Робить 4 порції | розмір порції ½ чашки | час підготовки 10 хвилин | час приготування 1 година 28 хвилин | загальний час 1 година 38 хвилин, плюс 20 хвилин відпочинку

смажена

ІНГРЕДІЄНТИ

  • 1 фунт флангового стейка або флангового стейка, розрізаного на 4 рівні частини
  • 1 середня цибулина (близько 6 унцій), четвертована
  • 1 лавровий лист
  • 4 склянки води
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка оливкової олії, частинами
  • 1 велика цибулина (близько 8 унцій), тонко нарізана скибочками
  • ¼ склянки соку лайма (близько 3 великих лимонів)
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • ¼ чайна ложка солі
  • ¼ чайна ложка перцю
  • Вапняні клини для гарніру
  • Нарізана кінза для гарніру
  • Антипригарний спрей з оливковою олією

ПІДГОТОВКА

1. У велику каструлю додайте м’ясо, розрізану на чотири цибулю, лавровий лист і воду. Доведіть до кипіння і накрийте кришкою, щоб варити на середньому повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно 1 годину 10 хвилин. Покладіть м’ясо на обробну дошку і дайте йому охолонути. Щоб зберегти бульйон і використовувати його в іншій посуді, видаліть жир, відкиньте лавровий лист і процідіть. Зберігайте в холодильнику до 1 тижня або заморожуйте до 1 місяця.

2. Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і тушкуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м’якою і не почне карамелізуватися, приблизно 10 хвилин.

3. Тим часом двома виделками нашаткуйте м’ясо і перекладіть у велику миску. Додайте сік лайма, часник, чайну ложку олії, що залишилася, сіль і перець. Дайте постояти 20 хвилин.

4. Додайте кулінарний спрей у сковороду або антипригарну сковороду і нагрівайте на середньому сильному вогні. Варіть у ньому м’ясо та карамелізовану цибулю, періодично перевертаючи, до золотистої скоринки, приблизно 8 хвилин. Прикрасити вапняними клинками та коріандром.

Харчові цінності

Калорії 220 | Калорії з жиру 100 | Загальний жир 11,0 г | Насичені жири 3,1 г | Трансжир 0,0 г | Холестерин 60 мг | Натрій 200 мг | Калій 380 мг | Загальна кількість вуглеводів 6 г | Харчові волокна 1 г | Цукор 2 г | Білок 23 г | Фосфор 195 мг

Шеф-кухар і телеведуча Інгрід Гофманн є автором кулінарної книги Здорова латиноамериканська класика, співпраця з Американською асоціацією діабету.