Здійснення цієї практики зменшує закупівлі, багаті на м'ясо, на 40-80%, сприяючи зменшенню викидів парникових газів, згідно з британським дослідженням

Дослідження Кембриджського університету (Індійське Королівство) щодо понад 94 000 варіантів їжі в кафетеріях виявило це подвоєння вегетаріанських варіантів зменшило частку закупівель, багатих м’ясом, на 40–80 відсотків, не впливаючи на загальний обсяг продажів продуктів харчування.

вегетаріанського

Результати, опубліковані в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, походять від першого великого дослідження до обговорює, чи може коригування доступності їжі спонукати людей до кращого прийняття рішень щодо здоров’я людини та збереження планети.

Вчені з відділів зоології, географії та охорони здоров'я Кембриджського університету зібрали дані про продажі їжі протягом року з трьох університетських кафе. Двоє забезпечували їх по днях різними налаштуваннями меню, а третій університет допомагав дослідникам проводити експеримент "вибору архітектури".

Вегетаріанське меню досягає іспанської капусти, але Xunta їх відкидає

Дослідницька група виявила найбільший приріст рослинної кухні серед найбільш м’ясоїдних квартиль споживачів. Крім того, команда не виявила жодних ефектів відскоку. Обрання вегетаріанського обіду не зробило компенсаційну вечерю, навантажену м’ясом, більш імовірною.

М'ясні дієти є основними рушіями втрати видів та зміни клімату, зазначають вчені. Тваринництво та аквакультура, що стоять за цим видом харчування на основі м’яса, риби, молочних продуктів та яєць, відповідають за приблизно 58% парникових газів створений продовольством у всьому світі, займаючи 83 відсотки сільськогосподарських угідь, незважаючи на те, що вони забезпечують лише 18 відсотків споживання калорій у світі.

Також коровам доведеться платити податки

«Перехід на більш рослинну дієту - один із найефективніших способів зменшити екологічний слід їжі -говорить головний автор дослідження Емма Гарнетт, природоохоронець Кембриджського відділу зоології-. Заміна деяких видів м’яса чи риби більш вегетаріанськими варіантами може здатися безглуздим, але, наскільки ми знаємо, раніше цього ніхто не пробував. Рішення, які здаються очевидними, не завжди працюють, але це, здається, працює ».

Співавтор Тереза ​​Марто, професор з поведінки та здоров'я в Кембриджі, додає, що `` освіта важлива, але загалом неефективна при зміні режиму харчування, податки на м'ясо є непопулярними, але зміна діапазону доступних варіантів є більш прийнятною і пропонує спосіб потужного впливу здоров'я та стійкість нашої дієти ».

Харчова політика в їдальнях

Дослідники внесли свій внесок у продовольчу політику Кембриджського університету, де організація харчування зменшила кількість м’ясних страв, включаючи вилучення яловичини та баранини, основних факторів, що впливають на парникові гази, пов’язані з м’ясом, а також збільшився асортимент вегетаріанських страв.

Раніше цього місяця університетські буфети (окремо від університетів) оголосили про зменшення викидів вуглецю на 33% на кілограм закупленої їжі та зменшення землекористування на 28% за кілограм закупленої їжі в результаті змін.

"Університети дедалі більше займають передові позиції у наданні рослинних варіантів, які є доступними та смачними, що полегшує вибір більш стійкої дієти", - сказав Гарнетт. Я думаю, це те, що насправді має змінитися ».

Вони вимагають вегетаріанських меню для муніципальних ясел

Однак він зазначає, що вони не рекомендують, "щоб усі кафе та ресторани стали веганськими протягом ночі, але якби їжа була кіноіндустрією, вегетаріанська та веганська їжа мали б виконувати більше головних ролей, а м’ясні страви повинні перестати привертати увагу ».

Нове дослідження мало спостережний та експериментальний компоненти. Для спостереження два університети надали дані про вибір їжі в будні під час обіду та вечері протягом 2017 року.

Харчування було придбано за допомогою кредитних карток коледжу, що дозволило дослідникам проаналізувати анонімні дані, які відстежували, що їли окремі закусочні кожного дня.

Цей набір даних містив 86 932 гарячих страв (за винятком салатів та бутербродів) та 2140 закусочних. Діапазон варіювався від випадкових днів без вегетаріанських або веганських страв до днів, коли 75 відсотків варіантів були вегетаріанськими.

"Одним із захоплюючих моментів цього дослідження є масштаб інформації про вибір окремих ресторанів", - пояснює співавтор Ендрю Болмфорд, професор природоохоронних наук у Кембриджі. Це дозволило нам перевірити ефект відскоку, коли клієнти компенсують меншу кількість м’яса в обід, з’їдаючи більше ввечері, і ми знайшли для цього мало доказів ».

Дослідники створили статистичні моделі, щоб показати це подвоїти вегетаріанську пропозицію, від чверті до половини можливого прийому їжі, збільшив частку вегетаріанських продажів на 62% в першому університеті та на 79% у другому, що означає збільшення в реальному вираженні майже на 15 процентних пунктів в обох університетах.

Громадські організації третього університету працювали з дослідниками, щоб провести експеримент восени 2017 року: меню обіду, яке кожні два тижні чергувало один вегетаріанський варіант (контроль) та два (експеримент). Подвоєна доступність збільшила частку вегетаріанських продажів на 41%, або майже на 8 процентних пунктів.

Гарнетт стверджує, що вегетаріанські варіанти занадто довго були "задумом" у меню. «Флекситаризм зростає. Наші результати показують, що постачальники послуг, що пропонують більше заводських опцій, не тільки відповідають, але й реструктурують попит споживачів ».

Він підсумовує, що такі прості зміни, як збільшення частки вегетаріанських варіантів, можуть бути корисно розширити, допомагаючи пом'якшити зміни клімату та втрату біорізноманіття.