Харчуватися добре - це мода. Чи настав час для більш здорового бізнесу?

Харчуватися здорово - це мода. Принаймні, так пропонує Google із 189 мільйонами результатів терміну "здорове харчування" та 3,5 мільйонами посилань на "веганство", що часто йде паралельно з цією тенденцією. Крім того, Google Trends, інструмент, який дозволяє вимірювати та порівнювати інтерес з часом до різних питань, показує, що популярність цих тем зростає щонайменше п’ять років.

Досліджуючи хештеги та пов’язані результати пошуку, ми виявили Veganuary, некомерційну організацію, яка з’явилася у Великобританії в 2014 році. Починалося як проблема - спробувати їсти веганське протягом 31 січня, а потім підтримувати його протягом усього року. Програма фінансується за рахунок краудфундінгу та пропонує своїм послідовникам набір для початківців з путівниками по ресторанах, каталогами відповідних продуктів та рецептами. Хештег #veganuary перевищує мільйон публікацій в Instagram, а офіційна сторінка у Facebook накопичує 284 тисячі вподобань.

Оскільки мова піде про їжу, Instagram був хорошим другим джерелом інформації після Google. #food щодня отримує кілька сотень мільйонів публікацій, тоді як хештег #healthyfood накопичує понад 71 мільйон фотографій та відео; # здоровий стиль життя, ще 56,1 мільйона. Тим часом, #vegan та #veganfood складають 88,87 та 18,35 млн відповідно.

Ми також розглядаємо те, що відбувається на національному рівні, хоча ми знайшли єдиний звіт, підготовлений консалтинговою компанією Kantar та виданий Unión Vegana Argentina. Згідно з ним 9% населення Аргентини визначає себе як вегана або вегетаріанця. Крім того, дані показують, що 48% опитаних мають вік від 25 до 49 років, тоді як жінки в більшості своїй переважають чоловіків на 4%. Однак дослідження було проведено на вибірці лише з 1006 випадків.

Виміри, опубліковані The Economist про США, говорять про те, що 60% респондентів заявляють, що планують зменшити кількість споживаного м’яса. Це також показує, що продажі продуктів харчування на основі рослинної сировини в 2018 році зросли на 20% порівняно з попереднім роком, за даними консалтингової фірми Nielsen. Він навіть заявив, що 2019 рік буде "роком вегана", завдяки зростанню нових стартапів у цій галузі.

Однак споживання м'яса в багатих країнах, як стверджують британські ЗМІ, з 1991 р. Зростало на 0,7% щорічно, а в усьому світі - майже на 3% щороку з 1960 р. Аргентина, бо навпаки, досяг найнижчого мінімуму споживання м’яса за останні два десятиліття. За даними Інституту сприяння аргентинській яловичині (IPCVA), воно перевищило середньомісячний показник 66,1 кілограма на жителя в 2000 році до одного з 51,1 в 2019 році. поширення веганства; можливо, це більше пов'язано з періодичними економічними кризами, які торкнулися країну. Однак турбота про пошук хороших замінників тваринного білка може стимулювати появу нових продуктів.

харчування

Після всього цього ми чуємо голоси світу розваг, починаючи від Голлівуду і закінчуючи студіями Channel 13. Список знаменитостей, які демонструють здоровий спосіб життя чи веганство, переходить від Білла Клінтона до Євгенії "Ла-Китай" Суарес. Звичайно, аргентинські впливові особи також стрибнули у поїзд. Деякі із загальним підходом до проблеми, такі як Конні Ісла та її понад 57 тис. Підписників на YouTube та 476 тис. Підписників в Instagram; інші з тимчасовими проблемами або обміном думками. Відео про веганство Bajoneando Por Hay, каналу з майже 550 тисячами підписників, присвячених показу та рекомендуванню їжі, загалом перевищує 1,5 мільйона переглядів.

Статистичних даних недостатньо, щоб можна було стверджувати, що все більше людей харчуються здорово або що веганів стає все більше, але вони відзначають пробудження інтересу до цих тем. Карти Google показують лише в Росаріо понад 200 підприємств, які принаймні мають посилання на цей товар.

