Кріс Дуайер, CNN

вони

12 липня 2017 - 03:09 за європейським часом (08:09 GMT)

(CNN) - На горі Гамб’є, що знаходиться на півдорозі між Мельбурном і Аделаїдою, в Австралії, мешкає трохи менше 30000, але в усьому світі визнано експортом розкішної яловичини, яка може коштувати більше 300 доларів за півкіло.

Що робить це м’ясо таким особливим? Їжа: наприкінці життя худоба харчується незвичайною сумішшю солодощів: шоколадом, карамелями та печивом.

На станції Маюра - ранчо відомі як "станція" (станція), худоба складається виключно з 100% корів Вагю (що просто перекладається як "японська корова"). Тварини ведуть свій рід від звірів, які використовуються для важкої роботи, часто на рисових полях.

На станції Маюра водоносний шар забезпечує очищену воду через вапнякові печери та печери, які виконують роль великих природних фільтрів. Поєднайте це з найчистішим повітрям, яке ви можете собі уявити, і незмінними погодними моделями, і ви зрозумієте, чому існує справжнє відчуття теруару. Це французький термін для певної екосистеми, яка допомагає зробити вина - або інші предмети, такі як яловичина - настільки відмінними.

Однак ключова відмінність порівняно з м’ясом де-небудь ще у світі полягає в тому, що протягом останніх двох місяців свого життя в Маюрі вони щодня годують своїх тварин приблизно 2 кілограмами шоколаду, печива та цукерок.

Вони вирощують понад 70% своєї звичайної їжі на місці, суміші пшениці, сіна, жита, кукурудзи та квасолі ліми. Але солодка суміш надходить із недавно закінчених або недосконалих партій із заводів, включаючи популярний бренд Cadbury.

Зблизька чудово пахне, досить з’їсти.

"Коли я починав годувати худобу (солодощами) великої рогатої худоби, люди говорили:" Їх смак м'яса справді унікальний, ми його любимо ", - говорить Скотт де Брюйн, власник Mayura. “Я завжди думав, що це пов’язано з регіоном, або тому, що люди ще не повністю скуштували м’ясо Ваг’ю.

«Обидва фактори сприяють аромату, але солодка суміш, безсумнівно, є найважливішою частиною. Худоба це любить, вони точно знають, коли настав час годувати! ".

Наприклад, його особлива генетика визначає особливості мармуровості, що робить м’ясо майже білішим за червоне.

На той час, коли велика рогата худоба їсть солодку суміш, вона вже перестала рости і вже не набирає вагу, тому годування на 100% стосується смаку.

Шеф-кухар Андреа Акорді має останнє слово в готелі Four Seasons у Гонконзі:

“Я пробував багато мармурового м’яса, але іноді аромату немає. Однак Mayura забезпечує ідеальний баланс жиру та м’яса. Це дуже цікавий і унікальний смак, дуже горіховий, і я відчуваю дотик шоколаду ».