Два нові дослідження показують, що ультра-оброблені продукти, такі як курячі нагетси, морозиво та каші для сніданку, можуть бути пов'язані з передчасною смертю та поганим здоров'ям.

Дослідники Франції та Іспанії запевняють, що кількість їжі цього типу, що споживається у світі, стрімко зросла.

Їхні дослідження не є остаточним доказом шкоди, яку вони можуть заподіяти, але вони з’являються незабаром після того, як дані, що свідчать про те, що харчові продукти з надмірною обробкою змушують вас переїдати.

Експерти були обережними, але закликали провести більше досліджень з цього питання.

Що таке ультра-оброблена їжа?

Цей термін походить від способу класифікації продуктів харчування за ступенем промислової переробки, якій вони піддавались.

Найнижча категорія - "необроблена або мінімально оброблена їжа", до якої належать: • фрукти • овочі • молоко • м’ясо • бобові, як сочевиця • насіння • зерна, як рис • яйця.

"Оброблені продукти" були модифіковані, щоб вони довше зберігалися або мали кращий смак, як правило, за допомогою солі, олії, цукру або бродіння.

До цієї категорії належать: • сир • бекон • домашній хліб • консервовані фрукти та овочі • копчена риба • пиво.

виявляють

Чи має різницю хліб, який ви їсте?

Потім з’являються «ультра-оброблені продукти», які пройшли більш суттєві промислові процеси і часто мають на упаковці довгі списки інгредієнтів, включаючи консерванти, підсолоджувачі або підсилювачі кольору.

Професор Майра Бес-Растролло з Університету Наварри сказала ВВС: "Кажуть, що якщо продукт містить більше п'яти інгредієнтів, він, ймовірно, переробляється ультра".

Приклади включають: • оброблене м’ясо, таке як хот-доги та гамбургери • каші для сніданку чи каші • супи швидкого приготування • солодкі газовані напої • курячі нагетси • пиріг • шоколад • морозиво • хліб масового виробництва • багато «готових до нагрівання» продуктів, таких як тістечка та піца.

Що говорять ці дослідження?

Перше дослідження, проведене Університетом Наварри в Іспанії, протягом десятиліття спостерігало 19 899 людей і оцінювало їх раціон кожні два роки.

У той період було 335 смертей.

Але на кожні 10 смертей серед тих, хто їв найменш ультра-оброблених продуктів, було 16 серед тих, хто їв найбільше (більше чотирьох порцій на день).

У другому дослідженні, проведеному Паризьким університетом, протягом п’яти років спостерігали 105 159 людей, а також двічі на рік оцінювали їх дієту.

Це показало, що ті, хто їв більше ультра-обробленої їжі, мають гірше здоров'я серця.

Рівень серцево-судинних захворювань становив 277 на 100 000 людей на рік серед тих, хто споживав найбільше ультра-оброблених продуктів, проти 242 на 100 000 серед тих, хто їв менше всього.

Матільда ​​Тув'є з Паризького університету сказала ВВС: "Швидке та зростаюче глобальне споживання ультра-оброблених продуктів харчування, на шкоду менш обробленим продуктам харчування, може створити значний тягар серцево-судинних захворювань у найближчі десятиліття".

Готові страви - хороший приклад харчової обробки ультра.

Яка шкода?

Матільда ​​Тув'є з Паризького університету сказала ВВС: "[Докази] наростають".

"Все більше незалежних досліджень бачать взаємозв'язок між ультра-обробленими продуктами та негативними наслідками для здоров'я".

Минулого року було встановлено зв’язок між цим видом їжі та підвищеним ризиком розвитку раку.

Бес-Растролло з Університету Наварри сказала ВВС, що вона "дуже впевнена", що вони шкідливі для здоров'я.

Завдання полягає в тому, щоб бути впевненим на 100%.

Дослідження виявляють закономірність між високообробленою їжею та поганим самопочуттям, але не можуть довести, що одне викликає інше.

Ті, хто їв найбільше ультра-обробленої їжі, також частіше брали участь у інших нездорових способах поведінки, таких як куріння, що дослідники намагалися врахувати.

Але Кевін МакКонвей, професор статистики Відкритого університету, сказав: "Ви не можете бути впевнені, що все відповідне включено".

"Ці дослідження посилюють мою впевненість у тому, що за цими стосунками є щось реальне, але я все ще не далеко впевнений".

Чому вони можуть бути поганими?

Перше випробування ультраобробленої їжі показало, що вони змусили людей їсти більше і набирати вагу.

Дослідники Національного інституту охорони здоров’я США протягом місяця стежили за кожним укусом їжі, яку їли волонтери.

І коли їм давали ультра оброблену їжу, вони споживали на 500 калорій на день більше, ніж коли отримували необроблену їжу.

Інші можливості включають:

  • Вони енергетично щільні, але їм не вистачає поживних речовин і клітковини.
  • Хоча добавки в них перевірені на безпеку, споживання одночасно багатьох добавок з різних продуктів харчування може бути нездоровим.
  • Люди їдять їх більше, тому що їх легко їсти.
  • Вони змушують нас виключати зі свого раціону кориснішу їжу, таку як фрукти та овочі: хто хоче банан, коли може мати морозиво?

Ці ідеї ще потрібно дослідити.

Будь-яка порада?

Деякі експерти вважають, що коли ми додаємо до свого раціону більше продуктів, що переробляються ультра, ми вилучаємо здоровіші.

Хоча термін ультра-оброблена їжа може бути новим, поради щодо здоров’я, які з’являються в результаті дослідження, будуть вам знайомі.

Вікторія Тейлор, дієтолог з Британського фонду серця, сказала: "Ми вже рекомендуємо прийняти середземноморську дієту, яка також включає багато мінімально оброблених або необроблених продуктів, таких як фрукти, овочі, риба, горіхи та насіння, квасоля, сочевиця та цільні зерна . ".

"Це, поряд із регулярними фізичними вправами та некурінням, виявилося корисним для зменшення ризику серцево-судинних захворювань".

Бес-Растролло вважає, що вже є достатньо доказів, щоб уряди почали діяти.

"Це, поряд із регулярними фізичними вправами та некурінням, виявилося корисним для зменшення ризику серцево-судинних захворювань", - сказав він.

"Такі заходи, як податки та обмеження збуту харчових продуктів з надмірною обробкою, щоб стримувати їх споживання [слід враховувати]".

"У той же час просування свіжих та мінімально оброблених продуктів харчування є обов'язковою вимогою".

Наскільки дійсним є ярлик "ультра оброблений"?

Не всі погоджуються з концепцією ультрапереробленої їжі.

Гюнтер Кунле, доцент кафедри харчування та здоров'я в Університеті Редінга, заявив, що дослідження були важливими і вимагають подальших досліджень.

Але маркування харчових продуктів як надмірно оброблених може бути несуперечливим.

"Також не очевидно, чому салямі вважається ультра-обробленою, а сир, який часто вимагає набагато більше етапів обробки та добавок, - ні.".

"Класифікація поєднує широкий спектр продуктів харчування з різним потенційним впливом на здоров’я, що обмежує його корисність як основу для рекомендацій".

Дослідження були опубліковані в British Medical Journal.