Рьо пише у своєму щоденнику: “Проект стосується досвідченого знання, що поширюється через усну традицію: з точки зору зберігання продуктів, ці знання можна легко перенести в наше повсякденне життя. Поширення холодильників означало, що ми забули, як поводитися з різними продуктами харчування, саме тому розроблена мною система хоче оживити та перевикладати знання про це ".
Рю вважає важливим для людей усвідомити, що їжа, яку вони їдять - особливо овочі та фрукти - це живі істоти, тому що, коли їх знімають, вони живуть довше: вони дихають, тобто вживають кисень і вуглекислий газ, тепла, і вони випускають з себе пару. Таким чином, контролюючи температуру та вологість повітря, це дихання можна уповільнити, тобто овочі та фрукти можуть зберігатися довше.
Хоча для більшості овочів та фруктів холодне зберігання є ефективним середовищем зберігання - прибл. 4,5 ˚С - але є винятки. Наприклад, такі рослини, як перець, кабачки, баклажани та помідори, можна довше зберігати при більш високій температурі та підвищеній вологості. Наприклад, полиця, показана на малюнку, забезпечує ідеальне середовище для цих овочів: під полицею є невеликий піддон, який можна наповнити водою, щоб не тільки підвищити вологість повітря, але й контролювати температуру, яка буде нижче кімнатної температури. Той самий принцип застосовується до фруктової тарілки, розробленої Ryou, яка має перфоровану вставку.
Для інших овочів, таких як буряк або зелена цибуля, ідеальним середовищем є злегка вологий пісок, який також римується з умовами росту рослин. Знаючи про це, Рю спроектував полицю з кленового дерева, оброблену бджолиним воском, для заповнення піском. Щоб створити ідеальні умови, іноді потрібно посипати пісок так, щоб овочі прослужили довше, ніж просто заносили на нижню полицю холодильника.
Інші продукти, такі як рис, спеції, цибуля або солодка картопля, можуть довго зберігатися при низькій вологості та більш високих температурах, що робить їх також не ідеальними для охолодження. Оскільки рис поглинає вміст вологи в повітрі, Рю спроектував скляну банку з невеликим наповненим рисом контейнером на кришці, який забезпечує достатньо сухе середовище та запобігає злипанню спецій.
Деякі овочі та фрукти - насамперед яблука, але також помідори, авокадо, банани, дині, груші, сливи та персики - виділяють газ етилену. В результаті газу процес дозрівання прискорюється, якщо овочі та фрукти зберігаються разом, саме тому їх доцільно зберігати окремо. Більше того, варто зберігати ці продукти разом з картоплею, оскільки, за інформацією Рю, газ етилен перешкоджає проростанню картоплі. З огляду на це, Рю також спроектував контейнер, в якому можна було вмістити картоплю в світлозапечатаному відділенні на дні, а овочі та фрукти, що виділяють газ етилен, зверху на перфоровану тарілку.
Такі та подібні рішення, навіть удома, можуть допомогти вам трохи відійти від холодильника як єдине рішення. І якщо ми зберігаємо супові речі в холодильнику, вони нам знадобляться менше і менше разів, щоб ми могли заощадити також на дорогій енергії. І останнє, але не менш важливе: ми можемо відродити добре перевірені методи зберігання продуктів.