Рибний запас або рибний запас - це кухня, необхідна для великої кількості рагу, яке не могло б існувати без цього багатого запасу. Також чудово заморозити його в будь-яких надзвичайних ситуаціях, оскільки це заощадить страву, надаючи їй чудовий смак.
Кожного разу, коли ви купуєте рибу, попросіть продавця риби відокремити вам голову без очей і кісток, повернувшись додому, ви все добре помиєте і заморозите, тож ви підготуєте запас, коли хочете його приготувати.
Для приготування рибного бульйону існує низка вимог, яким необхідно дотримуватися:
- Краще використовувати білу рибу, оскільки в блакитній багато жиру, біла ідеальна (хек, морський морськ, лящ, рожевий ...), кістки морського риби чудові, а біла приманка (дрібна риба неякісної) це диво для цього виду підготовки, звичайно, якщо вам пощастить знайти його у своєму місті.
- Є фундаментальна передумова. НЕ ГОТІТЬ БІЛЬШЕ 15/20 ХВИЛИН, оскільки кальцій із колючок після цього часу дасть нашому бульйону дуже неприємну гірку точку.
- Ви можете використовувати овочі, які хочете, звичайні в своїх бульйонах або включати новинки, цей момент - ваш вибір.
- Важливо також дуже добре процідити його і дати йому відпочити, щоб усі частинки, що плавають у відварі, осіли на дно.
Є багато рецептів, які додають вино в запас, мені особисто це зовсім не подобається, оскільки воно містить бульйон, про який я не знаю, в якому буду його використовувати, оскільки готую кількість і заморожую, якщо хочу блюдо з вином Я додаю його під час його приготування, але це вам до душі.
Дуже корисно для супів, необхідних для всіх видів рису з рибою та морепродуктами, готувати рибу в соусі, рибні крокети ... так що вперед та збережіть хороший рибний запас у морозилці.
ІНГРЕДІЄНТИ на 1 літр:
1 кілограм кісток морських риб, голова або/і кістки риби, вода, сіль, 1 цибуля-порей, 1 цибулина, 1 ріпа, 2 моркви.
ооооооооо
- с/с: ложка для супу
- в/п: десертна ложка
- c/c: кавова ложка
- л/с: необхідна сума
- 1 склянка = 100 мл.
- EVOO = оливкова олія екстра вірджин
РОБОТА:
Перший крок - підготувати рибу, яку ми збираємось використовувати, дуже добре її промити і видалити очі з голови та зябер.
Очищаємо овочі і подрібнюємо їх грубо.
У горщик кладемо рибу, овочі, щіпку солі і заливаємо водою, яка перевершує рибу горизонтальним пальцем.
Доведіть до кипіння і варіть 20 хвилин, постійно знежирюючи, щоб у нас вийшов чистий бульйон.