Здатна кулінарна книга датської кухні
Ілюстраційна кулінарна книга з датської кухні Редактор: Шандор Молнар Молодь, яка бере участь у навчальній поїздці: Ілона Волентер, Габор Якубач, Іштван Чага
Зміст Датський королівський сандвіч з куркою. 4 картопля з датського кунжутного стейка. 6 Музей просто неба. 8 датських, повних шоколадного печива. 10 Варення з бузини. 12 Що потрібно знати про бузину. 14 Рис. 16 Історія датських ельфів, пов’язана з рисом. 18 3
Датський королівський сандвіч з куркою Підготовка Як розрізати булочку, щоб її можна було відкрити. Змастіть обидві половинки вершковим маслом. Це поміщається на тарілку. Поверх розкритих булочок кладемо нарізану курячу грудку шинку, перець, помідори, цибулю, оливки, сир, а на неї кладемо маленьку ложку майонезу та кетчупу за смаком. Інші інгредієнти (м’ясо, овочі) зі смаком розміщуються навколо бутерброда. Приготовлена таким чином їжа подається до столу. Інгредієнти 1 шт. Булочка 10 дкг курячої грудки шинка 1 шт. Помідор 2 шт. Перець один червоний 10 дкг сир датський кмин половинка змії огірок маленька головка масло червоної цибулі, майонез, лист салату, оливкова ягода 4
Етапи підготовки 1. Наріжте червону цибулю невеликими шматочками. 2. Подрібніть також перець. 3. Розріжте булочку, щоб її можна було відкрити. 4. Промажте обидві половинки вершковим маслом. 5. Покладіть шинку з курячої грудки на розкриту булочку. 6. Додайте перець, помідори, цибулю, оливки та сир. 7. Тим часом додати туди майонез і кетчуп. 8. Решту інгредієнтів викладіть зі смаком навколо бутерброда. 5
Датський картопляний стейк із кунжутом Як приготувати Змішайте в мисці тертий часник, сіль, перець та олію. Перемішувати, поки сіль не розчиниться. Помийте картоплю, а потім добре почистіть очищаючою половиною губки для мийки і наріжте шматочками. Посипте все кунжутне насіння в одну тарілку. Скочуйте скибочки в пряне масло, а потім опустіть нарізані половинки в насіння кунжуту. Загорніть половину шкаралупи в деко і випікайте в розігрітій до 180 С духовці близько 30 хвилин. Інгредієнти 1 кг картоплі 5-6 зубчиків часнику 6-7 столових ложок оливкової олії 1 чайна ложка солі чверть чайної ложки перцю кунжутного насіння Подача: Для м’ясних страв, гарнір. Подається з майонезом або томатним соусом. 6
Етапи підготовки 1. Ретельно очистіть картоплю. 2. Наріжте на половину статей. 3. Оберніть скибочки в пряне масло. 4. Змочіть скибочки в кунжуті. 5. Розріжте скибочки навпіл кунжутом. 6. Помістіть картопляні вироби у деко з половинками оболонки. 7. Подавати з майонезом або томатним соусом. 8. Вживається як гарнір до м’ясних страв. 7
Випічка на свіжому повітрі Спосіб приготування Замісіть гнучке тісто з дріжджів та інгредієнтів, обвалених у теплому, цукристому молоці. Випікати двічі в теплому місці. Прісне тісто ділимо на 8 порцій. Хлібці прибл. розтягнута на дві долоні, овальної форми. Жменя тонко нарізаної копченої ковбаси кладеться на порцію тіста і розкочується у формі батона. Притискаючи краї і складаючи їх вниз, ми кладемо батони на деко. Ми знову входимо. Випікати в розігрітій духовці до 180 градусів 40-45 хвилин. Дістаньте з духовки, негайно, змастіть верх хлібців водяною щіткою, потім накрийте кришкою і дайте постояти короткий час. Коли охолоне, розріжте навпіл, пропонуйте з кетчупом. Інгредієнти 1 кг борошна 5 дкг дріжджів 2 дл молока 1 чайна ложка цукру орегано чебрець базилік 1 збита столова ложка солі 2 столові ложки олії 1 пара копченої ковбаси 8