Нарешті, ми вирішили здійснити власний досвід, використовуючи альтернативи, які пропонує Росаріо. Протягом останніх кількох тижнів ми ходили до деяких підприємств, ресторанів та професіоналів міста, щоб розпитати їх про тенденції розвитку галузі. Ми починаємо з кабінету дієтолога, відвідуємо супермаркет органічних продуктів та аналізуємо інформаційні ресурси, пропоновані нашими повсякденними розумними пристроями. Ми також відвідали різних виробників продуктів харчування, щоб обговорити виклики цієї галузі. Чи змінить бізнес свій раціон у 2020 році?

Візит до офісу

Здорове харчування - це не лише бізнес, який приносить нові пропозиції на продовольчий ринок. Зміна дієти також передбачає виклик для нашого метаболізму, саме тому ми відвідуємо кабінет дієтолога, щоб побачити, як це може вплинути на наш організм. Перша консультація стосувалася споживання м’яса та можливих наслідків його зменшення.

Еліана Кочетта прийняла нас у Кордові 1983 року. У своїй діяльності вона працює з високопродуктивними спортсменами, такими як плавець Федеріко Грабіх та тхеквондист Хуан Пальмієрі, а також із випадковими пацієнтами. "М'ясо забезпечує білок, але можна знайти білки рослинного походження, які можуть задовольнити наші потреби", прокоментував. Однак він уточнив, що зміна дієти без консультації з професіоналом може призвести до недоїдання. "Основним моментом є вітамін В12, який необхідно доповнювати у вегетаріанців та веганів. Ми можемо знайти його в таких бобових, як сочевиця, нут, соя або квасоля, в вівсі, пшениці та тофу ”, - зазначив він. Його нестача може спровокувати втому та анемію.

Однак Кочетта сказала, що вибір рослинного раціону може бути дуже здоровим, дотримуючись необхідних запобіжних заходів. Окрім того, що ми знаємо, як вибирати хорошу їжу, яка замінює властивості м’яса та похідних тварин, необхідно добре враховувати пропорції споживання. "Багато хто думає, що веганство означає схуднення, але якщо вони замінюють м'ясо вуглеводами, може бути навпаки", - пояснив він.

Щодо зростання здорових ринків, дієтології та органічних магазинів, питання полягало в тому, чи можна довіряти, що вся їжа, яка там продається, є здоровою: «Гарна річ на природних ринках полягає в тому, що є багато різноманітних продуктів харчування. Те, що щось здорове, не означає, що воно цілком корисне ”. Спеціаліст зробив особливий акцент на знанні того, як контролювати кількість споживаної кожної їжі, щоб гарантувати повноцінне харчування. "Ідея полягає в тому, щоб мати різноманітну, барвисту та збалансовану дієту", укладено.

Покупки в супермаркеті

Карта магазинів, пов’язаних зі здоровим харчуванням у Росаріо, містить понад 200 пунктів для вивчення. Відфільтрувавши результати та зібравши деякі рекомендації, ми обрали Quiero Tenerte Verde, "екологічний магазин", інфраструктура якого імітує супермаркет, у якому всі його гондоли та холодильники містять органічну їжу, що означає, що вони не містять добавок або хімічних речовин і вони розраховують на отримання сертифікатів від Argencert або інших міжнародних організацій та агроекологічних.

Здорова їжа - це тенденція, але екологія також. Йдеться не лише про зменшення споживання м’яса або вуглеводів, а й про те, щоб зробити ставку на продукти та продукти, що відповідають певним принципам стійкого виробництва. Для Лучано Капітані та Меліси Сціпіоні, засновників цього магазину, "люди все більше читають і цікавляться дуже конкретними питаннями, такими як сертифікація та маркування того, що вони купують".

Шість років тому Quiero Tenerte Verde починався як невеличке місце, але в міру зростання інтересу до здоров'я та веганства зростала площа його поверхні та довжина його каталогу. На даний момент вони вже можуть продавати продукти для щоденного споживання, такі як хлібобулочні вироби, йогурти та горіхове молоко. Вони також продають заморожені, такі як міланєс, гамбургери та морозиво.

Відповідно до свого бренду, вони також прийняли культуру стійкості. На додаток до виду продукції, яку вони продають, вони проводять різні практики, які принесли їм зелену печатку муніципалітету Росаріо. Сюди входить наявність кошиків для поділу відходів та зменшення споживання енергії, поки це не стане максимально ефективним. З іншого боку, у них є низка практик з обробки та поводження з продуктами, що дозволяє їм зберігати свою органічну властивість, навіть після того, як вони були фракціоновані або упаковані.

