здорова

Немає заборонених продуктів, продуктів у здоровому харчуванні, лише належні пропорції та кількості. Ось чому від солодкого смаку і цукру теж не варто відмовлятися - але помірність дуже важлива. Підсолоджувачі можуть бути великою підмогою в цьому.

Що стосується питань харчування, все більше уваги приділяється солодкому смаку, а разом з ним і можливості залишити цукор. У такі часи ми, як правило, про це забуваємо з п’яти основних смаків, наскільки глибоко в нас закодована любов до солодкого смаку.

Еволюція може це зробити

Дослідження на новонароджених показали, що діти реагують із задоволеним виразом обличчя на смак із солодким смаком. Реакція має еволюційний фон, оскільки цей смак "покриває" добре використані вуглеводівмісні джерела енергії. (В онлайн-опитуванні eNet, проведеному на замовлення Coca-Cola Hungary у 2017 році, солодкість була найпопулярнішою з основних смаків - 43%.)

Звичайно, любов до солодкого смаку може варіюватися в залежності від людини, проте для більшості людей це підвищує привабливість та цінність задоволення від їжі. Останнє важливо, оскільки багато умов, такі як досвід прийому їжі, сприяють збереженню нашого здоров’я.

Немає заборонених продуктів, продуктів у здоровому харчуванні, лише належні пропорції та кількості.

За словами Окостаньєра, наприклад, нова угорська рекомендація щодо харчування, підготовлена ​​Національною асоціацією угорських дієтологів (MDOSZ), наприклад солодощі та десерти, що містять цукор, можна додавати в раціон 1-2 рази на тиждень. У віці від 6 до 17 років це може бути 2-3 рази на тиждень, оскільки енергетичні потреби молодшого організму вищі пропорційно потребам дорослих. Однак MDOSZ наголошує на цьому намагайтеся якомога частіше покривати своє бажання солодкого смаку природними джерелами цукру - такими як фрукти, овочі або натуральні молочні продукти.

Важливе значення: 10 відсотків

Але скільки цукру ми можемо спожити за одного такого випадку? На основі рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) споживання цукру середньостатистичною дорослою людиною не повинно перевищувати 10 відсотків добової калорійності.

Його значення на грам порівняно легко визначити. Середньодобова потреба в енергії дорослої жінки, яка виконує сидячу роботу, становить 2000 ккал, виходячи із згаданої рекомендації, ми можемо розраховувати на додаткове споживання цукру в 200 калорій, що приблизно еквівалентно максимум 50 грамам цукру. З огляду на це, давайте розглянемо вміст цукру в деяких продуктах харчування, які часто вживають:

  • склянка (250 мл) традиційного безалкогольного напою: 28 грамів цукру
  • невеликий шматочок (50 грам) карамельного шоколаду: 26 грам цукру
  • одна столова ложка (15 грам) какао-арахісового крему: 9 грамів цукру

Замінники цукру та підсолоджувачі роблять чудову послугу

Однак може бути низка ситуацій, коли ми змушені пропустити додавання цукру або нам доведеться повністю виключити їх зі свого раціону - що також може спричинити проблеми через еволюційні коди, про які вже згадувалося. На додачу все більше і більше людей сьогодні хочуть зменшити споживання цукру.

У цьому випадку вони можуть надати рішення a замінники цукру або підсолоджувачі, які здатні надати солодкий смак з низьким або мінімальним вмістом енергії. Завдяки вони також сприятливо впливають на рівень цукру в крові.

Замінники цукру можна розділити на дві великі групи:

Один включає їх, які здатні замінити об’єм цукру, ця особливість, безумовно, є перевагою при виготовленні тортів. Ця група включає, наприклад, ксиліт або також відомий як березовий цукор. Його енергетичний вміст на 40 відсотків нижчий за традиційний цукор. На рівні це включає еритритол, енергетичний вміст яких незначний, оскільки у нас немає ферментів, необхідних для його розщеплення.

До іншої групи належать ті, що непридатний для заміщення обсягу цукру, але це переважно інтенсивні підсолоджувачі, оскільки вони можуть бути в сотні разів солодшими за цукор. Сюди входять, але не обмежуючись ними ацесульфам-К, аспартам, цикламат, сахарин, неогасперидин DC, тауматин або природного походження, видобутого з рослин стевія є.

Інноваційні підсолоджувачі

Останнім часом ми все частіше чуємо про такі інноваційні підсолоджувачі інулін. Він міститься в багатьох рослинах, таких як топінамбур, у натуральному вигляді складається з ланцюгів підсолоджуючих молекул фруктози, які не засвоюються в тонкому кишечнику людини.

Просто на смак він трохи солодкий, отже часто поєднується з іншими підсолоджувачами, але крім відносно низького вмісту енергії, він також забезпечує високий вміст клітковини. Однак споживання більшої кількості за один раз може спричинити здуття живота і навіть діарею.

Також класифікуються як інноваційні підсолоджувачі ізомальтулозаt, який не використовується для зниження енергії. Він має такий самий енергетичний вміст, як цукор. Однак великою перевагою є те, що з нього енергія вивільняється повільніше, ніж із цукром забезпечує тривале підвищення рівня цукру в крові та більш тривалий запас енергії. Через це воно відіграє все більшу роль у спортивному харчуванні.

Вони були б шкідливими?

Щодо підсолоджувачів, MDOSZ зазначає, що хоча є багато новин про те, що вони шкідливі для здоров'я, ми повинні знати, що це найбільш вивчені харчові добавки у світі.

Для кожного підсолоджувача органи безпеки харчових продуктів встановлюють припустиме денне споживання. (ADI, допустимий щоденний прийом), що показує, скільки даного підсолоджувача можна вживати щодня без шкоди для здоров’я. Значення ADI навіть містить 100-кратний коефіцієнт безпеки, тобто він визначається діленням експериментально визначеної кількості на 100.