Завершено журі першого туру Національного конкурсу кухарів громадського харчування «OKÉS», головним покровителем якого є д-р Бенс Ретварі, парламентський державний секретар Міністерства з питань людських ресурсів.

У 2018 році відбувся значний переписку на конкурс, організований спільно Угорською асоціацією кухарів дієти та Національною асоціацією менеджерів з харчування (ÉLOSZ).

завіса
Доктор Бенс Ретварі є державним секретарем парламенту EMMI на прес-конференції Національного конкурсу кухарів OKÉS. 11 січня 2018 р.

Д-р Бенс Ретварі, державний секретар парламенту Міністерства людських ресурсів, сказав:

«Сьогодні в Угорщині понад мільйон дітей щодня харчуються в рамках громадського харчування, тому особливо важливо, що є на їхньому столі. Наша мета - використовувати на кухнях якомога більше натуральних і якомога менше штучних інгредієнтів. Здоровий та різноманітний раціон їдалень допомагає їм шукати та готувати такі страви навіть у зрілому віці ».

Організатори очікували меню з 3 страв з апетитною, чудовою смаковою гармонією, яке можна приготувати великими порціями та відповідати реаліям Угорщини, а сировинний стандарт якого був включений до нетто-бази HUF 350. Це правда, що при використанні органічних продуктів ця кількість може бути збільшена на 20%.

Основною метою конкурсу є модернізація продуктів харчування, скорочення ланцюга поставок та зосередження уваги на соціальному значенні стійкої гастрономії. Цього року девіз також заснований на цій темі: "Інноваційне харчування в ім'я сталого розвитку".

Іштван Ашталос на прес-конференції Національного конкурсу кухарів OKÉS. 11 січня 2018 р.

Президент асоціації Іштван Ашталос зазначив:

«Ми дуже задоволені тим, що з реалізацією тендеру, що означає головним чином зменшення суми, яку можна витратити на сировину, нам вдалося звернутися до малих та середніх ресторанів, які досі здаються недосяжними. Таким чином, конкурс насправді може бути змаганням, оскільки кожен з учасників делегується окремою компанією. Крім того, особливе задоволення полягає в тому, що насправді є рецепти, які можна поширювати в громадському харчуванні ».

Роботи оцінювало журі із семи членів, і пункти меню у фіналі такі:

1. панель меню команди

  • Лимонний крем-суп із нарізаним тістом для млинців
  • Курячі ніжки, фаршировані овочами та пшоном з тушкованим буряком
  • "Скарби Берегу" -Яблука, фарширована медовим сливовим варенням та волоськими горіхами з карамельним соусом

2. панель меню команди

  • Полуничний крем-суп з йогуртом
  • Фаршировані курячі ніжки на грядці з овочами з картоплею принцеси
  • Сік з пшеничного сиру з абрикосовим варенням

3. панель меню команди

  • Салат з пшона з холодними овочами та сиром фета
  • Смажені курячі ніжки зі спаржею, запечене картопляне пюре на грядці з квашеною фіолетовою капустою
  • Ванільний мус з полуницею

4. панель меню команди

  • Суп з варениками з вершковим сиром
  • Курячі ніжки, фаршировані шкірою пюре із зеленого гороху, двоколірним рисом та маринованими теплими овочевими спагетті
  • Сир та абрикосовий пшоняний сік

5. панель меню команди

  • Крем-суп з капусти з гострими картопляними варениками
  • Рулада з курячих ніжок, фарширована шпинатом, цибулевим соусом, пиріжком з пуліски з бріндзою та перцем Капі
  • Домашній штрудель з пшоняним яблуком OKÉS

6. панель меню команди

  • Нутовий суп з морквяними чіпсами
  • Курячі ніжки, фаршировані смаженою кремом з паприки та зеленою цибулею, чебрецем та печеною картоплею з топінамбура
  • Яблучні пшоняні кульки з ягідним соусом

7. панель меню команди

  • Крем-суп з імбирного пастернаку з сирними грінками
  • Філе курячих гомілок у кукурудзяних пластівцях з хутром, стейк з картоплею та вишневою сальсою
  • Листяне сливове коричне сливове

8. панель меню команди

  • Тепла спаржа з ​​цибулевим песто, копченою шинкою та тостами
  • Курячі ніжки, загорнуті в часниковий шпинат з овочевими пшоняними кульками та голландським соусом
  • Вареники з сиром з рагу з лісових фруктів

9. панель меню команди

  • Крем-суп з пшона з сушеними помідорами
  • Хрусткі смажені курячі ніжки з французьким гарніром лето зверху
  • Літній тост з молочним пирогом з соусом з лісових фруктів

10. панель меню команди

  • Рослинна есенція з вершковим жовтком брокколі
  • Фаршировані курячі ніжки, буряк з пшоном з пшоняного коріандру, червона цибуля, помідори черрі, крихти, сік
  • Маскарпоне з білого шоколаду з листковою вишнею.

11. панель меню команди

  • Кукурудзяний крем-суп із пелюстками шпинату, амарант
  • Курячі ніжки, фаршировані гречкою з буряковим скляним тістом та овочами
  • Просочений пудинг з соусом манго

12. панель меню команди

  • Укропний суп з топінамбура з яблучними чіпсами
  • Хрусткі курячі ніжки з салатом булгур на ліжку
  • Фруктовий пшоняний пиріг з полуничним варенням

Змагання продовжуються фіналом, під час якого буде вирішено, хто стане «Громадським рестораном року» у 2018 році. Дванадцять команд візьмуть участь у фіналі 16 червня, який відбудеться в Будапештському економічному університеті.

Детальніша інформація про конкурс доступна на веб-сайті www.etrendegyesulet.hu/okes.

  • Асоціація здорового харчування;
  • Biocontrol Hungária Kft.;
  • Асоціація біокультури.
  • Угорська гречана компанія

Спонсори конкурсу:

  • Авіко;
  • ТОВ "Гастро Преміум".
  • Helit Kft;
  • Мірбест
  • Сторінка журналу