Етапи підготовки 1. Дріжджі вливають у тепле, солодке молоко. 2. Замісити еластичне тісто із згорнутих дріжджів та інгредієнтів. 3. Потім накрийте тісто, щоб піднялося. 4. Розділіть квашене тісто на 8 порцій. 5. Простягніть вареники на дві долоні овальних листів. 6. Покладіть жменю нарізаних копчених ковбас на овальну порцію і розкачайте у формі батонів. 7. Добре притисніть краї тіста вниз і складіть його вниз. 8. Помістіть батони на деко і прогрівайте протягом 30 хвилин. 9. Після запікання змастіть зверху водяною щіткою, щоб вона стала хрусткою, блискучою. 10. Дати охолонути, накривши чистим кухонним рушником 11. Коли охолоне, розрізати навпіл кетчупом. 9
Датське печиво з шоколадною стружкою Як зробити Масло та цукри розтоплюють на повільному вогні, розмішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Залийте шоколад, розтопіть його. Зніміть страву з вогню і розмішайте мелені волоські горіхи. До волоської маси додайте по одному жовтки і ретельно перемішайте їх по одному ручним міксером. Випікаємо розпушувач з борошном і змішуємо його з яєчною масою. Збийте яєчні білки, аромат рому у тверду піну та обережно перекатуйте тісто. Ми обсмажуємо форму козулі, борошно, а потім розгладжуємо тісто. Випікати в розігрітій духовці. Перевірка за допомогою тесту голкою. Накрийте гарячий пиріг на решітці, змастіть варенням і дайте охолонути. Остиглий пиріг покривають розтопленим шоколадом. Зверху можна прикрасити меленими волоськими горіхами і кокосовим горіхом. Інгредієнти 15 dkg вершкового масла або маргарину 10 dkg цукру 1 cs ванільного цукру 10 dkg чорного шоколаду 8 dkg мелених волоських горіхів або фундука 4 яйця 7 dkg смачного борошна 1 столова ложка рому або аромату рому 1/2 kk розпушувача Торт зверху: 5-6 столових ложок жовток добре якісний шоколад 10 Температура випікання: 155 С Час випікання: 1 година
Етапи підготовки 1. Розтопіть масло та цукри на слабкому вогні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. 2. Складіть шоколад, розтопіть. 3. Зніміть каструлю з вогню і розмішайте мелені волоські горіхи. 4. Додайте жовтки до волоської маси по одному і ретельно перемішуйте їх по черзі ручним міксером. 5. Перекрутити розпушувач борошном і змішати з яєчною масою. 6. Збийте яєчні білки, аромат рому в тверду піну і обережно закрутіть кляром. 7. Полити олениною, борошном і розгладити тісто. 8. Випікати в розігрітій духовці. Перевірка за допомогою тесту голкою. 9. Накрийте гарячий пиріг на решітці, змастіть варенням і дайте охолонути. 10. Помажте охолоджений пиріг розтопленим шоколадом. Зверху можна прикрасити меленими волоськими горіхами і кокосовим горіхом. 11
Бузина Спосіб приготування Вимиту бузину промивають. За допомогою виделки видаляємо ягоди з м’якого стебла. Вимиті фрукти поміщають у посудину для приготування більше. Варіть бузину, поки зерна не розпадуться (м’якоть проростає з насіння). Помістіть гарячу бузину в помідор для помідорів, а потім додайте їй тісто до консистенції. Насіння викидають. Зважте вже пастоподібну бузину та додайте рекомендований засіб для фіксації варення (консервант) для даної кількості та 350 грамів або цукру за смаком на порцію. Прокип’ятіть варення протягом 3 хвилин і розлийте його гарячим у очищені банки. Пляшки, наповнені до краю, негайно закриваються на голові гвинтовою кришкою для дезінфекції. Через 15 хвилин переверніть пляшки. Після охолодження ми ставимо його на останнє місце. Вам не потрібно змочувати окремо за допомогою цієї процедури. Завдяки своєму смаку варення з бузини може стати чудовим доповненням до данського рису. Інгредієнти на 1,25 кг бузини 1,25 кг бузини 1 пакетик варення супер 3: 1 12 350 грам цукру
