуваних хештегов був #kvaskujem. Дискусія про те, хто годує дріжджі, жила у всіх соціальних мережах.
Вчені з Інституту хімії Словацької академії наук працювали з дріжджами ще до того, як вони були в моді. У своїй колекції вони містять понад 3900 штамів дріжджів та дріжджоподібних мікроорганізмів.
Окрім відповідальних за пухнастий хліб, існують мікроорганізми, які живуть на сирі, ферментованих оливках або дріжджах, з яких виготовляють пиво.
Квасок проти дріжджі
Закисання хлібного тіста змушує нас витягувати з духовки вологий пухнастий хліб, а не пшеничний млинець. Це пов’язано з тим, що вуглекислий газ утворює в ньому бульбашки, завдяки яким тісто збільшує свій об’єм і залишається пухнастим.
Повітряні бульбашки та аромат хліба є по суті секретом одноклітинних дріжджів та бактерій, які живляться в дорозі.
"Дріжджі насправді - це пресовані дріжджі, які перетворюють цукру в діоксид вуглецю та невелику кількість алкоголю. Якщо ми використовуємо дріжджі, присутні бактерії також виробляють молочну кислоту. Невелика кількість утвореного алкоголю розкладається під час випікання, тоді як молочна кислота залишається в хлібі ", - говорить Рената Вадкертьова, керівник колекції дріжджів Інституту хімії Словацької академії наук.
- Турецький хліб, фарширований куркою та овочами з цацикі
- ТОП 10 продуктів для білих ЗУБІВ Натуральне освітлення зубів завдяки натуральним зубним щіткам!
- Сухий хліб; Словацький правопис
- У лікарні в Нітрі також випікають хліб для целіакії
- Десятки вилікуваних аутистів реєструються за кордоном лише завдяки регулюванню харчування