Не всі товари обов'язково пов'язані з набагато більшими витратами, ніж їх масові споживачі, найбільша змінна структура складу - логістика. Ринок цих видів продукції ще недостатньо великий, щоб генерувати великі запаси, тому необхідно співпрацювати з дистриб'юторами, які можуть збирати менші замовлення товарів. Ланцюги розподілу певної продукції не можуть функціонувати такими ж темпами, як традиційні. Насправді в багатьох випадках це дрібні виробники, які торгують безпосередньо. Завданням складів є пошук рішень, які не роблять кінцеву ціну занадто дорогою.

Окрім труднощів, правда полягає в тому, що і Капітані, і Сципіон погоджуються, що все більше людей наближається до торгівлі і що вимоги зростають разом із наявною інформацією. З більшим попитом з’являється більше продукції та технологічного прогресу. Молоко на рослинній основі тепер можна купувати в контейнерах з тетрацеглини, кокосові йогурти можна купувати щодня, а провідні бренди, такі як Danone, починають перетворювати свої пропозиції на цей ринок.

Справа не лише в масштабі

Окрім проблеми досягнення досить високого рівня виробництва та попиту, щоб почати зменшувати витрати, є й інші мінливі фактори, які впливають на розвиток здорового харчового бізнесу. Ми зв’язалися з кількома виробниками, щоб поговорити про їхній конкретний досвід, і вони згадали такі фактори, як сезонність виробництва, проблема завоювання широкої громадськості та дотримання відповідних норм та стандартів якості для кожної товарної лінійки.

За словами Грасіели Лопес, власниці міста Дульсес-дель-Гардін, п'ятнадцятирічної компанії, що займається виробництвом органічних солодощів, через не використання синтетичних агрегатів виробництво залишається сезонним, кліматичним, шкідливим та якості ґрунтів. “Багато підприємців покидають діяльність, оскільки не можуть за короткий час досягти оптимальних показників якості та кількості. Це постійний виклик, і необхідний щоденний контроль продукту ”, - пояснила Грасіела. Ця методологія також не дозволяє трансформувати навколишнє середовище або змінювати цикли вирощування, так що кожен географічний регіон обмежується тим, що дозволяють обробляти його природні кліматичні умови та ґрунти.

Однак для тих, кому вдається знайти адекватний рівень виробництва та дистриб'юторів якості, прогноз є більш ніж обнадійливим. Bee Pure, розташований у Сан-Мартіні, провінція Буенос-Айрес, з 2011 року об'єднав каталог близько шістдесяти продуктів, серед яких є кілька з органічною сертифікацією, інші придатні для целіакії та лінії, придатні для веганів.

"Це динамічний ринок, який переживає свій бум, розширюється і знаходить нові альтернативи", - сказала прес-секретар Марія Агустіна Сібер Молінарі. Як пояснив речник, каталог BEEPURE та його виробничі лінії відповідають зростаючому попиту. “Є багато речей, які люди звикли робити вдома, але сьогодні вони можуть зробити це простіше. Суспільство усвідомлює прихильність до зміни їжі та компаній, які прагнуть її досягти ", - підкреслив він.

Для багатьох компаній захоплення великого ринку також означає втечу від нішевої громадськості та спробу залучити масу. Наприклад, Patagonia Grains, комерційна печатка Fidecal SRL, почала шість років тому виробляти власну лінію круп, придатних для целіакії. Однак їх маркетингова стратегія полягала в тому, щоб знайти продукт, достатньо конкурентоспроможний, щоб охопити широкий загал. Леонардо Сенаторе, колишній Пумас і Ягуарес, а зараз комерційний менеджер компанії, запевняє, що значна частина споживаних продуктів, що не містять глютену, є частиною тенденції в харчуванні, яка виходить за рамки навіть спортивних майданчиків та випадків целіакії.

У більшому масштабі компанії, які мають прапор інновацій, таких як Impossible Foods та Beyond Meat, мають гру більш ніж зрозумілою і не мають наміру зачаровувати виключно веганський ринок. Далеко від цього, його флагманські продукти спрямовані на розробку прямих замінників м’яса, які не просто компенсують харчову цінність, але також імітують текстуру та смак. У подкасті Ель-Байкал Еміліано Чаморро, Клара Віскаїно та Маріано Зоррілла погоджуються, що бізнес цього виду їжі буде розширюватися на основі все більш інноваційної та привабливої ​​пропозиції продуктів.

