Лікопен, барвник у помідорах, допомагає запобігати ішемічну хворобу серця та рак, згідно з клінічними дослідженнями останніх років. Давайте подивимось, що насправді знають наші соковиті м’ясні овочі.

Кардіопротекторний каротиноїд

помідори

Зазначений каротиноїд знижує рівень ЛПНЩ (один з поганих жирів), щоб допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, пов'язаним з атеросклерозом.

Недавні дослідження показують, що якщо рівень лікопену в сироватці крові та жировій тканині буде вищим, ризик коронарного кальцифікату буде меншим. Окислення ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ) відіграє центральну роль у процесі захворювання на атеросклероз та ішемічну хворобу серця. Це пов’язано з тим, що окислений ЛПНЩ поглинається макрофагами (білими кров’яними клітинами), які з часом сприяють утворенню вапняних відкладень на стінці судини через складну ланцюгову реакцію. У ході клінічних випробувань рівень лікопену в сироватці крові можна чітко підвищити за допомогою препаратів, що містять помідори (томатний сік, соус для спагетті). Підвищений рівень лікопіну в крові, в свою чергу, значно знижує окислення ЛПНЩ і, як наслідок, ураження судин. Більш високий рівень лікопіну також зменшує біосинтез холестерину.

Протипухлинний ефект

Протираковий ефект лікопіну також забезпечує захист від диференціації клітин. Численні спостереження підтверджують, що лікопін допомагає запобігти розвитку деяких форм раку. Вживання більшої кількості продукту, що містить томат, і, як результат, більш високий рівень лікопіну може бути пов’язаний із меншим ризиком розвитку раку простати, легенів та шлунка. Рідше трапляється рак стравоходу, товстої кишки, прямої кишки, молочної залози та шийки матки.

Результати дослідження підтверджують гіпотезу про те, що продукти на основі томатів мають протиракову дію. Механізми дії ще не з’ясовані до кінця. Стимулюючий вплив на імунну систему та захист від окисних пошкоджень є важливими моментами для подальшої оцінки. Роль лікопіну заснована на його впливі на диференціювання клітин і головним чином на початковій фазі розвитку раку. Це пов’язано з тим, що лікопін запобігає перетворенню попередньо пошкоджених клітин у ракові клітини, дозволяючи при цьому сигнали, що регулюють ріст, передаватися від здорових клітин до хворих клітин через міжклітинні канали зв'язку.

Захист шкіри

У дерматології лікопен може застосовуватися через інактивацію синглетного кисню (вільних радикалів). Однією з його основних ролей є захист клітин, що піддаються дії світла, від пошкоджень, спричинених фотоокисленням.

Лікопін здатний інактивувати активні форми кисню (O2 *, синглетний кисень), що утворюються під дією УФ-випромінювання, захищаючи таким чином клітинні компоненти від пошкодження. Це пов’язано з тим, що енергія збудженого кисню передається лікопену, а на другому етапі вона виділяється в навколишнє середовище у вигляді тепла, не змінюючи структури молекули лікопіну. УФ-світло також може безпосередньо ініціювати утворення вільних радикалів, що призводить до згіркнення мембраноутворюючих жирних кислот. Каротиноїди можуть перервати цю ланцюгову реакцію. Експерименти показали, що лікопін, очевидно, відіграє більшу роль у зменшенні індукованого ультрафіолетом окисного стресу, ніж бета-каротин. Це пояснює сильну шкірну захисну дію лікопіну. Додаткові шкірно-захисні ефекти лікопіну та інших каротиноїдів (посилення пігментації шкіри та зменшення світлочутливості) ще не з’ясовані.