Етапи підготовки 1. Почистіть зібрану бузину виделкою (вийміть ягоди з м’якого стебла). 2. Вимиту видалену бузину промийте водою. 3. Помістіть вимиті фрукти у більшу каструлю, а потім починайте готувати. Спочатку ми згниваємо, потім варимо бузину, поки зерна не розсипаються (м’якоть відірветься від насіння). 4. Помістіть гарячу бузину в помідор для томатів, 5. потім перетворіть її до пастоподібної текстури. 6. Викиньте насіння. 7. Зважте вже пастоподібну бузину і додайте рекомендоване варення (консервант) і кількість 350 грамів або цукру за смаком. 8. Потім варення знову доведіть до кипіння. 9. Розливаємо варене варення в банки. 10. Покладіть заповнені до краю флакони спочатку на голову, а потім поверніть їх на ноги через 15 хвилин. Пилення для цієї процедури не потрібно. Використовуйте чорну бузину лише із середовища, що не розпилюється, що росте на високих, деревних кущах/деревах, на свіжому ґрунті та на берегах річок! (Sambucus nigra L.). 13
Приготування рису Як закип’ятити молоко, потім додати рис. Постійно помішуйте, поки молоко знову не почне кипіти. Дайте каші варитися під кришкою на повільному вогні протягом 45-60 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріла. Коли каша звариться, додайте сіль. Змішайте корицю з цукром. При подачі приправте кашу посередині кулькою вершкового масла і посипте цукром, змішаним з корицею. Інгредієнти 200 г каші 1,5 л молока 1 чайна ложка морської солі 1 столова ложка кориці 4 столові ложки цукру 50 г вершкового масла 16
Етапи підготовки 1. Приготуйте рис у мисці. 2. Приправте молоко ванільним цукром. 3. Налийте молоко в казан. 4. Коли молоко закипить, додайте рис. 5. Продовжуйте тушкувати протягом 45-60 хвилин. 6. Коли каша звариться, додати сіль. 7. Змішайте корицю з цукром. 8. При подачі приправте кашу посередині кулькою вершкового масла і посипте цукром, змішаним з корицею. 17
Історія датських ельфів, пов’язаних з рисом. Людина, яка гуляє по Данії навколо Різдва, неминуче помічає безліч крихітних фігур у формі лепрекона, які є важливими елементами різдвяного оздоблення магазинів та будинків. Звичайно, це різдвяний ельф (julenissen), без якого не існує справжнього датського Різдва. Ельфи традиційно були надприродними істотами з язичницьких народних вірувань, захищаючи будинок, селянське господарство, як свого роду домашнього святого. Зазвичай було доцільно добре поводитися з ніссе, бо якщо він розсердився, це могло завдати великої шкоди: це могло зіпсувати урожай, занести хворобу в сім’ю і навіть вбити людей. Запорукою хороших стосунків з Ніссе була, звичайно, їжа. У святкові дні йому доводилося піддавати дії каші/рису в невеликій мисці, бажано з великою купою вершкового масла. Не бажано було цього забувати чи їсти з каші ельфів: існувало незліченна кількість легенд про людей, яким розгніваний ельф помстився різними вишуканими способами. 18
PMU - Данія - 9870 Sindal, Ole Romers Vej 4. Дитячий садок KEM, початкова школа, спеціальна професійна школа, будинок учнів та дитячий будинок, Tata 2013.