Їжа та відчуття спільності

Світ додатків та соціальних мереж також реагує на здорову їжу. Не дарма ми не згадували про зростаючу популярність хештегов та ключових слів, пов’язаних з даною темою. У Play Store повно програмного забезпечення з рекомендаціями щодо рецептів та дієт, але є також деякі програми, які каталогізують і рекомендують бренди, які відповідають вимогам не використовувати похідні тварин у своїх процесах.

Маючи понад сто тисяч завантажень, AptoVegan Він є одним з найпопулярніших у великому каталозі, хоча деякі останні огляди стверджують, що він вимагає оновлення його змісту. За допомогою інтерфейсу можна з’ясувати, які продукти придатні для вживання тим, хто хоче дотримуватися дієти «на рослинній основі».

Цікавим у каталозі є те, що він не тільки демонструє виробників продуктів харчування та косметики, які не залучають тварин до їх виробництва, але також включає «випадково веганські» марки. Тобто ті, які, не маючи наміру чи реклами таким чином, пропонують товари, що відповідають цій вимозі.

Соціальні мережі - це також простір для доступу до інформації про звички здорового харчування без необхідності приймати веганство. Наприклад, наш дієтолог вже накопичує понад 9200 підписників в Instagram. Він часто ділиться рекомендаціями та рецептами для тих, хто зацікавлений у покращенні свого харчування. Є багато прикладів професіоналів із подібними стратегіями, а деякі вже досягають рівня аудиторії та мають перевірені рахунки. Існують навіть фірми, які роблять ставку на такий тип авторитетів для реклами продуктів, сумісних із повідомленням, яке вони проголошують.

Вегани також можуть запастися вмістом способу життя. Існує безліч груп та напрямків із змістом та інформацією. Особливо цікавим випадком є ​​вищезгаданий Веганізм.

Передплата на ініціативу безкоштовна, а також надає доступ до бюлетеня з рецептами та рекомендаціями щодо продуктів. Згідно зі статистикою їхніх сайтів, понад 500 брендів, ресторанів та супермаркетів підтримують та просувають ініціативу лише у Великобританії. У той же час вони гарантують, що з початку діяльності Veganuary у 2014 році на ринку вже випущено понад 200 нових продуктів.

У Facebook офіційна сторінка накопичує 285 тис. Вподобань, тоді як супровідна група налічує понад 51 тис. Учасників. Існує навіть іспанська версія групи з приблизно 10 000 лайків для тих, хто не говорить англійською. Організація також має 268 000 підписників в Instagram, а її хештег #veganuary містить понад мільйон фотографій та відео. У випуску 2020 року в усьому світі було зареєстровано понад 400 тисяч. Навіть у Twitter ви можете прочитати тисячі відгуків людей, які вирішили прийняти виклик, та брендів, які пропонували знижки та ексклюзивні акції для учасників.

Концепції та маркетинг, що стоять за певними продуктами, можуть змусити нас помилитися. Як ми вже вказували вище, наш дієтолог пояснив, що можна незбалансовано харчуватися навіть не вживаючи похідних тварин. Харчуватися здоровим способом передбачає дотримання дієти, в якій вживається адекватна пропорція всіх поживних речовин, необхідних для організму, незалежно від типу їжі, яку обрали.

Звичайно, це не означає, що веганство може стати воротом для кращого харчування. Ще одним важливим моментом для уточнення є те, що "Органічна їжа" означає не лише веганську їжу. Також можна знайти молочні та м’ясні продукти, які мають відповідні сертифікати.

Консультація Nielsen стверджує, що навіть більша група, ніж вегани, визначає себе як "флекситаристів". Це група людей, які регулярно чергують всеїдні та веганські дієти. За даними фірми, два з кожних п'яти американців називають себе частиною цієї групи. Альтернативи того чи іншого стилю харчування не даються виключно бажанням бути здоровішими. У більшості випадків ті, хто обирає вегетаріанство чи веганство, стверджують, що їх вибір ґрунтується на їхньому власному здоров’ї, здоров’ї планети та тварин.

Зіткнувшись із цією сукупністю етичних проблем, особистої гігієни та інноваційних пропозицій, сильне почуття спільності додається до різних посилань у соціальних мережах. Якщо до цього додати, що це тенденція, яка поступово зростає в основних економіках світу та на внутрішньому ринку, який, навіть з тимчасових причин, їсть все менше і менше м’яса, можливо, для багатьох підприємців настав час змінитися їх дієта.