Помідорові страви

Помідори та препарати на основі томатів є важливими джерелами лікопіну. Лише деякі рослини виробляють лікопен. Як джерело лікопіну, найважливішими продуктами харчування є помідори та препарати на основі томатів, меншою мірою кавун, червоний грейпфрут, папайя та гуава. Інші овочі та фрукти містять дуже мало або взагалі не містять цього вторинного рослинного матеріалу. Лікопен міститься в м’ясі помідорів, але в особливо високій концентрації в шкірці. На основі дослідження структури споживання середньодобове споживання лікопіну в Німеччині становить 1,28 мг. Також у Німеччині 85% споживаної кількості лікопіну надходить від свіжих помідорів, томатного пюре, томатного соусу, томатного соку та супу. У США 80% споживання лікопіну покривається кетчупом, томатним соком та соусом для піци. У свіжих помідорах лікопен зустрічається виключно у транс-формі. Ізопреновий скелет лікопіну є основним типом найбільш природних каротиноїдних структур.

Томатні препарати теж хороші

Цінний ресурс

Помідори також є цінним джерелом інших вторинних рослинних матеріалів.

Суміш каротиноїдів у природному харчуванні виявляється більш ефективним у захисті здоров’я, ніж окремі сполуки. Захисна функція фруктів та овочів, ймовірно, заснована на різноманітності сполук, які вони містять, та їх можливих взаємодіях, що не слід розглядати при заміні ізольованими сполуками.

Окрім лікопіну, помідори також містять бета-та гамма-каротин та інші вторинні рослинні речовини, такі як флавоноїди та фітостерини. Разом вони роблять помідори ефективною їжею.

Що таке окислювальний стрес?

Причиною окисного стресу в організмі є порушення балансу між про- та антиоксидантами. Цей дисбаланс сприяє утворенню руйнівних сполук кисню, таких як вільні радикали. Вони пошкоджують будівельні блоки клітини (білки, вуглеводи, жири, ДНК) і прискорюють розвиток атеросклерозу або раку.

До окислювальних факторів належать також внутрішньо вивільнені радикали (в боротьбі з інфекцією, синтез простагландинів), зовнішні фактори (вдихуваний дим, УФ-випромінювання, такі препарати, як цитостатики, антибіотики). Антиоксидантні фактори використовують власні захисні механізми організму (такі ферменти, як глутатіонпероксидаза, каталаза, супероксиддисмутаза) та сполуки, взяті з зовнішнього світу (каротиноїди, вітамін С, вітамін Е, флавоноїди), для формування високоефективної системи захисту. Ефективність зовнішніх антиоксидантів (поглинача радикалів) можна значно покращити, вживаючи правильну їжу, а також підвищити за допомогою харчових добавок та вітамінів.

ПОМИДОРОВІ РЕЦЕПТИ

Томатний суп з картоплею в італійському стилі

Інгредієнти: 1 чайна ложка оливкової олії, 1 велика цибулина, 1 кг очищеної картоплі, 1 кг очищених і нарізаних томатів, 2 жмені свіжого або 2 столові ложки сухого базиліка, 1,5 літра води, 1 лавровий лист, щіпка солі, перець, прикрашений рубаним цибулею

Тушкуйте нарізану цибулю на олії протягом 5 хвилин, додайте очищену і нарізану картоплю, щіпку солі і тушкуйте з водою під кришкою 20 хвилин, потім розчавіть, але не розмішуйте, коли розм’якшене. В іншій каструлі розпарити помідори з 1 чайною ложкою олії до густоти. Приправте спеціями і розмішайте в картопляному пюре. Додайте базилік і змішайте. Нарешті посип перцем. При подачі прикрасьте тарілку кожного свіжими листям базиліка.

Томатний суп з чебрецю

Інгредієнти: 1 чайна ложка оливкової олії, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 1 кг очищеної картоплі, 70 дкг очищених і нарізаних помідорів, 1 столова ложка томатного пюре без консервантів, 1 столова ложка свіжого або 1/2 столової ложки сушеного чебрецю, 0,5 літра води, чіпсів, перцю, подрібненого цибулі-цибулі або листя базиліка

Перемішайте нарізану цибулю та подрібнений часник у невеликій кількості олії протягом 5 хвилин, додайте очищені та нарізані помідори та інші інгредієнти. Варіть на повільному вогні 20 хвилин, потім обсмажте і приправте спеціями. Під час подачі прикрасьте тарілку кожному свіжими, порізаними листям базиліка або цибулею.


Більше інформації на сайті Biovital-Melissa.